Можем да се насладим на мисо отвъд тази вкусна купа супа, която хапвате, преди да хапнете суши. Тази храна е основна в азиатската кухня и можем да я използваме по различни начини.
Универсалното мисо може да добави тласък на умами вкус към любимите ви храни, от паста до десерт. Въпреки че все още е непознат за мнозина, хората, които са запознати с него, вероятно са го консумирали под формата на японска мисо супа.
Какво е това?
това ферментирала соева паста съдържа голямо количество пробиотици. Aspergillus оризи това е специфичният щам пробиотик, открит в тази храна, който работи симбиотично с нашите чревни бактерии. Това означава, че помага за отглеждането на нашите „добри“ щамове още повече, като същевременно елиминира „лошите“ бактерии.
Процесът на ферментация, който включва комбинирането на Коджи (гъбички), соя и сол, е това, което насърчава тези полезни бактерии, които могат да подобрят здравето на червата.
Само трябва да имате предвид, че мисо е храна с високо съдържание на натрий, така че когато го използвате в рецепта, не трябва да добавяте сол или други потенциално солени храни.
Едно нещо, което трябва да имате предвид е, че когато го купувате, трябва да проверите хранителния етикет избягвайте консерванти. Целта трябва да бъде да се търсят продукти, които не включват много повече от вода, органична соя, ориз, сол и коджи. Някои сортове могат също да съдържат водорасли или ечемик.
свойства
Мисо съдържа достатъчно количество полезни витамини, минерали и растителни съединения. В 28 грама обикновено осигурява:
- Енергия: 56 калории
- Въглехидрати: 7 грама
- Мазнини: 2 грама
- Протеин: 3 грама
- Натрий: 43% от препоръчителната дневна доза
- Манган: 12% от препоръчителната дневна доза
- Витамин К: 10% от препоръчителната дневна доза
- Мед: 6% от препоръчителната дневна доза
- Цинк: 5% от препоръчителната дневна доза
Освен това съдържа по-малки количества витамини от група В, калций, желязо, магнезий, селен и фосфор и е източник на холин. Интересното е, че сортовете, произведени от соя, се считат за пълноценни източници на протеини, тъй като съдържат всички необходими незаменими аминокиселини за човешкото здраве.
Освен това процесът на ферментация, използван за производството на мисо, улеснява тялото да усвоява хранителните вещества, които съдържа. Процесът на ферментация също насърчава растежа на пробиотици, полезни бактерии, които осигуряват широк спектър от ползи за здравето.
Мисото обаче е и много солено. Ето защо, ако контролираме приема на сол, може да се консултираме с лекар, преди да добавим големи количества към диетата.
ползи
Мисото е универсална и богата на хранителни вещества подправка. Процесът на ферментация, използван за производството му, може да бъде особено полезен, като потенциално засилва храносмилането, подпомага имунната система и помага в борбата с болестите.
Подобрява храносмилането
Наличието на правилния тип бактерии в червата помага за поддържането на здрава чревна флора. Наличието на здрава чревна флора е много важно, защото помага за защитата на тялото срещу вредни бактерии и токсини. Той също така подобрява храносмилането и намалява газовете, запека и свързаната с антибиотици диария или подуване на корема.
A. oryzae е основният пробиотичен щам, открит в мисо. Науката показва, че пробиотиците в тази подправка могат да помогнат за намаляване на симптомите, свързани с храносмилателни проблеми, включително възпалителни заболявания на червата. В допълнение, процесът на ферментация също помага за подобряване на храносмилането чрез намалете количеството антинутриенти в соевите зърна.
Антинутриентите са съединения, намиращи се естествено в храни, включително соя и зърнени храни, използвани за направата на мисо. Ако приемаме антинутриенти, те могат да се свържат с хранителни вещества в червата, намалявайки способността на тялото да ги абсорбира.
Намалява риска от рак
Мисо може да предложи защита срещу определени видове рак. Първият може да е рак. стомах. Наблюдателни проучвания многократно са откривали връзка между диетите с високо съдържание на сол и рака на стомаха. Въпреки това, въпреки високото си съдържание на сол, мисо изглежда не увеличава риска от рак на стомаха, както правят други храни с високо съдържание на сол.
