Бялото и червеното месо са животински протеини, които имат свои собствени уникални вкусове и ползи за здравето, въпреки че последното носи по-високи рискови фактори.
Какво представляват червените меса?
Експертите определят червеното месо като всеки животински протеин, получен от бозайници. Месото на ВЕИ, свинско месо, Кордеро y Venado са популярни видове червено месо. Тези източници на протеин често са червени на цвят, когато са сурови, благодарение на високото съдържание на миоглобин, протеин в кръвта, и придобиват по-наситен червен или тъмнокафяв цвят, когато са сготвени.
Умерената консумация на червено месо допринася за здравословна и балансирана диета. Макар и с високо съдържание на наситени мазнини, суровото червено месо съдържа големи количества основни протеини, мастни киселини, витамини и минерали като витамин D, витамин B12, витамин B6 и цинк.
Експертите по обществено здраве обаче свързват прекомерната консумация на червено месо (особено преработени меса като колбаси, бекон, месо за обяд или салам) с различни рискови фактори за здравето, включително повишено кръвно налягане и повишен риск от коронарна болест на сърцето, тип 2 диабет и някои видове рак. Обработката на продукти от червено месо често включва добавяне на сол, овкусители или консерванти (като нитрати, които могат да взаимодействат с други съединения и да станат канцерогенни), за да се запази срокът им на годност или да се промени вкусът им.
говеждо месо
Говеждото е най-консумираният вид червено месо. За различни видове пържоли се използват различни разфасовки говеждо месо, от смляно говеждо се правят банички, а парчетата говеждо месо са подходящи за гювечи. Всъщност някои видове телешка пържола, като филето, попадат в списъка на най-крехките парчета месо.
Телешкото също е вид червено месо, но то е месо от телета, за разлика от говеждото от по-големи говеда.Червеното месо е наистина добро за вас, когато се консумира умерено. Например говеждото е един от най-добрите източници на желязо, витамин В12 и цинк.
свинско месо
Свинското всъщност се класифицира като червено месо поради нивата на миоглобин в месото. Това е въпреки факта, че прясното свинско е по-светло на цвят от говеждото и става много светло при готвене.
Поради ниската си цена и високото съдържание на протеин, свинското е един от най-популярните видове месо в света. Както при повечето разфасовки месо, точното хранително съдържание на свинското месо варира в зависимост от вида на разфасовката.
Например, 85 грама печено свинско филе може да съдържа само 3,5 грама мазнини. Една и съща порция сготвена свинска пържола съдържа 11 грама мазнина, а резервните ребра имат 21 грама мазнина. Както всички видове червено месо, свинското е добър източник на протеини и желязо.
Кордеро
Постното агнешко месо се смята от мнозина за един от най-здравословните видове червено месо за ядене. Агнешкото месо е важен източник на всички незаменими аминокиселини и висококачествен протеин. Агнешкото е подобно на овнешкото, но единствената разлика е, че агнешкото е месо от възрастна овца.
Една от причините, поради които агнешкото е здравословно месо, е, че агнетата обикновено се отглеждат по естествен начин. Овцете се угояват на трева и обикновено се хранят с естествена, здравословна диета.
85 грама варено агнешко месо съдържа 20 грама протеин, което е 42% от препоръчителната дневна норма. В тази порция агнешко има само 8,6 g мазнини, половината от които са ненаситени видове мазнини. Агнешкото също е добър източник на витамин B12, ниацин и рибофлавин.
Важно е да запомните, че съдържанието на мазнини в агнешкото месо варира значително между разфасовките. За да изберем най-здравословната агнешка част, ще изберем по-постни разфасовки от филе и бут. Агнешките разфасовки от ребрата или плешката могат да имат значително повече калории от постните разфасовки с изрязана мазнина.
елен
Еленското месо е вид еленско месо, което е много здравословно, защото се класифицира като постно червено месо. Въпреки че еленското месо е високо в списъка на най-здравословните видове червено месо, високата му цена може да откаже много хора да го ядат. Еленското месо също е пълно с вкус, въпреки че е с много ниско съдържание на мазнини.
Сравнявайки тяхната хранителна стойност, е лесно да разберете защо еленското месо е здравословен вариант за червено месо. 85 грама еленско месо съдържат 25 грама протеин, но само 127 калории и само 2 грама мазнини. По-малко от половината от съдържанието на мазнини са наситени мазнини. Еленското месо е богато на всички витамини от група В и съдържа много основни минерали.
Conejo
Заешкото е вид постно червено месо, богато на протеини и хранителни вещества. Въпреки че заешкото е здравословно месо, то рядко се яде в много страни. Заешкото се класифицира като дивечово месо, въпреки че в страната се отглеждат и зайци заради месото им. От заешкото месо се получава вкусна, нискокалорична яхния.
Хранителният профил на Rabbit разкрива, че е по-добър за вас от говеждо или свинско. 85 грама задушено заешко съдържат само 147 калории и по-малко от 3 грама мазнини. Ние обаче получаваме 28 грама протеин заедно с добри количества витамини и минерали.
Какво представляват белите меса?
