През последните години преживяхме бум на по-здравословни продукти. Както прясното разбито сирене, така и натуралното кисело мляко са станали незаменими за закуска и междинно хранене. Но еднакви ли са?
Въпреки че намираме няколко разновидности в супермаркетите, трябва да избираме естествени версии, без добавена захар и с ниско съдържание на мазнини. Това ще помогне приемът на протеини да бъде по-голям и да ни държи сити за по-дълго време.
същите съставки
Нискомасленото натурално кисело мляко и нискомасленото разбито прясно сирене съдържат едни и същи съставки. по-конкретно, пастьоризирано обезмаслено мляко и млечни закваски. Следователно хранителните стойности са практически еднакви. За всеки 100 грама продукт можем да намерим приблизително:
- Енергия: 50 калории
- Мазнини: < 0 грама
- Наситени: < 0 грама
- Протеини: 8-10 грама
- Въглехидрати: 3 грама
- Захари: 3 грама
- Сол: 0 грама
- Калций: 120 mg
Основната съставка и на двете закваски са просто различни разновидности на млечнокисели бактерии:
- Закваска от прясно разбито сирене: захароза, малтодекстрини, млечнокисели бактерии (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), сирище.
- Закваска за кисело мляко: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
И двете съдържат значително количество витамин А. Само в 28 грама той осигурява 87 mg витамин А, което е 10% от препоръчителната дневна доза. Този витамин е мастноразтворим и особено важен за вашето зрение. Той също така поддържа имунната система и помага за защитата на целостта на много тъкани, като кожата, белите дробове и червата.
Те са източник на различни антиоксиданти Те защитават тялото срещу нестабилни молекули, наречени свободни радикали. Когато нивата на свободните радикали в тялото ви станат твърде високи, това може да доведе до увреждане на клетките. Освен това съдържа малки количества каротеноидни антиоксиданти, включително лутеин и зеаксантин, които са особено важни за здравето на очите.
И двете са направени с помощта на закваска от млечнокисели бактерии. Някои от тези щамове бактерии са пробиотици, които са приятелски настроени бактерии, които предлагат ползи за здравето. Например, някои видове Lactobacillus поддържат имунната система, като намаляват възпалителния отговор, докато други видове засилват имунната ви система, когато са изложени на инфекция. Но тъй като нагряването убива пробиотиците, препоръчително е да търсите кисело мляко или прясно разбито сирене с надпис „живи и активни култури“, което означава, че продуктът съдържа живи пробиотици.
Как се прави разбито прясно сирене?
Първо, сметаната се обработва топлинно чрез пастьоризация, за да се убият всички потенциално опасни микроорганизми. След това се въвеждат млечнокисели бактерии, които правят сиренето леко кисело. Оттам капчиците мазнина в крема се разбиват на по-малки, по-еднородни капчици, създавайки гладък продукт.
Добавки като гума от рожков и карагенан сгъстяват сиренето, въпреки че идеалното е да се прегледат продукти, които не го съдържат. И накрая, коагулационен ензим, получен от растителен или животински източник, е включен за подобряване на твърдостта. Обикновено разбитото прясно сирене трябва да съдържа поне 33% мазнина и по-малко от 55% влага спрямо теглото. При някои марки обаче може да се изисква по-високо или по-малко съдържание на мазнини.
разлики
Както видяхме преди, че съставките са едни и същи и в двата продукта, основната разлика е в бактериалната култура, която се използва като сирище в разбито сирене и това помага да се елиминира течната суроватка.
Когато правите разбит queso fresco, целта е да се отцеди голяма част от суроватката, което води до полутвърда текстура. Сирището помага на твърдите вещества да се сгъстят и да изцедят течността. Киселото мляко не включва непременно етапа на отцеждане, въпреки че може да се направи, ако искаме да получим по-гъсто кисело мляко в гръцки стил. В този случай киселината, произведена по време на ферментацията, докато се прави киселото мляко, помага да се установи и да се получи крайната текстура. Всъщност е възможно да се задълбочи процеса на източване с кисело мляко, което води до това, което често се нарича labneh. Окончателната текстура може да варира малко в зависимост от това колко дълго се изцежда и дали се използва някаква форма на натиск за стимулиране на процеса.
Друга разлика, която трябва да се отбележи, е цена. При едни и същи съставки и хранителни стойности прясното обезмаслено бито сирене обикновено е по-евтино от киселото мляко. Ако за нас е проблем да се снабдим със здравословни храни с малко по-висока цена, в този случай можем да изберем най-евтините. Ще получим същите хранителни вещества и вкусът е почти идентичен.
Кое е по-здравословно?
Въпреки че основната разлика между двете е тяхната текстура, може да се каже, че няма по-здравословна от другата. И двете имат подобен срок на годност и трябва да се съхраняват в хладилник, за да запазят качествата си правилно. Освен това са леки и много засищащи храни, поради което се препоръчват в диети за отслабване, поддържане и спортисти.
Друг аргумент в полза е, че обезмаслените версии Те обикновено не съдържат лактоза. Това е вид захар, намираща се в млечни продукти като мляко, сирене и кисело мляко. Някои хора обаче не могат да усвояват тази захар и се смята, че имат състояние, наречено непоносимост към лактоза, което може да причини симптоми като подуване на корема, газове и диария. Тъй като разбитото queso fresco съдържа по-малко от 2 грама лактоза на 28 грама (а някои не), хората с непоносимост към лактоза може да нямат проблем с него.
Това ще зависи от вида на рецептата. които искаме да използваме, за да изберем пресен шейк или кисело мляко. Вярно е, че те могат да се използват взаимозаменяемо, но ще има по-добри резултати, ако изберем правилния. Кремообразната текстура го прави популярна съставка както в сладки, така и в солени ястия. Въпреки че се използва предимно като намазка за гевреци, крекери и препечени филийки, той също се добавя към пълнежи за сандвичи или печени картофи, както и към кремообразни сосове. Може дори да се комбинира с пушена сьомга като вкусно предястие или предястие. Освен това е популярно за чийзкейкове и други десерти като здрави и здравословни браунита и бисквити.