Смята се за една от най-здравословните храни на XNUMX век. Млечният кефир е пробиотична напитка, която съдържа много биоактивни съединения, но наистина ли трябва да се консумира ежедневно?
Тези пробиотици, подобно на млечнокисели бактерии, са в състояние да помогнат за засилване на имунната функция и да се борят с вредните микроби и канцерогените; Освен това те често се смятат за ключови за подобряване на много храносмилателни проблеми. Ако все още се съмняваме дали да пием млечен кефир, то по-долу ще открием всичко за тази напитка.
Какво е това?
Млечният кефир произхожда от части от Източна Европа и Югозападна Азия. Името произлиза от турската дума ключ ако, което означава „да се чувствам добре“ след хранене.
Кефирът е ферментирала напитка, традиционно приготвена с краве или козе мляко. Приготвя се чрез добавяне на кефирни зърна към млякото. Това не са житни зърна, а зърноподобни колонии от дрожди и млечнокисели бактерии, които на външен вид наподобяват карфиол.
За около 24 часа микроорганизмите в кефирните зърна се размножават и ферментират захарите в млякото, превръщайки го в млечен кефир. След това ядките се отстраняват от течността и могат да се използват отново за създаване на още. Вероятно кефирът е напитката, но зърната са закваската, използвана за производството на напитката.
Млечнокиселите бактерии в зърната превръщат лактозата в млякото в млечна киселина, така че кефирът има кисел вкус като кисело мляко, но има по-течна консистенция.
свойства
Порция от 175 мл нискомаслен млечен кефир съдържа:
- Енергия: 100 калории
- Протеин: 4 грама
- Въглехидрати: 8 грама
- Мазнини: 4 грама
- Калций: 10% от препоръчителната дневна доза
- Фосфор: 15%
- Витамин B12: 12%
- Рибофлавин (B2): 10%
- Магнезий: 3%
Освен това съдържа прилично количество витамин D. Освен това кефирът има около 100 калории, 7-8 грама въглехидрати и 3-6 грама мазнини, в зависимост от вида на използваното мляко.
Кефирът също така съдържа голямо разнообразие от биоактивни съединения, включително органични киселини и пептиди, които допринасят за неговите ползи за здравето. Версиите на кефир без млечни продукти могат да бъдат направени с кокосова вода, кокосово мляко или вода. Разбираемо е, че те няма да имат същия хранителен профил като кефира на млечна основа.
Препоръчителна дневна доза
Повечето експерти препоръчват да се консумират чаша на ден за да увеличите максимално ползите за здравето от тази енергийна напитка. В идеалния случай ще започнем с по-ниска доза и бавно ще я увеличим до желаното количество, за да оценим поносимостта и да намалим отрицателните странични ефекти.
Трябва да се отбележи, че млечният кефир се произвежда от млечни продукти и не е подходящ за хора с алергия към мляко или чувствителност към млечни продукти. Освен това, въпреки че повечето хора с непоносимост към лактоза могат да я понасят без проблем, тя може да причини неблагоприятни странични ефекти при други хора. Ако имаме отрицателни ефекти след консумацията на кефирно мляко, ще се опитаме да го сменим с ферментирали напитки, приготвени с кокос или вода.
Мнозина твърдят, че може да помогне за отслабване. Може дори да поддържа поддържане на теглото поради високото си съдържание на хранителни вещества. С това казано, ще изберем версии без захар, за да получите най-много ползи с най-малко празни калории.
ползи
Кефирът е признат за потенциален източник на пробиотици и молекули с различни здравословни свойства. Яденето на тази храна има огромни ползи за здравето.
Богат на пробиотици
Някои микроорганизми могат да имат благоприятен ефект върху здравето при поглъщане. Познати като пробиотици, тези микроорганизми могат да повлияят на здравето по много начини, като подпомагат храносмилането, регулирането на теглото и психичното здраве.
Киселото мляко е най-известната пробиотична храна в западната диета, но кефирът всъщност е много по-мощен източник. Кефирните зърна съдържат до 61 щама бактерии и дрожди, което ги прави много богат и разнообразен източник на пробиотици, въпреки че това разнообразие може да варира.
Подобрява здравето на костите
Остеопорозата се характеризира с влошаване на костната тъкан и е основна грижа в западните страни. Особено често се среща сред по-възрастните жени и драстично увеличава риска от фрактури.
Осигуряването на адекватен прием на калций е един от най-ефективните начини за подобряване на здравето на костите и забавяне на прогресията на остеопорозата. Кефирът с пълномаслено мляко е не само чудесен източник на калций, но и на витамин К2, който играе централна роля в метаболизма на калция. Доказано е, че добавките с K2 намаляват риска от фрактури с до 81%.
Помощ при храносмилателни проблеми
Пробиотици като кефир могат да помогнат за възстановяване на баланса на полезните бактерии в червата. Ето защо те са много ефективни при лечението на много форми на диария.
