Брашното или пудингът е вкусно дъвчащата съставка във вашия балон чай. Тапиоката наистина не познава граници. Въпреки това, ако сте на безглутенова диета, ще трябва да проверите дали всички съставки са подходящи за цьолиакия, преди да поръчате този десерт с тапиока или балон чай.
Тапиоката не съдържа глутен. Тъй като не е зърно (глутенът се намира само в зърната от пшеница, ечемик и ръж), тапиоката естествено не съдържа глутен в чистата си форма. Въпреки това, не всички марки и продукти с тапиока като съставка са безопасни за диета без глутен.
Какво е тапиока?
тапиока не е зърно или зърнена култура. Вместо това, брашното и нишестето в тази храна се произвеждат от обелени корени на тропическото растение юка. Маниоката е важен източник на нишесте и калории за хората както в Южна Америка, така и в Африка и е основна храна в много страни на тези континенти. Югоизточноазиатските кухни също използват перлена тапиока.
За да направят тапиока, кухненските преработватели смилат корена на маниока, сваряват го и след това го обработват, за да извлекат нишестето от смления корен. Малките перли от тапиока, открити в пудинга от тапиока и чая с балончета, са резултат от този процес.
Нишестето и брашното обикновено са един и същ продукт, просто имат различни имена. Не може обаче да се приеме, че всички марки тапиока, които можем да купим в магазина, са автоматично без глутен. Компаниите, които мелят тапиока, също мелят пшеница, ечемик и ръж в същия материал, което представлява значителен риск от кръстосано замърсяване с глутен.
Тази храна прави печени продукти без глутен повече влажна и вкусна. Много универсални смеси без глутен съдържат тапиока, както и много готови за консумация безглутенови хлебни продукти. Също така е ценна съставка за печене без глутен и е лесно да си направим собствен пудинг от тапиока. Можем дори да направим перли, като поставим нишесте в купа и бавно добавим вряща вода. С получената каша оформяме топчета и ги оставяме да изсъхнат няколко часа. След като имаме перлите от тапиока, можем да си направим собствен пудинг от тапиока и бабъл чай.
А брашното от тапиока?
Брашното и нишестето са съставки, използвани в много продукти без глутен. Можем да бъдем сигурни, че като съставка в тези продукти, той е безопасен за хора, които имат целиакия или чувствителност към глутен без целиакия.
Производителите на продукти, етикетирани без глутен, обикновено предприемат допълнителни стъпки, за да се уверят, че съставките без глутен са защитени. Това означава, че те не се обработват в същите съоръжения или в същите райони като зърната и брашната от пшеница, ечемик или ръж. Производителите обаче не вземат предпазни мерки за защита на страдащите от алергия. Може да е трудно да се определи какви, ако има такива, са взети предпазни мерки, просто като прочетете опаковката.
Когато купуваме брашно или нишесте от тапиока, препоръчително е да избираме тези компании, които изрично наричат своите продукти „без глутен«. Ще открием, че тези продукти обикновено са по-скъпи от генеричната тапиока, която можете да намерите на местния азиатски пазар. Здравето обаче си заслужава тази допълнителна мярка за безопасност.
Защо тапиоката не съдържа глутен?
Глутенът е протеин, открит в пшеницата, ечемика, ръжта и производните на тези зърна.
Тапиоката е нишесте, получено от растението маниока, което е естествено без глутен, според Фондацията за целиакия. И докато брашното от тапиока може лесно да бъде объркано със стандартното пшенично брашно (което не е без глутен), то е чудесна алтернатива на обикновеното в много рецепти.
Тапиоката може да се яде под много форми, включително брашно и пудинг. Но перлите, намиращи се в балончетата или млечния чай, са може би най-разпространеният начин да се насладите на това нишесте. Тъй като е нишесте, перлите от тапиока са естествени без мазнини и протеини И са направени изцяло от въглехидрати.
Въпреки че не съдържат много хранителни вещества, тези перли осигуряват някои желязо, съдържащ около 7 процента от препоръчителната дневна стойност на половин чаша.
Въпреки че е естествено без глутен и безопасен за консумация, трябва да сте внимателни, когато купувате продукти на базата на тапиока или поръчвате храни с тази съставка. Кръстосаното замърсяване е риск при всички предварително приготвени или преработени храни.
El кръстосан контакт това се случва, когато храната влезе в контакт с глутенови съставки, или чрез споделени прибори или повърхности за приготвяне, според Фондацията за целиакия. След като храните без глутен влязат в контакт с глутеновите съставки, те вече не са безопасни за консумация на диета с целиакия.
Как да намерим продукти без глутен?
За да избегнете кръстосано замърсяване, трябва да вземете няколко предпазни мерки, когато купувате продукти от тапиока в магазина. Първо, ще разгледаме отблизо списъка с съставките и ще следим за скрити глутенови храни. Ще прегледаме и списъка с алергени за пшеница или глутен.
След това обърнете опаковката на продукта отпред и потърсете етикета „Без глутен“.. Тази марка е регулирана и гарантира, че храната съдържа по-малко от 20 части на милион (ppm) глутен, като цяло безопасно количество за хора с целиакия или непоносимост към глутен.
Тапиоката, която купувате, може дори да има сертифициран печат без глутен в опаковката. Този знак означава, че храната е тествана и сертифицирана от доверена организация на трета страна, като например Организацията за сертифициране на безглутенови продукти. В този случай храната съдържа по-малко от 10 ppm глутен.
Но в случай, че не го виждаме напълно ясно, можем също да се обадим на компанията или да се свържем, за да ни уверят, че е без глутен.