Любовта към пилешкото като че ли не стихва. Птичето често се препоръчва като заместител на червеното месо, тъй като е с по-ниско съдържание на наситени мазнини. Има много опции, когато става въпрос за пиле. Продава се цял или на части като пилешки гърди, бутчета или крилца, но кое е по-здравословно?
Въпреки изобилието от пилешки гърди и оферти в отдела за месо в супермаркетите, има още една част, която диетолозите предпочитат да добавяме в пазарската количка: пилешките бутчета.
Много хора избягват пилешките бутчета, защото изглеждат по-тлъсти. Всички сме израснали, като ядем гърди, така че когато започнем да готвим с пилешки бутчета, имаме чувството, че внезапно се е появило ново парче пиле.
Какво им е хубавото на бедрата? Най-малкото, най-тъмно парче месо печели важни точки за своя хранителен състав; освен това се готвят по-сочни и по-вкусни от бялото месо. Въпреки че наистина ли е по-добро от гърди?
Разлики в хранителните вещества
Някои хора предпочитат вкуса на тъмното месо пред този на бялото месо, намирайки го за по-крехко и ароматно.
Добри са както бутчетата, така и пилешките гърди постни източници на протеини. Те обаче се различават по количеството калории, мазнини и наситени мазнини. Например пилешки гърди без кожа от 85 унции осигуряват приблизително 140 калории, 3 грама обща мазнина и само 1 грам наситени мазнини.
Същото количество пиле с тъмно месо без кожа би осигурило три пъти повече мазнини за общо 9 грама мазнини, 3 грама наситени мазнини и 170 калории. Тази разлика може да не изглежда голяма, но в зависимост от размера на порцията може да се увеличи значително. Въпреки това, по отношение на храненето, пилешките гърди имат повече протеини и по-малко мазнини, но бутът е по-вкусен.
Също така е добра идея да погледнете етикета с хранителните данни. Някои птичи продукти се инжектират със сол, което помага да се поддържат влажни.
ползите от пилешките бутчета
Въвеждането на тази порция в обичайната диета има няколко предимства.
Помогнете да контролирате порциите
В сравнение с пилешките гърди, бедрата са по-малки. Типичното бедро също е много по-близко до препоръчителната порция протеин от 70 до 90 грама, отколкото пилешките гърди, така че изборът на бут пред гърди е лесен начин да запазите размера на порциите по-малки и под контрол.
Гърдите, от друга страна, ще трябва да изберете нарязани на филета. В този случай няма да знаем колко точно тежат и ще загубим изчисляването на хранителните вещества.
Те съдържат повече цинк
Бедрата са пълни с цинк, осигурявайки близо 70 процента повече минерал от пилешките гърди.
Цинкът е един от най-важните минерали в тялото, необходим за дейността на повече от 300 ензима в тялото, като тези, отговорни за метаболизма, нервната функция и имунитета, наред с други.
По-вкусни са
Всеки обича да готви с бутчета заради естествената им сочност и вкус. въпреки че са по-малко постно освен гърдите, бедрата могат да бъдат приготвени по-малко масло и те разчитат на собствената си мазнина, за да ги поддържат влажни по време на процеса на готвене.
Тази допълнителна мазнина също прави пилешките бедра малко по-лесни за готвене, защото е по-малко вероятно да ги препечете и изсушите.
засищайте повече
Харесваме пилешките бутчета заради допълнителната мазнина, която идва с тъмното месо. И са по-засищащи, дори ако ядете по-малко месо. Това допълнително удовлетворение вероятно се дължи отчасти на мазнините.
Грам за грам, мазнините допринасят с най-много калории - 9 калории на грам (в сравнение с въглехидратите и протеините, които допринасят с 4 калории на грам). Тези допълнителни калории, на теория, трябва да ви накарат да се чувствате по-сити с по-малко. Освен това мазнините се усвояват по-бавно, друга възможна причина е по-задоволителното.
Освен това е доказано, че някои видове мазнини повишават ситостта, намаляват глада и влияят положително на някои (не всички) хормони на глада, според проучване от април 2009 г. в The American Journal of Clinical Nutrition.
мазнините са здравословни
Погледнете действителните числа и общия брой мазнини в пилешки бут в сравнение с гърди: 70-грамово варено бедро има 14.6 грама мазнини, докато гърдите със същия размер съдържат само 3.5 грама мазнини.
По-голямата част от мазнините в месото от бедрата са мононенаситени мазнини или "добра мазнина". Все пак има повече наситени мазнини (така наречените „лоши мазнини“) в месото от пилешки бут в сравнение с бялото месо от гърди. Но повечето от наситените мазнини са в кожата на бедрата и гърдите, така че всичко, което трябва да направите, е за вкъщи кожата преди готвене.
Те са по-достъпни
Бедрата са склонни да имат малко по-ниска цена на килограм, което ги прави по-евтин вариант за включване в делничното редуване на храненията.
Разглеждайки някои супермаркети, открихме, че пилешките бутчета са наполовина по-евтини за килограм в сравнение с гърдите. В други магазини те бяха с около 25 процента по-евтини.
Кога да използваме пилешки бутчета?
Ако не можем да решим между бедра и гърди, това е добре. И двете са отлични възможности за включване в диетата. Изборът на месо от пилешки гърди или бут зависи от няколко различни фактора.
Най-важното е, че трябва да използваме разфасовката, която най-добре подхожда на стила на хранене. Например, ако предпочитаме нискомаслени храни, ще изберем пилешките бутчета. От друга страна, ако по-здравословните мазнини като Омега-3 са важни за нас, а трябва да бъдат, ще изберем пилешки гърди с кожа.
Второто нещо, което трябва да имате предвид, когато избирате едно пред друго, е съдържанието на протеин. В този случай вече видяхме, че пилешките гърди съдържат по-голямо количество.
Кое е по-добре да отслабнете?
Ако се опитвате да отслабнете, добре е да търсите постни парчета месо. Тъмното месо съдържа много основни хранителни вещества, но постното бяло месо е с по-малко калории и наситени мазнини.
Ако искаме да намалим калориите на пилешкото и в същото време да задоволим всичките му хранителни нужди, ще изберем обезкостени пилешки гърди. Със само 140 калории на гърди (когато са сготвени), те са страхотна опция за постни протеини. Можем също да опитаме да ядем пилешки бутчета, за да отслабнем. Всяко бедро (без кожата) съдържа само около 124 калории и по-малко от грам мазнини.
Така че от гледна точка на калориите е ясно, че белите гърди печелят.