Една от най-популярните улични храни в Европа, традиционният дюнер кебап се приготвя чрез мариноване на кубчета месо за една нощ, преди бавното им изпичане на вертикален шиш. Калориите в един кебап варират в зависимост от вида на използваното месо, но наистина ли е здравословно?
Повечето съвременни храни за вкъщи избират по-евтината версия на кайма, „слонския крак“, която обикновено включва месо с мазни изрезки, преработени масла и пълнители като брашна. Ето защо това ястие може да бъде висококалорично.
Какво е кебап?
Въпреки че Döner Kebabs са известни в цяла Европа, техният произход датира от Турция. Това е традиционно турско ястие и обикновено се консумират по обичайния начин. Освен това те са повлияли на гиросите в Гърция и шаурмите в Ливан.
Шишчетата се мариноват с подправки (понякога се използва кисело мляко за омекване на месото) и се пекат бавно на въртящ се вертикален шиш за определен период от време. Агнешко, риба, говеждо и пиле са меса, които често се използват за приготвяне на кебапчета; въпреки това се предлагат и вегетариански версии с гъби или тофу.
Печени или на скара и сервирани на шишчета, кебапите са обилно, богато на протеини ястие. Те могат да се сервират и заедно с булгур, популярно пълнозърнесто зърно от Близкия изток, което е богато на минерали и с ниско съдържание на мазнини и калории.
Кебап калории
Хранителната статистика е потресаваща. Един среден кебап съдържа около 2000 калории, 80% от препоръчителния дневен прием, и почти двойно повече от необходимата сол. Шишчетата съдържат еквивалентната мазнина за готвене на чаша вино, което е една от причините, поради които един кебап осигурява 130% от дневното количество изкуствени трансмазнини, дори преди да сме добавили сосовете.
Телешките дюнери са с много високо съдържание на мазнини и в момента европейците ядат 42% повече наситени мазнини от препоръчваното. Някои кебапчета съдържат 140 грама мазнини, два пъти повече от максималната дневна доза за жени. Диетолозите предупреждават, че яденето на две седмично може да причини инфаркт в рамките на 10 години.
Калориите обаче варират в зависимост от вида кебап, който сме избрали. Най-известните версии са: пилешко, агнешко или вегетарианско.
Pollo
100-грамова порция пилешки кебап съдържа 79 калории и 14 грама протеин. Калориите в домашния пилешки кебап ще се различават в зависимост от това коя част от пилето се използва.
Пилешките кебапчета са с ниско съдържание на фибри, мазнини и въглехидрати, като порция от 100 грама съдържа само 0,99 грама мазнини, 0,7 грама фибри и 1,99 грама въглехидрати. Те също така съдържат минерали като желязо и натрий и микроелементи като витамин С и витамин А.
Кордеро
В агнешко шишче можем да намерим до 223 калории на порция от 100 грама. Те са с по-високо съдържание на мазнини, осигурявайки 14% от ПДП за мазнини и 36% от ПДП за холестерол. В сравнение с пилешките кебапчета, агнешките кебапчета предлагат повече протеини: порция от 100 грама съдържа 33,7 грама, или 67% от дневната доза, което е повече от два пъти повече от количеството протеин в пилешкото кебапче.
Освен това агнешките шишчета са добър източник на цинк, минерал, необходим на тялото за съсирването на кръвта и синтеза на протеини. Също така е с високо съдържание на витамин B12, който допринася за повече от 114 процента от RDA за този основен витамин за производството на червени кръвни клетки и осигуряване на правилното функциониране на нервната система на тялото.
Все пак винаги се е казвало, че много от ястията от този тип съдържат мазнина за цял ден в едно хранене. Но определено най-лошият е дюнерът. Трансмазнините, които допринасят за коронарната болест на сърцето чрез повишаване на нивата на „лошия“ холестерол и понижаване на нивата на „добрия“ холестерол, бяха открити във всички анализирани кебапчета.
Вегетарианско или веганско
Лос вегетариански кебапчета имат най-малко калории, като порция от 100 грама, приготвена с гъби, лук, тиквички и чушки, съдържа само 24 калории. Зеленчуковите кебапчета също са с ниско съдържание на протеини и мазнини. Въпреки това, те са добри източници на минерали като калий.
Има някои, които използват веганско месо, направено със соев протеин, което означава, че не съдържа наситени мазнини или холестерол. Соевият протеин също осигурява някои хранителни ползи, които месото няма, като витамин С, изофлавони и диетични фибри.
Има и такива от фалафел, което представлява тесто, приготвено от много добре натрошен нахут и подправено с множество съставки и подправки. Оформят се топчета, които се пържат или пекат. Обикновено това е друга опция за пълнене на кебап за вегетарианци и вегани.
Как да го направим по-здрав?
Шишчетата могат да бъдат с високо съдържание на мазнини. За по-здравословен вариант ще изберем шиш кебап, който представлява шишче с цели парчета месо или риба и обикновено се приготвя на скара.
Мнозина смятат, че те са по-здравословен вариант за бързо хранене, защото не са пържени и включват хляб и салата. Месото обаче съдържа мазнини и количеството ще варира в зависимост от използваното месо. Най-качествените са с агнешко филе, което е около 10-15% масленост. Шишчетата, направени от агнешка кайма, обикновено имат по-високо съдържание на мазнини, по-близо до 20-25% мазнини. При пилешките се използват бутчета и гърди с кожа. Най-добрият начин да разберете какво има в кебапа, който ще поръчате, е да попитате какво месо използват.
Когато избираме шишчета, ще поискаме салата, ще подберем внимателно дресинги, тъй като те могат да увеличат количеството мазнина и килоджаули, и ще поискаме пилешко месо вместо кайма.
Препоръчително е да следвате някои препоръки за увеличаване на калориите. В този случай няма значение колко сме увредени от алкохола след нощно излизане. Удобно е да изберете здрави версии за възстановяване:
- празен: можем да разменим кебап за пилешки шиш. Това е вариант с повече протеини, по-малко мазнини и по-малко измамни екстри.
- Още салата: влакнестите зеленчуци ще ни помогнат да се заситим и ще ни осигурят допълнителни хранителни вещества. С малко късмет ще сме прекалено сити, за да изядем останалия пита хляб.
- Избягвайте чесновия сос: традиционната версия на основата на кисело мляко става все по-рядка в наши дни; през повечето време се заменя с евтина майонеза, която е с високо съдържание на калории и лоши мазнини.
- по-здравословни опции: кебап с пита хляб и салата и без сирене или майонеза.
- Малък размер: Желателно е да избираме размер според глада и количеството храна, от която се нуждаем. Ако кебапът е последното хранене за деня и не сме били много активни, се препоръчва малък размер. Ще се насладим на вкуса, но без да превишаваме калориите.
- Питка: Една порция пита хляб съдържа 90 калории. Използването на пита хляб за кебап съдържа по-малко калории от типичните две филийки хляб за всеки сандвич.