Коледа може да бъде вълшебна както за деца, така и за възрастни. Много от нас свързват аромата и вкуса на панетоне с коледния сезон. Сладък, плодов, с аромат на портокал и стафиди и много мек, той е най-добрият бриош и го прави вкусен, който можем да продължим да ядем и през Новата година.
Традиционната рецепта обаче не е толкова здравословна, колкото ни се иска. Няма дори добри варианти, които се продават в супермаркетите, така че трябва само да създадем собствено здравословно Panettone без захар. Ще намалим броя на калориите и ще използваме по-качествени съставки. Това няма да попречи да е калоричен сладкиш, но поне ще осигури по-добри хранителни вещества и ще бъде по-вкусен.
Тази пълнозърнеста версия с ниско съдържание на захар е също толкова мека и сладка и съдържа всички традиционни вкусове на италианските бонбони, но е по-здравословна версия, която тялото ви ще оцени. Покрит с малко пудра захар или кокосово брашно, той изглежда като всеки сантиметър от коледния хляб, който всички сме очаквали.
Приготвянето на занаятчийско панетоне у дома е трудно предизвикателство, но не и невъзможно. От съществено значение е да разберете ролята на съставките и да знаете как да разчитате общите знаци, които тестото показва естествено по време на приготвянето си. Започването с качествени съставки, особено за брашното, и добрата закваска са в основата на страхотния резултат. Не трябва да се обезсърчаваме, ако първите резултати не оправдаят очакванията. Това ще ни помогне да разберем какво се е объркало, за да го подобрим при следващия опит.
Какво е панетоне?
Рецептата за Panettone dulce е основно сладък хляб, който се пече в кръгла тава, което му придава по-лека пухкава текстура. Има и много варианти на класическата рецепта, някои включват парченца шоколад или други захаросани плодове и обикновено се сервират заедно с топли напитки или вино. Някои дори добавят капка сирене маскарпоне, за да го направят още по-италиански.
Тази торта датира от епохата на Ренесанса. Сега всички приемаме хляба за даденост, но през това време пшеницата беше рядка стока. Нямаше много от него, така че се използваше само за специални случаи. Коледа беше един от тези поводи. Традицията за приготвяне на хляб по време на празниците започва там, а Панетоне излиза на сцената през 1839 г.
В действителност тази торта изглежда много по-стара, датираща от Римската империя. Римляните са добавяли мед за подслаждане на един вид квасен сладкиш, така че това може да се е превърнало в истинския панетоне. През 1839 г. италианският речник имаше запис под "P" за Panettone, описан като вид хляб, гарниран с масло, яйца, захар и стафиди или стафиди. Защо панетоне? Заглавието идва от италианската дума «пането», което означава малка питка. Свържи тази дума с "едно", което променя значението на "голяма торта".
Но това не е единствената версия за неговия произход и история. Стафидите се използват от средновековието. Известно е, че те носят богатство и късмет, тъй като наподобяват формата на златни монети. Една легенда разказва, че млад помощник-готвач приготвил бърз сладък хляб, който да поднесе на двора на Коледа. Тълпата беше възхитена и хлябът беше наречен "Хлябът на Тони” (в чест на асистента).
Друга легенда гласи, че милански благородник се влюбил в дъщерята на беден пекар на име Тони. Той се облече като пекар и създаде богат, сладък хляб с масло, стафиди, яйца и захаросана кожа.
Защо се смята за здравословно?
Хлябът Pan Dulce има страхотен вкус, но оригиналната рецепта всъщност не съдържа никакви здравословни съставки. Прави се само с брашно, захаросани плодове и стафиди. Така че в крайна сметка ще има много захар и малко фибри. Само една филия съдържа 315 калории и 12 грама мазнини.
Европейците често ядат панетоне за закуска по време на коледните празници. Те просто го нарязват на тесни парчета и го сервират с чаши любимо кафе, чисто или с други храни за закуска. Някои хора обичат да потапят панетонето в кафето си, преди да го изядат. Така че ако към кафето се добави захар, увеличението на това вещество е още по-голямо.
Вместо това тази рецепта за Panettone е по-здравословна поради съставките си. Използват се най-добрите естествени съставки, без добавени захари и с пълнозърнесто брашно. Растителното мляко се използва и за намаляване на приема на мазнини и калории. Освен това, за разлика от оригиналната рецепта, нашият фит вариант е много по-засищащ. Това ще предотврати преяждането и ще намали празничния апетит.
Не е веган версия, тъй като съдържа яйца, но те могат да бъдат заменени с алтернативи, подходящи за растителна храна.
Panettone използва
Въпреки че повечето хора обичат да пекат тази торта с ядки и да я сервират като десерт, панетонето може да има и други вкусни приложения. Вярно е, че е специално сладко за Коледа, но стига да е домашно, можем да го правим по всяко време на годината.