Експертите смятат, че това може да се дължи на полезните съединения, открити в соята, които потенциално противодействат на канцерогенните ефекти на солта.
Проучванията върху животни също съобщават, че яденето на мисо може да намали риска от рак на гърдата. бял дроб, дебело черво, стомах y мама. Това изглежда особено вярно за сортове, които са ферментирали 180 дни или повече. Ферментацията на мисо може да продължи от няколко седмици до три години. Най-общо казано, по-дългите времена на ферментация произвеждат по-тъмно мисо с по-силен вкус.
При хора проучванията съобщават, че редовната консумация на мисо може да намали риска от рак на гърдата. черен дроб и гърдите в 50-54%.
Укрепва имунната система
Мисо съдържа хранителни вещества, които могат да помогнат на имунната система да функционира оптимално. Например, пробиотиците в мисо могат да помогнат за укрепване на чревната флора, което от своя страна повишава имунитета и намалява растежа на вредните бактерии.
Освен това диета, богата на пробиотици, може да помогне за намаляване на риска от заболяване и да ви помогне да се възстановите по-бързо от инфекции, като обикновена настинка. Освен това редовната консумация на богати на пробиотици храни като мисо може да намали нуждата от антибиотици за борба с инфекциите с до 33%.
Възможни рискове
Консумацията на мисо като цяло е безопасна за повечето хора. Съдържа обаче голямо количество сол. Следователно може да не е добър вариант за хора, които трябва да ограничат приема на сол поради медицинско състояние.
Освен това повечето сортове се произвеждат от соя, което може да се вземе предвид гоитрогенен Лос гойтрогени са съединения, които могат да попречат на нормалното функциониране на щитовидната жлеза, особено при тези, които вече имат лоша функция на щитовидната жлеза.
Като се има предвид това, когато храни, съдържащи гойтроген, се готвят и консумират умерено, те вероятно ще бъдат безопасни за всички, включително тези с проблеми с щитовидната жлеза.
Как да използваме мисо в рецепти?
Когато купуваме мисо за готвене у дома, трябва да се съобразим с цветовете. Тоест по-тъмните цветове обикновено са свързани с a по-силен и солен вкус. Miso е изключително гъвкав и може да се използва по много начини. Например, можете да го използвате за овкусяване на бульон, марината или яхния.
направете марината
Мисото може да бъде проста и вкусна марината за риба или пиле. Просто трябва да го смесим с оризов оцет и щипка кафява захар, да го оставим да заври и да изстине, преди да го използваме.
Въпреки че не е една от най-здравословните версии за готвене, тя може да добави разнообразие и нови вкусове към вашата храна.
Разбъркайте като дресинг за салата
Само една супена лъжица може да подправи всеки домашен дресинг за салата. Соевата паста се съчетава особено добре с джинджифил, лайм и сусам или зехтин.
Ако предпочитате нотка на сладост, за да балансирате умами нотките, можете да добавите капка сироп от агаве или мед.
дресинг за сандвичи
Всяка лека закуска може да стане по-добра с една супена лъжица мисо, което е забавен заместител на обикновените подправки. Ще трябва само да намажете сандвича си с него, както бихте направили с майонеза, хумус или гуакамоле.
Смесете с печива
Както казахме преди, тази храна има солен послевкус, който може да придаде на сладките по-сложен и вкусен вкус.
За ароматно докосване е нормално да добавите 2 супени лъжици фъстъчено масло или бисквити с парченца шоколад. Но добавянето на мисо към вашето тесто също така увеличава хранителния профил на вашите печива благодарение на пробиотичния принос.
смесете го с пастата
Miso е идеалното съчетание с паста, създавайки по-богати, по-дълбоки и плътни вкусове в соса. Просто добавете две супени лъжици бяло мисо към любимия си сос за паста и оставете да къкри пет до 10 минути преди сервиране.