Понякога не можем да измислим алтернативи за здравословни закуски и изглежда монотонно да изядем парче плод или гръцко кисело мляко. Винаги се е казвало, че стафидите са дрънкулките на природата, но все още малко хора отиват в супермаркета и купуват миз сушени плодове. Ядете пластмасова "ягода", но отказвате парче сушена папая? Трябва да го погледнете.
Всички тези храни са здравословни, въпреки че не всички имат еднакви ползи. Начинът на приготвяне и добавените съставки оказват голямо влияние. По-долу ще ви разкажем как се постига дехидратация и кои са най-често срещаните храни, които срещаме в това отношение.
Какво е дехидратация?
Хидратацията е от съществено значение за нашето тяло, така че трябва да пием достатъчно вода, в допълнение към консумацията на храни с добро съдържание. Колкото по-голям е приносът на водата, която получаваме в храната, толкова по-голямо е микробното развитие и по-голяма е вероятността от промяна. Изборът на дехидратирани храни може да бъде добър избор за намаляване на риска от замърсяване и увеличаване на тяхната трайност.
Дехидратацията на храната може да се създаде по различни начини: излагане на слънце (това е правено от нашите предци), нагряване във фурна или при по-сложни промишлени процеси. Един от тези процеси е лиофилизация, в който храната е замразена и при леко повишаване на температурата водата се изпарява.
Запазени ли са хранителните вещества?
Науката е показала, че зависи много от използвания метод, температурите и скоростта. Дехидратацията от слънце или фурни не причинява промяна в съдържанието на фибри или желязо, но може да повлияе на чувствителните към температурата витамини (витамин А, С, В1, В2 и В9).
Също така имайте предвид, че кислородът може да повлияе на съединения, които лесно се окисляват, като ликопен и ненаситени мазнини. Разбира се, има промени във формата, текстурата, вкуса и аромата. Така че можем да кажем, че конвенционалната топлина наистина намалява качеството на храната.
В случай на лиофилизацияВъпреки че това е по-бавен и по-скъп процес, качеството се запазва по-добре чрез използването на понижени температури и налягания. Това означава, че загубата на хранителни вещества е намалена, физикохимичната структура не се променя и органолептичните свойства (мирис, вкус, текстура, цвят) се запазват.
Дехидратирани храни, които трябва да ядете
Ако трябва да подчертая този тип храна по някаква причина, това несъмнено ще бъде засищането на апетита за сладко. И второ, бих подчертал техния здравословен принос, когато не съдържат добавена захар. Наречете ме луд, но ако си купите микс от сушени плодове, когато ви се прияде сладко, ще откриете нов свят (без толкова много съжаления).
Когато сушените храни не съдържат добавена захар или добавки, те са доста питателни и повечето имат антиоксидантни свойства и фибри.
- папая. Съдържа антиоксиданти и може да помогне за предотвратяване на диабет.
- Боровинки. В допълнение към антиоксидантите има и витамини А, Е и В, които ще подобрят нервната ви система.
- Стафиди. Несъмнено най-известните сушени плодове.
- френско грозде nегра. Те са с ниско съдържание на сол и високо съдържание на витамин С, манган, желязо и калий.
- Ciruela. Също така е доста известен с представянето си на сини сливи. Това е мощна храна, силно препоръчителна за регулиране на храносмилателната и чревната система.
- наa. Съдържа витамин С и мед.
- ябълки. Неговото съдържание на фитонутриенти (също присъстващи в естествените плодове) има противоракови ползи.
- кайсия. Има високо ниво на витамин А, С и желязо.
- манго. Освен това има фитонутриенти, витамини А, С и Е и незаменими мастни киселини Омега 3 и 6; така че ще благоприятства наличието на силна имунна система.
- череша. Съдържа бета-каротин (витамин А), фолиева киселина и антиоксиданти, които ще се борят със свободните радикали, причиняващи стареене на клетките.
- смокини. Въпреки че са малки, те осигуряват добро количество желязо, фолиева киселина и калий, както и успокояват безпокойството от сладки храни.
Има и други храни, които са по-малко показани поради високото си съдържание на захар. Вредни ли са за здравето? Не, но приемането им в големи количества или в диета, предназначена за отслабване, може да ви отклони от целта ви.
- Ананас. Обикновено съдържа баня с добавена захар.
- Живовляк. Те също имат добавена захар и освен това са пържени ленти.
- Диня. Най-добрият вариант е да не го ядете дехидратиран, тъй като интересното при този плод е съдържанието на вода.
Ползи от яденето на дехидратирана храна
Когато храните са дехидратирани, те запазват по-голямата част от витамините и минералите, отколкото пресните им аналогове. Процесът на дехидратация запазва почти 100% от хранителното съдържание на храната, както и алкалността на пресните продукти и инхибира растежа на микроформи като бактерии.
по-добро запазване
Модерният дехидратор произвежда основно същата храна с около 75 процента от отстранената влага. Единствената заплаха за влошаване е останалата влага. Когато дехидратирате храни, е по-добре да ги пресушите, отколкото да ги изсушите. Веднъж дехидратирани, те трябва да бъдат опаковани в буркани, торби или херметични влагоустойчиви контейнери. Те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, като килер или килер.
Според експерти ориз, царевица, пшеница и зърнени храни, които са били дехидратирани, консервирани и съхранявани правилно ще продължи 30 или повече години. Дехидратираните зеленчуци, плодове и тестени изделия имат срок на годност до 30 години. Млеката на прах или заместителите на млякото могат да издържат до 20 години.
Дехидратираните храни имат добро хранене
Пресните храни са сурови храни, така че дехидратирането им датира от библейски времена, когато е било необходимост. Съвременните дехидратори произвеждат тънък хранителен материал с все още налични витамини и минерали. Сушените зеленчуци и кълнове, с естествено ниско съдържание на мазнини с високо съдържание на холестерол, са с високо съдържание на фибри.
Почти никакъв витамин С не се губи при дехидратация, а целият витамин А се запазва в растителните храни. Запазват се минерали като селен, калий и магнезий. Дори много суровоядци използват сушени храни като основни източници на храна поради богатата им концентрация на хранителни вещества и ензими.
Те са по-доходоносни
Сухите храни могат да бъдат доста скъпи в магазина. Дехидраторът за храна ви позволява да съхранявате прясна и питателна храна в собствения си дом на малка част от цената. Срокът на годност на дехидратираните храни може да продължи десетилетия.
Добавете любимите си ядки към сушени ябълки, ананаси, грозде или боровинки за вкусен и здравословен микс. Чипсът от живовляк е пример за това какво може да се направи чрез дехидратиране до 3-5 процента съдържание на влага. Като цяло е добра идея да накисвате сушените храни преди консумация, за предпочитане в дестилирана вода. Това насърчава достатъчно абсорбиране на вода за оптимален вкус. Друг популярен метод е да поставите дехидратирана храна в съд за пара. Абсорбиращата пара го изпълва красиво.