Бялото месо се отнася до всеки вид животински протеин, който е бял, когато не е сготвен и остава бял след готвене. Различни видове домашни птици, включително пиле, на Паун о ел патица, са популярни примери за бяло месо. Бялото месо съдържа по-ниско съдържание на миоглобин от червеното месо, което му придава по-постно качество и много по-ниско съдържание на наситени мазнини.
Въпреки това, много бели протеини, като пуешко или пилешко месо, попадат в категориите „светло месо“ или „тъмно месо“, в зависимост от наличието на два основни типа мускулни влакна: бели влакна (слаб мускул, отговорен за влакната, къси, бързи ) и червени влакна (по-дебелият, бавно съкращаващ се мускул, използван за продължителни движения, като например изправяне).
Светлото месо (като пилешки или пуешки гърди без кожа) съдържа предимно бели влакна, а тъмното месо съдържа главно червени влакна, въпреки че и двата вида съдържат концентрации на всяко влакно. Повишеното присъствие на протеини, които превръщат мазнините в енергия (като миоглобин, който е лилав на цвят и пълен с желязо), придава на тъмното месо характерния тъмен цвят. То е по-вкусно от бялото месо, тъй като съдържа повече мазнини и протеини от аналога си.
Pollo
Пилето е най-разпространената птица или вид птица, която се яде. Причината, поради която пилето е толкова популярно, е неговата гъвкавост и ниско съдържание на мазнини. Всъщност някои казват, че пилешкото е един от най-популярните видове бяло месо в света.
За да приготвим пилето, можем да го изпечем, запечем, задушим, изпечем или изпържим. Разбира се, пърженото пиле съдържа много калории поради по-високото съдържание на мазнини. Пилешките гърди се считат за един от най-здравословните варианти на месо, които можете да купите. Например порция пилешки гърди от 85 грама съдържа 170 калории и само 7 грама мазнини. Тази порция съдържа също 25 грама протеин и малко желязо.
Други парчета пилешко месо съдържат повече калории. Например една порция бут съдържа 180 калории, бутът има 210 калории, а крилото 240 калории.
Турция
Пуйката е голяма домашна птица, която е в същата категория бяло месо като пилешкото. Пуешкото месо е малко по-тъмно месо от пилешкото, но съдържа по-малко калории.
Що се отнася до популярните видове бяло месо, пуешкото не е толкова популярно, колкото пилешкото. Пуешкото месо, особено гърдите, е по-сухо от пилешкото; обаче и двете домашни птици са отлични източници на постни протеини.
Подобно на пилешкото месо, пуешкото месо е отличен източник на здравословни протеини и има добри количества витамини от група В. Разбира се, когато става въпрос за сравняване на пуешко и пилешко месо, пуешкото се откроява по отношение на размера. Средната пуйка тежи около 3,6 кг, докато стандартният бройлер може да тежи само 2,7 кг или по-малко.
Пато
Друга птица в категорията на бялото месо е патицата. Въпреки че патешкото месо е малко по-тъмно от пилешкото или пуешкото, то все пак изглежда като бяло месо.
Патешкото месо се използва широко в китайската кухня, като патицата по пекински е популярно ястие. Други начини за ядене на патица включват печене на гърдите с кожата или използване на месо от карантии за приготвяне на патешки пастет.
Както при другите видове домашни птици, патешкото месо е добър източник на протеини и много други хранителни вещества. 100-грамова порция патешки гърди без кожа съдържа 4,5 mg желязо, 13,9 mg селен и 186 mg фосфор. Тези хранителни стойности са между 20% и 25% от препоръчителния дневен прием.
Основни разлики
Червеното месо и бялото месо са богати на хранителни вещества протеини, които са ароматни и с ниско съдържание на въглехидрати. Има обаче някои ключови разлики между двете.
- Източник на протеини: Червеното месо идва от бозайници като крави, прасета, елени и зайци, докато бялото месо идва от домашни птици като пиле, пуйка или патица.
- Цвят: Благодарение на високите нива на миоглобин, протеин в кръвта, червеното месо, както сурово, така и сготвено, има тъмночервен цвят. От друга страна бялото месо има блед цвят преди и след готвене.
- хранителни разлики: Червените и белите меса съдържат незаменими аминокиселини, витамини и минерали. Бялото месо обаче има по-малко калории и по-малко протеини и желязо от червеното месо.
- Съдържание на наситени мазнини и холестеролЧервеното месо съдържа по-високи нива на липопротеини с ниска плътност (LDL), понякога известни като "лош холестерол", и наситени мазнини, отколкото постното бяло месо. Прекомерната консумация на червено месо може да повиши нивата на холестерола в кръвта и носи повишен риск от колоректален рак и сърдечно-съдови заболявания. С по-ниското си съдържание на наситени мазнини консумацията на бяло месо е свързана с по-малко неблагоприятни последици за здравето.
- Методи за готвене: Постните, светлобели животински протеини изсъхват по-бързо по време на готвене, отколкото сочно, пълно с миоглобин червено месо или тъмно месо (като пилешки бут). Най-добрите методи за готвене на месо в по-леката категория (особено леки разфасовки като пилешки гърди) спомагат за поддържане на влагата, като намазване, фолиране или бракониерство, за по-добър вкус и текстура. Сочните червени меса са чудесни за готвене при високи температури с техники като печене на скара или тиган, за да изтеглят соковете и да напълняват по време на готвене.