Гаспачото съществува в нашата кулинарна традиция от няколко десетилетия, въпреки че в момента са се появили различни рецепти. По-долу ще намерите класическо андалуско гаспачо, просто и с всички хранителни вещества на всички съставки. Също така, дори ако има хляб, можем да го премахнем от рецептата и това би било гаспачо, подходящо за целиакия.
Приготвянето на гаспачо е като да съберем почти всички хранителни вещества, от които тялото ни се нуждае за един ден, в една чаша. Проста, бърза и вкусна рецепта. Освен това можем да си играем с него на воля, дори да го направим на супа, на сос или на крем.
Със сигурност никога не сме опитвали да обличаме салата с гаспачо, защото вече сме подхванали идеята, сега просто трябва да се научим как да правим гаспачо и да обличаме салатата си с този сос, вместо да използваме ултрапреработени сосове, заредени с ненужни и нездравословни съставки .
Днешната рецепта е бърза и много здравословна, имаме нужда само от блендер или Thermomix (или подобен) и добър нож, за да нарежем съставките. В целия текст ще посочим какви други съдове са ни необходими, специално за консервирането на тази рецепта.
Защо гаспачото е здравословно?
Това е много здравословно ястие или първо ястие поради няколко причини и те са тези, които ще ви кажем по-нататък. Гаспачо, обикновено е по-добре да го направите домашно, отколкото да го купите, но е вярно, че вече има много много здравословни варианти на пазара и че те имат само строго необходимите съставки.
Въпреки че, както стана ясно, по-добре е да го приготвим у дома. Нашата рецепта е много здравословна главно поради 2 причини. Първият е, че част от тази рецепта за андалуско гаспачо, има само 160 килокалории, а втората причина е, че сме използвали само натурални и пресни съставки.
Няма излишни и ненужни съставки. Освен това украсата е оставена по избор на всеки читател. Можем да използваме рукола, шунка, черни маслини, нарязани домати, резенчета краставица, риба, месо, сирене и др.
Когато правим нашите рецепти, нашите помещения са използването на здравословни, пресни, евтини съставки, които лесно се намират в супермаркета.
Може ли без хляб?
Гаспачото може да се направи по много начини, в зависимост от избраната от нас рецепта. Ако искаме да е стройно и нисковъглехидратно, препоръчваме да го правите без хляб. По-добре е да се възползвате от предимствата на сладките домати, зехтина, чесъна, краставицата и чушките. Ако искаме да сгъстим тази доматена супа, можем да добавим моркови или тиква. Супата Гаспачо традиционно се приготвя без хляб, което я прави леко и здравословно ястие.
Други популярни версии използват повече червени чушки (известни като salmorejo) или бадеми (известни като ajoblanco). Въпреки че в тези две ястия хлябът обикновено е основна съставка, за да стане по-кремообразно. Въпреки това, това годно гаспачо осигурява много малко калории и много витамини.
Какво носи това гаспачо?
Всички съставки са от растителен произход, както е очевидно, с изключение на сол, необработен зехтин и оцет от шери. Що се отнася до зеленчуците и хляба, можем да си направим комбинации, които искаме, всъщност има гаспачо от диня, тиквички, червено цвекло, краставица, пъпеш, ягоди и т.н.
В гаспачото хлябът не е задължителен, тъй като осигурява някои хранителни вещества и спомага за сгъстяването на крема, но не е задължително да се използва, особено ако сред гостите има целиакия.
В нашата рецепта сме използвали домати, зелена чушка, краставица, лук и чесън. Какъв по-добър начин да ни информирате за хранителна бомба кое е домашното андалуско гаспачо, какъв вятър ни дават всички съставки. Нека дешифрираме витамините и минералите на основните съставки:
- домати: витамини A, B1, B2, B3, B6, C, K и E. Сред минералите откриваме калий, хлор, фосфор, калций, сяра, магнезий, натрий, желязо, мед, цинк, йод, кобалт, манган, хром, никел и др.
- Лук: има витамини A, B6, C и E. Минералите, които те осигуряват, са желязо, калий, фосфор, селен, магнезий и калций.
- Пипер: витамини А, В1, В2, В3. B6, B9, C и E. Освен минерали като калий, фосфор, магнезий и калций.
- краставица: има витамин А, група В като В9 и С. Минералите са калций, желязо, магнезий, фосфор, калий и цинк.
- чесън: основните витамини са А, В и С. Що се отнася до минералите, имаме йод, фосфор и калий.
Съвети за подобряване на рецептата
Това е много проста рецепта, в която просто трябва да смесим и смелим всичко много добре, но все пак това е тази изгодна ситуация, в която не е нужно да се мъчите твърде много, могат да възникнат недостатъци.
Например, за да постигнете наситен червен цвят, вместо оранжев цвят като сьомга, трябва да смелите съставките малко по малко, вместо всички наведнъж. В първата част трябва да разбием зрелите домати, а във втората част от останалите съставки, включително сол и оцет. След това смесваме домата от първата партида, който сме запазили отделно, с току-що натрошеното и по този начин ще постигнем, че когато отново разбием всичко, ще имаме по-ярко червено.
