Пангасиусът продължава да бъде герой на научни изследвания, които препоръчват да се избягва консумацията му. От няколко години супермаркетите спряха да го продават, старческите домове не го готвят, а училищните столове не го сервират на деца.
Някои хора все още не са разбрали защо консумацията им пада, затова ви разказваме за проучване, проведено от университета Ла Лагуна (Тенерифе). Световната здравна организация е тази, която започна да поставя нащрек за високите концентрации на метали като живак.
Неговата ниска цена, мек вкус и твърда, люспеста текстура го правят популярен по целия свят. Въпреки това може да представлява по-висок риск от хранително отравяне, така че трябва да сме сигурни, че го приготвяме правилно.
Какъв вид риба е пангасиус?
Без съмнение пангасиусът е една от най-консумираните риби в света, но според европейските нива на живак не отговаря на изискванията. Това е риба от виетнамски произход, по-специално от река Меконг, която е една от най-дългите в света и също така една от най-замърсените.
Известен е също като basa и е вид сом, принадлежащ към семейство Pangasiidae. Официалното му научно наименование е Pangasius bocourti. Може също да сме чували рибата баса да се нарича речен обущар, виетнамски обущар, пангасиус или свай.
Месото му има лека, твърда текстура и лек рибен вкус, подобен на този на треска или хек. Всъщност понякога се продава като рибни филета без кости и се използва по същия начин. Рибата Panga е родом от реките Меконг и Чао Прая, които текат през няколко страни в Югоизточна Азия.
Поради тяхната популярност и високо търсене за износ, те също се отглеждат в големи количества в кошари около река Меконг. Това е една от причините, поради които е толкова популярен, е заради цената му. Развъждането е евтино, така че имаме конкурентни цени, дори когато се изнасят в чужбина.
Възможни рискове от консумацията му
Изследователи от университета в Ла Лагуна се интересуват от изследването на токсичен риск на живак, които биха могли да допринесат за консумацията на пангасиус. За това са анализирали 80 муестри замразени филета, които се съхраняват в три различни хипермаркета и които крайните потребители могат да приемат в марината или натурален.
Доказано е, че пангасиусът в марината надвишава максималните концентрации разрешено от европейското законодателство при 0 mg/kg. «След като се получат тези данни и се приеме седмична консумация на 350 грама пангасиус, процентният принос към допустимия седмичен прием (IST) на живак е съответно 32 процента и 27,5 процента за жените и мъжете.“, коментира Анхел Дж. Гутиерес, професор по токсикология в Университета на Ла Лагуна.
Като цяло, яденето на всякакъв вид риба крие известни рискове. Това е така, защото рибата може да съдържа замърсители от промишлени отпадъци като живак и полихлорирани бифенили. Тези съединения могат да се натрупват в тялото и да имат токсични ефекти. Въпреки това има хора, които вярват, че ползите от консумацията на риба надвишават потенциалните рискове.
Други проучвания са установили, че остатъците от тежки метали в пангасиуса са в безопасни граници. Въпреки това се предполага, че начинът, по който се отглежда рибата и средата, в която живее, може да направи това животно по-рискова храна. Езерата, в които се отглеждат, са податливи на замърсяване. За да контролирате това, рибовъдите трябва да използват химически агенти и лекарства за контрол на патогени и паразити; тези компоненти могат да повлияят на рибата.
Някои проучвания са установили, че пангасиусът, внесен от Виетнам, не отговаря на международните стандарти за безопасност. Всъщност е по-вероятно рибата да съдържа следи от ветеринарни лекарства, включително антибиотици, в концентрации, които надвишават законовите граници.
Едно проучване също така отбелязва, че 70-80% от пангасиуса, изнесен в европейските страни, е заразен с бактерия Vibrio, често срещана причина за хранително отравяне. За да сведете до минимум риска от хранително отравяне, не забравяйте да готвите баса правилно и избягвайте да я ядете сурова или недостатъчно сготвена.
Ниско хранително съдържание
Някои диетолози казват, че яденето на пангасиус всяка седмица не би представлявало здравословен проблем, що се отнася до живака. Има риби като риба тон, риба меч или акула Те имат много по-високи нива на живак от пангасиуса, но тяхната хранителна стойност е много по-висока.
Подобно на други видове бяла риба, пангасиусът е с ниско съдържание на калории и е богат на висококачествен протеин. Порция от 126 грама осигурява:
- Енергия: 158 калории
- Протеин: 22,5 грама
- Мазнини: 7 грама
- Наситени мазнини: 2 грама
- Холестерол: 73 mg
- Въглехидрати: 0 грама
- Натрий: 89 mg
Поради ниското си съдържание на калории и високо съдържание на протеини, тя може да бъде полезна храна за хора, които спазват диета, както и другите видове бяла риба. Също така съдържа 5 грама ненаситени мазнини, включително някои Омега-3 мастни киселини. Омега-3 мастните киселини са есенциални мазнини, важни за поддържане на оптимално здраве на тялото и мозъка, особено с възрастта. Пангата обаче не съдържа много от тази мазнина, така че става по-малко препоръчителна.
Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето препоръчва да избягвате пангасиус и да залагате на други риби, които са по-устойчиви, осигуряват повече протеини и здравословни мазнини и преди всичко имат по-добър вкус.
Въпреки че е а евтина риба без кости, би било по-добре нашите деца да приучат небцето си към други видове вкусове. Въпреки това не трябва да спираме да го приемаме заради съдържанието на метали, ако това ни притеснява.