Дълго време се е предавало популярното схващане, че консумацията на яйца и особено на яйчен жълтък е свързана със здравословни проблеми. Това убеждение беше подкрепено от здравни специалисти. В момента има множество научни изследвания в подкрепа на консумацията на яйца и особено на жълтък.
След това ще обясним значението на консумацията на яйчен жълтък за здравословна диета.
яйца
Яйцето е храна, богата на протеини и мазнини. Те са богати на витамини (особено b12, b1, b3, фолиева киселина, A, D и E) и основни минерали.
Яйцето се състои от три части:
- Черупка. Той представлява 10,5% от теглото на яйцето.
- Yema. Той представлява 31% от теглото на яйцето.
- Клара. Това е най-разпространената част от яйцето, представляваща 58,5% от теглото на яйцето.
Значението на жълтъка
Яйчният белтък съдържа по-голямата част от яйчния протеин, но жълтъкът осигурява мазнини и холестерол, както и повечето от витамини и минерали.
Яйчният жълтък осигурява мастноразтворими витамини, като A, D, E и K, витамини B6, B12, фолиева киселина, пантотенова киселина и тиамин, заедно с някои незаменими мастни киселини. Тази част също е богата на минерали, като калций, желязо и фосфор в значителни пропорции, които ще ни помогнат да задоволим нуждите от микроелементи в диетата.
Мазнините, които се съдържат в яйчния жълтък варират между 4-4,5 грама на единица, от които 1,5 грама са наситени мазнини, а останалите са ненаситени, в които мазнините преобладават. мононенаситени, които са полезни за организма.
Той съдържа Холин, препоръчва се при бременни жени. Това е отговорно за улесняването на развитие на централната нервна система на ембриона и плода. От своя страна наличието на холин, трансформиран в ацетилхолин, ще помогне на развитие на паметта.
Друг аспект, който трябва да се подчертае, е съдържанието в лецитин, който намалява чревната абсорбция на холестерола в тялото.
Противоречие относно холестерола
Въпреки че яйчният жълтък има холестерол, той не влияе значително на холестерола в кръвта при здрави хора, тъй като не е основната причина за повишаването.
Доказано е, че това, което има отрицателен ефект върху холестерола в кръвта, е връзка между консумацията на наситени мазнини спрямо ненаситени мазнини а не хранителния холестерол, както се смяташе погрешно.
Накратко, ако се спазва здравословна и балансирана диета, с достатъчна консумация на ненаситени мазнини и контрол на наситените мазнини, няма да има проблеми с холестерола.