Може би сте забелязали, че микрозеленчуците са се превърнали в едни от най-обичаните гарнитури в изисканите заведения за хранене и е лесно да разберете защо най-добрите готвачи не могат да се наситят на тях. Деликатните растения предлагат не само визуална привлекателност, но и са пълни с интензивни вкусове.
Сега малките листа се появяват на фермерските пазари и в продуктовите коридори на супермаркетите, което може да ви накара да се чудите дали си струва да се похарчите. В края на краищата, не се ли нуждаят спортистите от повече зеленчуци като начин да получат всички хранителни вещества, от които се нуждаят за по-добро здраве и представяне? Или микрозелените са просто още една модна мода за храна, която няма да направи нищо повече от това да удари портфейла ви?
Какво са те?
Това е маркетингов термин за зеленчуци и билки, които все още не са узрели: средно положение между кълнове и нежни зелени. Това каза, че те не трябва да се бъркат с пъпките, които са без листа. Кълновете също имат много по-кратък цикъл на растеж от 2-7 дни, докато микрозелените обикновено се берат 7-21 дни след покълването, след като се появят първите истински листа на растението.
Микрозелените са по-подобни на бебешките зеленчуци, тъй като те само стъблата и листата му се считат за годни за консумация. За разлика от бейби зелените обаче, те са много по-малки и могат да бъдат продадени преди прибиране на реколтата. Това означава, че растенията могат да бъдат закупени цели и нарязани у дома, като ги поддържате живи до консумация.
Например, те включват храни като репички, къдраво зеле и броколи, които са далеч от достигане на зрялост, но вместо това са в етап на поникване, където имат две развити семенни листа, т.нар. котиледони. (За разлика от тях кълновете са покълнали семена, които са се напукали и са пуснали нещо, което прилича на бели опашки.)
Микрозелените се берат над почвената линия, когато растението не е по-високо от 5 сантиметра, което отнема една до три седмици от засяването на семената. Колкото и малки да са, тези млади растения осигуряват интензивен вкус, живи цветове и уникални текстури.
Репички и горчица микроорганизми добавят докосване на огън; руколата ще събуди вкусовите рецептори с пикантна нотка; и граховите кълнове имат вкус на най-пресния грах, който можете да си представите.
Тип
Микрозелените могат да се отглеждат от много различни видове семена. Най-популярните сортове се произвеждат от семена от следните семейства растения:
- Brassicaceae: карфиол, броколи, зеле, кресон, репички и рукола
- Asteraceae: маруля, ендивия, радичио и радичио
- Apiaceae: Копър, морков, копър и целина
- Amaryllidaceae: чесън, лук, праз
- Amaranthaceae: амарант, киноа, манголд, червено цвекло и спанак.
- Тиквички: пъпеш, краставица и тиква
Зърнени култури като ориз, овес, пшеница, царевица и ечемик, както и бобови растения като нахут, боб и леща, също понякога се отглеждат като микрозелени. Микрозелените се различават по вкус, който може да варира от неутрален до пикантен, леко тръпчив или дори горчив, в зависимост от сорта. Като цяло вкусът му се счита за силен и концентриран.
Хранителни стойности
От хранителна гледна точка те показват, че добрите неща могат да идват в малки опаковки. Науката предполага, че най-младите листа на растенията може да имат по-високи нива на определени витамини и антиоксиданти отколкото по-зрели растения.
Изследване на Министерството на земеделието на САЩ установи, че грам за грам микрозелени като кориандър и амарант може да бъде по-концентриран във важни хранителни вещества като витамин С, бета-каротин и витамин К отколкото техните версии за възрастни. Така че версията с червено зеле може да ви даде по-голяма доза витамин С, хранително вещество, което е от съществено значение за здравето на сърцето.
Малки цветчета броколи, пълни с хранителни вещества, са пълни с сулфорафан, мощно съединение за борба с рака. (Когато дъвчете кълнове от броколи, активирате ензим, наречен мирозиназа, който превръща съединението глюкорафанин в кълнове от броколи в сулфорафан.) В допълнение, те съдържат a забележимо количество диетични фибри за да ви помогне да почувствате повече ситост и да подобрите микробиома си.