Някои от начините за използване на Panettone могат да бъдат:
- Обикновено печене, без добавени ядки и сервирано за закуска, обикновено или с крема сирене.
- Като основа за френски тост.
- Сервира се с бъркани яйца вместо хляб.
- Нарежете като хляб и използвайте в сандвичи със сирене на скара. Смесването му със сладки и солени храни е добре и има много вкусен вкус.
- Сервира се като сандвич, залят с мед или шоколадов сироп или поръсен с пудра захар и смляна канела.
- Използвайте остатъците, за да направите пудинг за хляб.
Съвети за добър край
За да остане мека тортата и да не изсъхне, е препоръчително да я държите на стайна температура до една седмица, увита в стреч фолио. Ако трябва да го запазим за по-дълго време, може congelar цели или нарязани. Когато се съхраняват във фризер, домашните торти се запазват добре до един месец.
Нашият съвет е първо да нарежете тортата и да увиете всяко парче поотделно. След това замразете филийките и когато стегнат, ги съхраняваме всички в подходящ за фризер съд. Така вадим отделни филийки и ги размразяваме в хладилника вечерта преди сервиране. Когато са готови за сервиране, загряваме фурната и загряваме малко филийките.
От друга страна, стафиди те са "суха" съставка, която трябва да се измие и регенерира преди употреба. Поради процеса на консервиране е обичайно да се откриват прах, серен диоксид и парафин (използван за полиране на плодовете) в продукта. Препоръчително е да им дадете между 2 и 3 измивания, за да са без никакви добавки.
Препоръчителни форми
Препоръчваме също да използвате форма за панетоне. Може лесно да се намери в Amazon. Важно е, защото при опит за печене във форма за кекс с високи стени може да прелее. Също така е добра идея да закупите хартиени форми, за да не използвате фурната и да получите по-непрецизен резултат. И ако няма под ръка форми, нищо не става! Можем просто да изрежем няколко квадрата от хартия за печене и да ги избутаме във тава за мъфини. А ако искате да му придадете елегантна нотка, можем да го завържем с панделка.
Просто трябва да сме сигурни, че здравите мини панетони удвояват размера си по време на втасването, а това може да отнеме 2-3 часа. Освен това това тесто изисква малко повече топлина. Например ще сложим тавата върху фурната, докато я загреем (за да се стопли малко тавата и да втасат красиво). Но трябва да внимаваме да не ги прегреем или ще убием маята.
вид брашно
Най-доброто брашно за приготвяне на панетоне е същото, което се използва за хляб тип чабата. тоест якост брашно и по възможност квас. Добър е за продължителна ферментация, въпреки че трябва да се каже, че е сложен сладкиш. Има и тенденция да се "чисти" килера с брашно, което е отворено дълго време. Въпреки че не е добра практика от хигиенна гледна точка, този избор е рискован при приготвянето на Панетоне. Брашното може да бъде замърсено от микроорганизми, често присъстващи в околната среда, и да има небалансирана ензимна система.
Погрижете се за съставките
Препоръчва се претеглете съставките. Това винаги ще бъде основна препоръка за всеки тип печене без глутен. Освен че води до по-малко мръсни съдове, ние ще гарантираме постоянни резултати всеки път. Ако нямаме готварска везна, ще измерваме с чаши, като пускаме съставки в тях, вместо да ги изгребваме (често това води до прекомерно опаковане).
Също така е препоръчително да имате съставки на стайна температура. Това наистина се разбира от само себе си, но е невероятно важно (особено за яйцата). Ако към сместа се добавят студени яйца, хлябът просто няма да бухне много (ако въобще).
Специалистите по панетоне молят предварително да тествате маята. Това включва смесване на активна суха мая с вода, която е топла на допир и инулин или истинска захар (кленов сироп или мед) в продължение на 7 минути, докато стане пяна. И преди да се разстроите от наличието на захар, не забравяйте, че дрождите се хранят с тази захар, за да отделят въглероден диоксид, така че това не влияе на броя на въглехидратите ви. И да, това е научен факт.
Вариации
Можем да използваме форми за мини панетоне. Индивидуални хартиени тигани за панетоне могат да бъдат закупени от Amazon или в кухненски магазини. Ще трябва само да го направим както с голямата форма: ще напълним тестото до приблизително ¾, оставяйки място за втасване. Времето за печене ще бъде по-кратко. Смята се, че приблизително 25 минути, почти същото време като кексчетата. По този начин можем да получим и по-добро увеличение.
Вместо шоколад можем да си направим традиционно панетоне и вместо него да използваме ядки. Бихме избрали ¼ чаша стафиди и ¼ чаша неподсладени сушени боровинки. Стафидите не са много подходящи за Кето, но ¼ чаша няма да увеличи броя на въглехидратите ви. Може обаче да се използват любимите ви сушени плодове.
Можем да го направим и без млечни продукти, като използваме кокосово масло вместо масло.
