Има много от нас, които се тревожат за спазването на разнообразна и балансирана диета. И това е, че това носи големи ползи за здравето и подобрява качеството на живот. Въпреки това, въпреки че се грижим за себе си и сме наясно с диетата си, има много храни, които не познаваме и които биха могли да ни осигурят по-големи ползи. Днес говорим за оризово брашно. Опитахте ли?
Оризът е широко консумирана храна по целия свят. Това е необходима зърнена култура в нашата диета поради големия си положителен принос, особено кафявият ориз. Брашното му е направено от смлени зърна, богати на хранителни вещества, които се грижат за нас отвътре. Това се консумира от много хора с целиакия, тъй като не съдържа глутен и се понася перфектно.
Хранителна стойност
В този вид брашно можем да намерим въглехидрати и много ниско ниво на мазнини. Предполага принос на растителни протеини, фибри и минерали като калций, магнезий или желязо. Сред витамините му се открояват витамин D и групата B. Освен това се предлага в бели и кафяви варианти, така че може би сте чували и за сладък бял ориз, направен от късозърнест лепкав ориз. Сладкото брашно обаче е рядкост.
Бялото оризово брашно има фина текстура, докато кафявият ориз е по-зърнест поради наличието на трици. Освен това техните хранителни стойности също се различават леко.
Хранителен състав на бялото брашно:
- Калории: 366 kcal
- Протеин: 5 грама
- Въглехидрати: 80 грама
- Фибри: 2 грама
- Витамин Е: 0 mg
- Ниацин: 2 mg
- Фолат: 4 мкг
- Калций: 10 mg
- Желязо: 0 mg
- Магнезий: 35 mg
- Фосфор: 98 mg
- Калий: 76 mg
- Натрий: 0 g
- Цинк: 0 mg
- Мед: 0 mg
- Манган: 1'2 mg
- Селен: 15 мкг
Вместо това кафявото брашно има по-големи количества от всичко:
- Калории: 363 kcal
- Протеин: 7 грама
- Въглехидрати: 76 грама
- Фибри: 4 грама
- Витамин Е: 1 mg
- Ниацин: 6 mg
- Фолат: 16 мкг
- Калций: 11 mg
- Желязо: 2 mg
- Магнезий: 112 mg
- Фосфор: 337 mg
- Калий: 76 mg
- Натрий: 8 g
- Цинк: 2 mg
- Мед: 0 mg
- Манган: 4 mg
- Селен: 0 мкг
ползи
Ако мислите да замените традиционното си брашно с оризово брашно в някои от вашите рецепти, трябва да знаете, че то има някои интересни предимства.
Високо съдържание на фибри
Телата ни се нуждаят от неразтворими фибри, за да се отърват от отпадъците, така че ако запекът е проблем, оризово брашно, особено кафяв ориз. Също така е важно да консумирате ядки, бобови растения и зеленчуци, за да се насладите на правилен дневен прием на фибри.
Освен това диета с високо съдържание на фибри не само помага на тялото да елиминира отпадъците, но също така може да помогне за понижаване на холестерола и поддържане на нивата на кръвната захар под контрол. Така ще забележите по-голяма ситост през деня. Може дори да помогне за минимизиране на риска от дивертикуларно заболяване, заболяване на дебелото черво, диабет тип 2 и хипертония.
Неговите фибри също са напълно подходящи за диети, насочени към отслабване. Поема по-малко мазнина и постига по-лек ефект и омекотена текстура в рецептите.
Подходящ за целиакия
Този тип брашно е направено от зърно без глутен, което може да го направи най-добрият избор, когато става въпрос за всеки с непоносимост към глутен и цьолиакия. Глутенът е протеин, намиращ се в зърнени продукти, като пшеница и ръж.
Това заболяване причинява храносмилателно състояние, което променя имунната система, когато влезе в контакт с глутен. За тези с непоносимост, макар и лека, тя все пак подпомага храносмилателния процес, ако се избягва. В този случай употребата му може да бъде полезна и добра алтернатива на пшеницата.
Погрижете се за функцията на черния дроб
Това брашно съдържа Холин, който помага за транспортирането на холестерола и триглицеридите от черния дроб до мястото, където са необходими в тялото. Следователно холинът може да помогне за поддържането на здрав черен дроб.
Това вещество е от съществено значение за поддържането на основните компоненти на мембраните. Хепатоцелуларният карцином е рак, който произхожда от хронично чернодробно заболяване и честотата се увеличава. Тъй като има холин, може да бъде отличен вариант за поддържане на черния дроб в здраво състояние. Това обаче не е единственото средство за добра грижа за този орган.
Други предимства, които трябва да имате предвид, също включват:
- Оризовото брашно, по същия начин като оригиналната зърнена култура и особено в интегралния вариант, може да ви помогне да регулирате нивата на холестерола в кръвта, като по този начин защитава здравето на вашето сърце.