Нивата на хранителни вещества и антиоксиданти могат да варират значително между микрозелените (условията на отглеждане, събиране и боравене могат да окажат значително влияние върху съдържанието на хранителни вещества), така че може да е добра идея да включите няколко различни сорта в диетата си, за да получите по-голямо разнообразие от хранителни вещества .
И все пак, не трябва да разменяте вашите напълно пораснали глави броколи за пазарска количка, пълна с микрозелени. За повечето хора би било трудно (и много скъпо, ако не отглеждате сами) да си набавите цялото растително хранене, тъй като размерите на сервиране обикновено са по-малки и срокът на годност по-кратък.
Предимство
Яденето на зеленчуци е свързано с по-нисък риск от много заболявания. Това вероятно се дължи на големите количества витамини, минерали и полезни растителни съединения, които съдържат. Микрозелените съдържат подобни, ако не и по-големи количества от тези хранителни вещества, отколкото зрелите зелени. Като такива, те могат по подобен начин да намалят риска от следните заболявания:
- Сърдечни заболявания: Микрозелените са богат източник на полифеноли, клас антиоксиданти, свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания. Те могат също така да понижат нивата на триглицеридите и "лошия" LDL холестерол.
- Болест на Алцхаймер: Храните, богати на антиоксиданти, включително тези, съдържащи големи количества полифеноли, могат да бъдат свързани с по-нисък риск от болестта на Алцхаймер.
- Диабет: Антиоксидантите могат да помогнат за намаляване на типа стрес, който може да попречи на захарта да навлезе правилно в клетките. В лабораторни изследвания изглежда, че микрозелените сминдух подобряват усвояването на клетъчната захар с между 25% и 44%.
- Някои видове рак: Плодовете и зеленчуците, богати на антиоксиданти, особено богатите на полифеноли, могат да намалят риска от няколко вида рак. Може да се очаква, че микрозелените, богати на полифеноли, имат подобни ефекти.
Въпреки че това изглежда обещаващо, трябва да се отбележи, че броят на проучванията, директно измерващи ефекта на микрозелените върху тези медицински състояния, е ограничен и нито едно не може да бъде открито при хора. Следователно са необходими повече проучвания, преди да могат да се направят солидни заключения.
Как да ги добавите към диетата?
Резултатите от проучване в Journal of Food Science предполагат, че много потребители са заинтригувани от вкуса и външния вид на микрозелените и може да са склонни да ги включват по-често в ястията си. За щастие универсалните кълнове могат да се консумират по различни начини. Препоръчваме ви да ги пробвате сандвичи, опаковки и салати.
Изглеждат страхотно и на рула сушата домашно и още как гарнизон на вегетариански бургер или в купа пълнозърнести храни. Те също могат да развеселяват такос, сирене на скара, тост с авокадо, тортила и бъркани яйца.
Къде да ги купя?
Разширявайки се отвъд люцерната, микрозелените, вариращи от репички до амарант, стават все по-широко достъпни в магазини за здравословни храни, фермерски пазари и дори някои супермаркети. Изберете тези с остри на вид зеленчуци, знак, че са набрани наскоро и имат максимален вкус и хранителни вещества. Те също трябва да имат a свежа миризма без остра миризма. Определено избягвайте тези, които са вискозни, което може да е признак на бактериален растеж.
В сравнение с обикновените зеленчуци, те могат да бъдат изненадващо скъпи въз основа на теглото. Вероятно можете да си купите цяла зелка на същата цена като малък куп от скъпата микроверсия. (Могат да бъдат по-евтини, ако бъдат закупени от местен продавач на фермерски пазар.)
Въпреки това, можете лесно да отглеждате ферма целогодишно отглеждане на микрозелени в собствената ви кухня, което ще изгори много по-малка дупка в портфейла ви; Това е най-лесният градински проект, който съществува, не е необходим зелен палец. Освен това е чудесен семеен проект, тъй като има някои доказателства, че отглеждането на зеленчуци може да помогне на децата да ядат повече от тях и да се наслаждават на по-разнообразна диета.
За една инчова градина всичко, от което се нуждаете, са семена, почва и няколко контейнера (пластмасовите контейнери, които държат ягоди и детски спанак, работят перфектно).