Ако имаме фризер, пълен с месо, което по някакъв начин трябва да се превърне в тазседмичната вечеря, трябва да знаем, че размразяването му не трябва да е сложно. Преди да бръкнем във фризера и да започнем голямото размразяване, ще се погрижим да не допуснем по невнимание грешки, които могат да навредят на свежестта на месото и да изложат здравето ви на риск.
Купуването на пиле, пържола или говеждо месо на едро и замразяването им може да спести много пари, плюс допълнителни пътувания до магазина за хранителни стоки. Но понякога сме размразявали такъв, който сме възнамерявали да използваме, и след това не сме имали възможност да го сготвим. Така че можем ли да замразим отново месото? Добре ли е да го върнете във фризера за друг път?
често допускани грешки
Ето двете най-често срещани грешки при размразяване на месо, които трябва да избягвате, както и по-безопасни стратегии за размразяване, които трябва да използвате вместо това.
Размразяване на кухненския плот
Ако размразяването на месо при стайна температура е вашата техника за размразяване, слушайте.
Месо (и всички нетрайни храни) никога не трябва да се размразяват на плота и не трябва да се оставя на стайна температура повече от два часа. А за по-топли среди, където температурите достигат 32ºC или по-високи, храната не трябва да стои извън хладилника повече от час.
Това е така, защото веднага щом нетрайната храна започне да се размразява и се нагрява до повече от 4ºC, бактерии те могат да присъстват и да започнат да се размножават бързо. Всъщност вредните бактерии като стафилококи, салмонела, Е. coli и кампилобактер които причиняват хранителни заболявания, процъфтяват при температури между 4 и 60ºC.
С прякора «опасна зона“, броят на неприятните патогени може да се удвои само за 20 минути, когато температурите паднат в този диапазон. За да избегнете тази опасна ситуация, никога не размразявайте храна в гараж, мазе, кола или на открито.
Потопете го в гореща вода
Когато сте забравили да извадите месото от хладилника и бързате, може да си помислите, че размразяването му в гореща вода е възможно бързо решение. Това може да изглежда, че ще ускори нещата, но не трябва да размразявате месо в гореща вода, защото външната част ще се нагрее много по-бързо от вътрешната.
С други думи, външният слой може да достигне температурната опасна зона и да рискува бактериите и токсините да се натрупат до вредни нива, дори ако центърът на нетрайния артикул все още е замръзнал.
Размразяване със сушилня
Да, очевидно размразяването на замразени меса с горещи сушилни е нещо, което много хора опитват. Не можем да повярваме, че трябва да ви кажем това, но моля ви, недейте!
Този метод на размразяване не само отнема много време и светлина, но и месото не се размразява равномерно, което може да увеличи производството на бактерии. Освен това вкусът ще бъде доста странен.
правилни методи
Има няколко начина за безопасно размразяване на месо. Не само ще защитим здравето, но и месото ще има по-добър вкус.
в хладилника
Най-добрият начин за безопасно размразяване на месо е да планирате предварително. Това означава бавно размразяване на месото в хладилника.
Въпреки че повечето храни отнемат ден или два, за да се размразят в хладилника, можете да размразите по-малките продукти за една нощ. Обратно, по-големите парчета месо, като цели пуйки, ще изискват повече време; за всеки 2 килограма храна ще ви трябва приблизително един ден размразяване.
След размразяване смляното месо, птичето месо и морските дарове трябва да се съхраняват добре в хладилника за още един-два дни, докато червеното месо като говеждо, свинско, агнешко и пържола остават свежи от три до пет дни.
И винаги поставяйте месото на долния рафт на хладилника. Ако соковете изтекат, което може да се случи, това може да замърси други храни. Това може да ви помогне да се предпазите от възможно хранително отравяне или други болести, причинени от храна.
в студена вода
Въпреки че размразяването в гореща вода е лоша идея, размразяването в студена чешмяна вода е напълно безопасно.
Просто поставете месото в непропусклива торбичка, като премахнете възможно най-много въздух и го потопете напълно в голяма купа със студена вода. Експертите препоръчват смяна на водата на всеки 30 минути, докато месото се размрази.
И въпреки че зависи от количеството месо, което размразявате, този процес на размразяване със студена вода може да спести време в сравнение с метода на размразяване в хладилника.
Опаковка от половин килограм месо може да се размрази за час или по-малко, докато опаковката от 1 кг може да отнеме повече от два часа.
В микровълновата
В някои случаи замразеното месо може да бъде бърз и удобен вариант. Този метод наистина работи само за по-малки разфасовки. Ако вашата микровълнова фурна има настройка за размразяване, която може да регулира температурата за определени парчета месо, използвайте я. Ако не, настройте микровълновата фурна на по-ниско ниво на мощност и загрявайте на кратки периоди, докато месото се размрази.
И винаги гответе веднага след размразяване в микровълновата фурна, тъй като петна в месото могат да се нагорещят и дори да се сготвят по време на процеса на размразяване, което вероятно създава температури в опасната зона.
Този метод работи най-добре за по-малки парчета месо които ще бъдат напълно сготвени след размразяване, като например пилешки гърди за пържени картофи или смляно говеждо месо за тако.
гответе без размразяване
Ами ако искате да пропуснете изцяло голямото топене? Възможно е и безопасно да се готви замразена храна без изобщо да се размразява. Но имайте предвид, че този метод на готвене ще отнеме около 50 процента повече от препоръчителното време за напълно размразено или прясно месо и птици.
Въпреки това, това е опция, която винаги е налична, дори когато идеално размразеният протеин не е такъв. Просто ще избягваме да готвим замразено месо в уреда за бавно готвене; може да прекара твърде дълго време в размразяването и да стане опасно за ядене.
Може ли размразеното месо да се замразява?
Според специалистите месото трябва да се размразява в хладилник и никога на стайна температура. Ако не размразим така месото, трябва да го изхвърлим и да не го замразяваме повторно. Ако го размразим в хладилника, можем да замразим отново месото, стига да не е престояло дълго време в хладилника след размразяването. Колкото по-дълго престоява размразеното месо, толкова повече бактерии ще трябва да се образуват върху него. Ако месото е размразено и е престояло в хладилник повече от 36 часа, не препоръчваме да го замразявате повторно.
Но защо не добре замразете два пъти същото месо? Ако месото е сурово, ще следваме горните указания. Ако месото вече е сготвено, то ще загуби много текстура и вкус, ако го размразите и замразите отново, така че не препоръчваме повторно замразяване на сготвено месо. Също така не трябва да замразяваме (или да замразяваме повторно) месо, което е било на стайна температура повече от 2 часа или на 90ºC или по-висока повече от 1 час.
В случай на Телешка каймаАко го размразим безопасно (в хладилника), можем да го замразим отново. Не препоръчваме да правите това повече от веднъж, тъй като ще причини изгаряне във фризера и загуба на вкус и текстура, когато готвим месото.