Всички сме чували за пудинг от тапиока, но много хора не знаят за ползите от тази храна. Базиран на нишесте, той обикновено се използва за сгъстяване на храни като супи и яхнии. Той дори се използва в някои напитки, като балон чай. Освен това брашното от тапиока се използва и в печива.
Употребата му обаче не се ограничава до храна. Тази съставка се използва и за фармацевтични и домакински цели, като нишесте за дрехи и естествено сгъстяване на бои.
Тапиоката често се бърка с корен от маниока, който е зеленчукът, от който се извлича нишестето. Някои от предимствата на маниоката се споделят с тези на тапиоката.
Какво е тапиока?
Тапиоката е нишестето, извлечено от корена на маниока. Обикновено се произвежда под формата на перли или прах. Перлите от тапиока се използват в течни храни и напитки, докато прахообразната версия е по-често срещана за готвене, печене и нехранителни цели.
Коренът от маниока е неговият източник. Тъй като идва от нишестен зеленчук, не е изненадващо, че тапиоката се счита за нишесте и се състои предимно от въглехидрати. Това обяснява защо понякога се използва за добавяне на нишесте и твърдост на дрехите.
В половин чаша перли от тапиока намираме:
- 272 калории
- 67.4 грама въглехидрати (22 процента от дневната стойност или DV)
- 0.1 грама протеин
- 0 грама мазнини
- 0.7 грама фибри
- 2.5 грама захар
- 7 процента DV желязо
- 4 процента DV манган
Той е без холестерол, с ниско съдържание на натрий и без често срещани алергени, включително глутен, пшеница, млечни продукти, соя, яйца, риба и ядки.
Хранителна стойност
Ако избягвате пшеницата поради непоносимост към глутен, може би сте обмислили използването на алтернативно брашно като брашно от тапиока. Това брашно има леко сладък вкус и се използва за сгъстяване на сосове и приготвяне на печива, когато се комбинира с други брашна.
Съдържа приблизително същия брой калории като пшеничното брашно. Половин чаша порция брашно без глутен съдържа 170 до 200 калории. За сравнение, същата порция пълнозърнесто брашно съдържа 204 калории.
Всички калории в брашното от тапиока идват от съдържанието на въглехидрати. За разлика от пшеничното брашно, брашното от тапиока съдържа много малко протеини или мазнини. В половин чаша брашно откриваме от 42 до 52 грама въглехидрати. Въглехидратите са предпочитаният източник на енергия за тялото и трябва да осигуряват по-голямата част от вашите калории. Въпреки че е добър източник на въглехидрати, не е добър източник на фибри, вид въглехидрат, който тялото ви не може да усвои.
Освен това, не съдържа натрий Въпреки че това е основно хранително вещество, повечето получават повече от необходимото. При някои хора консумацията на твърде много натрий причинява задържане на течности, което от своя страна повишава кръвното налягане и увеличава риска от инсулт и сърдечна недостатъчност. За да контролирате натрия при печене с брашно от тапиока, ограничете количеството сол, което добавяте към вашите печени продукти, и имайте предвид, че храни като сода за хляб също съдържат натрий.
положителни ефекти
Въпреки че тапиоката може да бъде включена в здравословния начин на живот, тя не е присъща здравословна храна. Калориите в тапиоката идват главно от въглехидрати и е с ниско съдържание на витамини и минерали. Това е причината нишестето да се разглежда главно като свързващо или сгъстяващо средство, което да се добавя към ястията, а не като основна атракция.
Има обаче ползи от маниоката, които могат да бъдат споделени с тапиоката. Маниоката е чудесен източник на устойчиво нишесте, което се извлича за производството на тапиока. Устойчивото нишесте е особено полезни за храносмилателния тракт. Едно проучване прави преглед на хранителните свойства на устойчивото нишесте, което го прави толкова полезно за здравето на червата. Изследователите установиха, че както при хората, така и при животните, резистентното нишесте увеличава популацията на „добри“ бактерии в микробиома на червата. Може също да има свойства, свързани с противовъзпалителни, диабет и затлъстяване.
В друго проучване изследователите разглеждат изследвания върху животни и хора, за да определят ролята на устойчивото нишесте извън здравето на червата. При хора участници е открито устойчиво нишесте повишава инсулиновата чувствителност. Изследователите отбелязват, че тази полза може да се отдаде и на задоволяването на изискването за диетични фибри, особено във ферментиралите храни.
Подходящ е за ограничени диети
Много хора са алергични или непоносими към пшеница, зърнени храни и глутен. За да контролират симптомите си, те трябва да следват ограничена диета. Тъй като тапиоката естествено не съдържа зърнени храни и глутен, тя може да бъде подходящ заместител на продукти на основата на пшеница или царевица.
Например, може да се използва като брашно за печене и готвене или като сгъстител в супи или сосове. Може обаче да искаме да го комбинираме с други брашна, като бадемово брашно или кокосово брашно, за да увеличим количеството хранителни вещества.
Съдържа устойчиво нишесте
Устойчивото нишесте е свързано с редица общи ползи за здравето. Той подхранва полезните бактерии в червата, като по този начин намалява възпалението и броя на вредните бактерии. Може също така да понижи нивата на кръвната захар след хранене, да подобри метаболизма на глюкозата и инсулина и да увеличи усещането за ситост. Това са все фактори, които допринасят за по-доброто метаболитно здраве.
Коренът от маниока е естествен източник на устойчиво нишесте. Въпреки това тапиоката, продукт, получен от корен от маниока, има ниско съдържание на естествено устойчиво нишесте, вероятно поради преработка. Липсват изследвания за ползите за здравето от химически модифицираните устойчиви нишестета спрямо естествените устойчиви нишестета.
Има ли недостатъци при консумацията му?
Консумацията на недобре приготвена маниока може да причини отравяне цианид. Това безпокойство засяга главно хората в развиващите се страни. Всъщност има малко докладвани странични ефекти от тапиоката. Много изследователи обаче са съгласни, че са необходими повече изследвания.
Един от недостатъците е, че се състои предимно от въглехидрати. Това означава, че хората с диабет трябва да ограничат консумацията на храни, които съдържат този компонент. Освен това е концентриран източник на калории. Това може да попречи на целите за загуба на тегло и фитнес за някои хора, тъй като е с високо съдържание на калории, но с ниско съдържание на хранителни вещества.
Може да причини отравяне
Коренът от маниока естествено съдържа токсично съединение, наречено линамарина. Той се превръща в циановодород в тялото и може да причини отравяне с цианид. Поглъщането на лошо обработен корен от маниока е свързано с отравяне с цианид, паралитично заболяване, наречено конзо, и дори смърт.
Всъщност е имало епидемии от конзо в африканските страни, които зависят от диета с недостатъчно обработена горчива маниока, като например по време на войни или суша. Има обаче няколко начина за премахване на линамарин по време на обработка и готвене. Произвежданата в търговската мрежа тапиока обикновено не съдържа вредни нива на линамарин и е безопасна за консумация.
Алергия към маниока
Няма много документирани случаи на алергична реакция към маниока или тапиока. Въпреки това хората алергични към латекс могат да изпитат алергични реакции поради кръстосана реактивност. Това означава, че тялото бърка съединенията в маниоката за алергени в латекса, причинявайки алергична реакция. Това е известно още като синдром на латексовия плод.