Освен това, обширни доказателства сочат, че пробиотиците и пробиотичните храни могат да облекчат много храносмилателни проблеми. Те включват синдром на раздразнените черва, язви, причинени от инфекция с H. pylori и много други. Поради тази причина кефирът може да бъде полезен, ако имате проблеми с храносмилането.
Ниско съдържание на лактоза
Млечните продукти съдържат естествена захар, наречена лактоза. Много хора, особено възрастни, не могат да разграждат и усвояват правилно лактозата. Това състояние се нарича непоносимост към лактоза.
Млечнокиселите бактерии във ферментирали млечни храни, като кефир и кисело мляко, превръщат лактозата в млечна киселина, така че тези храни имат много по-малко лактоза от млякото. Те също така съдържат ензими, които могат да помогнат за по-нататъшното разграждане на лактозата.
Ето защо млечният кефир се понася добре от хора с непоносимост към лактоза, поне в сравнение с обикновеното мляко. Имайте предвид, че е възможно да направите 100% кефир без лактоза, като използвате кокосова вода, плодов сок или друга немлечна напитка.
Разлики с киселото мляко
Кефир и кисело мляко с ферментирали млечни продукти. Те обаче имат малко по-различни свойства.
Кефирът и киселото мляко са много сходни по това, че и двата се състоят от ферментирало мляко с полезни бактерии. Те имат подобни хранителни профили, с относително ниско съдържание на мазнини и са източник на протеини. Също така е възможно да се направят и двете с алтернативи на мляко без млечни продукти и хората могат да ги използват в храни по подобен начин.
И двете обикновено се правят с активен "жив" стартов комплект дрожди, който е отговорен за отглеждането на полезните бактерии. За разлика от киселото мляко, млечният кефир идва само от мезофилни щамове, които се отглеждат при стайна температура и не изискват никакво нагряване.
Те имат много прилики, но кефирът обикновено има a по-високо количество пробиотици и по-голямо разнообразие от бактериални щамове и дрожди. След като ферментира, млечният кефир има кисел вкус, подобен на вкуса на гръцкото кисело мляко. Интензитетът на вкуса зависи от това колко дълго е ферментирала напитката: по-продължителният процес на ферментация обикновено води до по-силен, по-кисел вкус и дори води до известна карбонизация.
Разлики с водния кефир
Водният кефир обикновено има по-фин вкус и по-лека текстура от млечния кефир и обикновено се прави с подсладена вода или плодов сок.
Водният кефир се прави по подобен начин на млякото и кокосовия кефир. Подобно на млечната разновидност, обикновеният воден кефир може да се ароматизира у дома с помощта на здравословни добавки и представлява страхотна, здравословна алтернатива на пиенето на неща като сода или преработени плодови сокове.
Водният кефир обаче трябва да се използва по различен начин от млечен кефир. Ще се опитаме да го добавим към смутита, здравословни десерти, овесени ядки, дресинг за салати или просто да го пием чисто. Тъй като има по-малко кремообразна и по-малко тръпчива текстура, той не е най-добрият заместител на млечните продукти в рецептите.
Как да използвам?
Хората могат да използват кефир по същия начин, както млякото и киселото мляко. Например, можем да го пием студено в чаша, да го изсипем в зърнени храни, овесени ядки или мюсли, да го добавим към смутита или да ядем с плодове. Кефирът може да се използва дори в кремообразни салатни дресинги, замразено кисело мляко, печива и супи. Имайте предвид обаче, че нагряването на кефира ще инактивира живите култури.
Може да бъде чудесна основа за супи и яхнии, които иначе биха изисквали мътеница, заквасена сметана, тежка сметана или кисело мляко. Също така може да бъде добър заместител на всяка съставка в печени продукти, картофено пюре, супи и други, за да повишите съдържанието на хранителни вещества и да получите всички прекрасни предимства на кефира.
Можем дори да го използваме, за да направим сирене на кефир, твърдо, ронливо сирене, което може да се поръси върху любимите ни ястия за вечеря.
Как се прави у дома?
Ако не сме сигурни в качеството на кефира, закупен от супермаркета, лесно можем да си го направим у дома. Имайте предвид, че кефирните зърна за млечни и немлечни напитки са различни.
Процесът на приготвяне на млечен кефир у дома е много прост:
- Ще поставим между една или две супени лъжици (14 до 28 грама) кефирни зърна в малък буркан. Колкото повече използваме, толкова по-бързо ще расте.
- Ще добавим около две чаши (500 ml) мляко, за предпочитане органично или дори сурово. Млякото от крави, хранени с трева, е най-здравословно. Ще оставим 2,5 см място в горната част на буркана. Можем да добавим малко пълномаслена сметана, ако искаме по-плътен кефир.
- Ще поставим капака и ще го оставим между 12 и 36 часа на стайна температура.
- След като започне да изглежда на бучки, сте готови. След внимателно филтриране на течността остават оригиналните кефирни зърна. След това можем да сложим боба в нов буркан с малко мляко и процесът ще започне отново.