Друг съвет е отстранете семките от чушките и краставицата. Подразбира се, че тези на чушките ще бъдат елиминирани, но ние го помним за всеки случай.
И накрая един много важен съвет, макар и незадължителен, е да оставите андалуското гаспачо да престои поне 5-6 часа. Ако изчакаме един ден, вкусът му ще бъде по-интензивен, отколкото ако го изядем точно когато приключим с приготвянето му. Освен това, като го държите в хладилника за 24 часа, резултатът ще бъде свеж и много вкусен.
Замени
Нещото при гаспачото е, че е доста универсален. Много хора пропускат краставицата, а други понякога използват червена чушка вместо по-традиционната зелена чушка. Традиционната рецепта обикновено уплътнява гаспачото с парче стар хляб или дори с моркови, но не е необходимо, ако искаме да намалим калориите или да го направим по-малко гъсто.
От друга страна, зехтинът също предизвиква дебат. Някои хора използват повече или по-малко зехтин, само няколко супени лъжици, а други добавят още студена вода накрая, за да направят текстурата по-лека и водниста. Най-добре е да експериментирате, докато намерите това, което ви харесва най-много. Например, има по-модерни версии на гаспачо, като зеленото гаспачо и гаспачото от диня.
Как да го запазим?
Тази рецепта се спазва лесно максимум 3 дни в хладилник. Най-важното е да използвате правилния съд с плътно затварящ се капак, освен да не го поставяте на вратата на хладилника, тъй като там има големи промени в температурата, които могат да продължат няколко секунди и храната да се развали по-рано.
Преди да го приберем в хладилника, трябва да изсипем съдържанието в чист и сух стъклен съд с плътен капак. При никакви обстоятелства не трябва да ядем директно от този съд, освен ако няма да го ядем от вас. Ако ще сервираме, трябва да използваме чист съд, тъй като всяка друга храна може да замърси гаспачото и да го развали.
Проблемът с херметичния капак е не само за да не навлиза кислород и бактериите да могат да оцелеят, но и защото ако използваме сребърно фолио, салфетки, найлоново фолио или други подобни (и дори без капак), гаспачото може да бъде замърсено с всяка течност, която е в хладилника, храна в състояние на гниене, себе си, когато боравим с неща в хладилника и т.н.
Гаспачо ще продължи 4-5 дни ако се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер. Освен това можете congelar, въпреки че размразеното гаспачо винаги ще бъде малко по-различно от пресния вариант както на вкус, така и на вид.
Как се приема?
От друга страна се смята, че гаспачото произхожда от Южна Испания, където температурите през лятото достигат до 48°C. Студената супа е необходима, за да останете хидратирани и охладени по време на такова горещо време. Като се има предвид това, преди охлаждане, гаспачото би било сервирано на стайна температура (но никога топло или горещо).
На гаспачото може да се насладите по всяко време на деня. Много хора започват деня с чаша студено гаспачо (особено когато се почувстват зле или уморени от жегата). Обикновено се яде като предястие или предястие за обяд или вечеря, сервирано в чаша или малка купа с гарнитура.
препоръчително покритие
При такава проста супа-пюре съставките са задължителни. Наистина можете да добавите всяка комбинация към гаспачото:
- Домашни крутони – Лесни за приготвяне с остатъчен хляб, който имате под ръка.
- Пресни билки: босилек, мащерка, риган, розмарин и/или лук са едни от любимите ни.
- Прясно смлян черен пипер: винаги задължително.
- Зехтин: допълнителна струйка отгоре е традиционна в Испания.
- Испанска шунка и нарязани твърдо сварени яйца: Тези гарнитури са традиционни за салморехо, но са популярни и за гаспачо в Южна Испания.
Или, може би най-често срещаният е да поръсите отгоре малко от нарязаните зеленчуци, останали от гаспачото (като домат, зелена чушка, лук или краставица).
Недостатъци на гаспачото
Недостатък може да бъде много фината му текстура и изключително агресивния оцетен вкус. За да направите успешно гаспачо, най-важният съвет е да внимавате с оцет. Абсолютно важно е да използвате висококачествен мек винен или шери оцет. Ябълковият оцет също е добър избор, защото винаги е по-малко агресивен.
Но дори когато използваме мек оцет, ще го добавим пестеливо. Гаспачото трябва да има кисел вкус, но никога непреодолимо присъствие на оцет. По-голямата част от готвачите, както професионални, така и любители, са склонни да използват твърде много оцет.
От друга страна, въпреки че гаспачото е пълно със зеленчуци, то съдържа и добро количество зехтин и калориите, които приема. Ако не бяха тези калории, гаспачото не би издържало един андалуски селянин през дългия му работен ден. Разбира се, можем да направим гаспачо и без зехтин, но няма да е автентично. Когато приготвяме регионални испански ястия, никога не трябва да се задоволяваме с лека версия.