- Протеините, минералите и витамините, които съдържа, го правят естествен източник на енергия. Следователно, той помага на хора с високи физически или интелектуални показатели.
- Той е източник на антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали и помагат за предотвратяване на голямо разнообразие от заболявания. Освен това благоприятства външния вид на кожата и предотвратява признаците на стареене.
Как да въведете това брашно в храната?
Говорим за вид брашно, което се използва по същия начин като останалите. Можем да го използваме за приготвяне на бисквити, сладки или хляб. Може да се намери в повечето супермаркети, така че няма да се затрудните да го намерите.
Оризово брашно отнема по-малко мая, което може да означава, че при печене ще ни трябва повече сода бикарбонат. Бялото брашно има копринено гладка текстура и много бял цвят, което го отличава от останалите. Може да се намери на азиатските пазари и в магазините за здравословни храни, но ако имате мощна кафемелачка или миксер, можете да си направите и сами.
Като цяло е добра алтернатива на бялото пшенично брашно, тъй като действат по същия начин, когато се използват в готвенето. И двете са подходящи за всяка употреба, особено като сгъстители за супи, сосове, яхнии и др.
Освен това не е трудно да се намери и може да се закупи в повечето супермаркети и билкари. Можете да го закупите на отделни опаковки или на едро. Азиатските специализирани магазини също често го предлагат.
Можете дори да го направите сами вкъщи. Всичко, което трябва да направите, е да поставите ориза в мощен блендер или кухненски робот и да го смелите до консистенция, подобна на брашно. Препоръчително е да спрете малко по малко, по този начин избягваме да повредим остриетата и ще получим фино брашно. Като го направите сами, ще спестите около 50 процента, отколкото ако сте го купили вече произведен.
Възможни недостатъци
След като знаете всички предимства на включването му в диетата, е удобно да знаете и възможните рискове за здравето. Тези недостатъци се вземат предвид в сравнение с други видове брашно, като пшеница.
По-малко съдържание на фолат
Пшеничното брашно и оризовото брашно имат сравними хранителни стойности с малка разлика. Пълнозърнестото пшенично брашно обаче съдържа солидни 44 mcg фолат, докато дори богатият на фолат кафяв ориз осигурява скромните 16 mcg.
Този витамин е важен за образуването на червени кръвни клетки и за здравия растеж и функциониране на клетките. От съществено значение е по време на ранна бременност да се намали рискът от вродени дефекти на мозъка и гръбначния мозък, поради което лекарите често препоръчват добавки.
По-малко фитонутриенти
Както пълнозърнестото, така и оризовото брашно съдържат лигнан, фитонутриент на растителна основа. Пълнозърнестото пшенично брашно обаче има 30% повече от това вещество от оризовото брашно. Те са важни, защото показват способности за борба с рака в допълнение към понижаването на холестерола и сърдечно-съдовите здравословни проблеми.
Фитонутриентите също имат висока антиоксидантна сила, която защитава ДНК. Те са в състояние да потиснат мутациите, които то претърпява, като неутрализират свободните радикали. Въпреки това, това вещество може да се намери в други храни, за да балансирате приема и да не страдате от хранителен дефицит.
Оризово брашно срещу пшенично брашно
Смилането променя структурата и вкуса на зърното и също така премахва голяма част от хранителните вещества. С премахването на триците се премахват и по-голямата част от фибрите. И като се отървете от ендосперма, много от витамините и минералите, които пълнозърнестите храни осигуряват, се премахват.
Когато се сравнява хранителната стойност на ориза и пшеницата, рафинираната версия и пълнозърнестите версии трябва да се сравняват отделно.
По тегло, пшенично и оризово брашно изискан те са сходни по калории, с около 100 на 30 грама. Мазнините в ориза и пшеницата също са подобни: по-малко от половин грам на 30 грама. Оризът и пшеницата са с високо съдържание на въглехидрати, 21 до 22 грама за същото количество. И малко по-малко от грам от това са фибри.
Съдържанието им на витамини и минерали също не се различава съществено. Рафинираното пшенично брашно има малко повече калий, желязо и фолиева киселина. Въпреки това, нито едно от двете не може да се счита за добър източник на микроелементи, което е характерно за рафинираните зърна.
Сравнение на брашна подробен разкрива някои по-забележими разлики между пшеницата и ориза. Калориите са приблизително еднакви, но пълнозърнестото брашно има повече протеини и фибри. В 30 грама пълнозърнесто брашно откриваме 3,75 грама протеин в сравнение с 2 грама протеин в брашното от кафяв ориз. Същото количество пшенично брашно има 3 грама фибри, докато кафявият ориз има 1.3 грама фибри.
Пълнозърнестото пшенично брашно е по-богато на почти всички витамини и минерали. Има два пъти повече желязо, повече от три пъти повече калций и повече от два пъти повече витамин В фолат. Но като цяло няма съществени разлики. И двете пълнозърнести брашна са добри източници на допълнителни хранителни вещества в диетата и по-добри възможности за здраве.