Макароните със сос болонезе и сирене са едно от най-често срещаните ястия в почти всяко време, така че днес искахме да подчертаем веган версията с текстурирана соя или тофу. В целия текст ще обясним двата варианта, въпреки че използваме текстурирани соеви зърна в рецептата заради високата им хранителна стойност.
Веганското болонезе няма мистерия, това е лесна и проста рецепта, единственото нещо е, че трябва да подготвите съставките, да изчистите кухнята и да ни накара да разберем, че по-късно ще трябва да измием няколко тенджери, но това ще бъде решено по късно. Сега ще научим как да приготвяме вегански макарони и болонезе за няколко минути, за вкусна и много питателна рецепта, благодарение на зеленчуците, пълнозърнестите макарони и текстурираната соя.
Соята е звездна съставка във веганската и вегетарианска кухня, но ако сме алергични към нея, не се паникьосвайте, можем да изберем тофу като алтернатива. В този текст ще обясним как се прави тази промяна, за да има също толкова здравословна и вкусна рецепта.
Нашата рецепта за веган болонезе е подходяща за всякакви рецепти, където е необходимо болонезе с месо, например в пълнежа на емпанада или кнедли, на около канелони, лазаня или в макарони и спагети.
Защо е здравословна рецепта?
Това е рецепта за веган макарони и болонезе, може предварително да си мислим, че не е здравословна, но е и то доста.
Пастата е част от хранителната група на зърнените култури, която от своя страна е част от добре познатите въглехидрати. Най-подходящото нещо е да вземете пълнозърнеста паста и тя е тази, която сме избрали за нашата рецепта. Когато казваме интеграл, имаме предвид 100% произведен от пълнозърнесто брашно и 100% пълнозърнести зърнени култури, и наблягаме на това, защото трябва да четем дребния шрифт, тоест етикета.
Законодателството в Испания е много неясно и много оскъдно с етикетирането на продуктите, тъй като производителят може да обяви, че неговата паста е пълнозърнеста пшеница, дори ако има само минимум 5%, когато в действителност това на хранително ниво е не пълнозърнеста, а която е рафинирана паста като всяка друга.
Ако даден продукт има по-малко от 90% брашно или пълнозърнести храни, най-добре е да го изхвърлите и да изберете този, който съдържа 100% в съставките си. Защо? Тъй като пълнозърнестите макаронени изделия имат по-голяма хранителна стойност, те са с ниско съдържание на мазнини, по-усвоими, с по-високо съдържание на фибри, минерали като желязо, калций, фосфор, калий, магнезий и цинк, витамини като B, E и F, наред с други Ползи.
Текстурираната соя е източник на протеин, тъй като за всеки 100 грама текстурирана соя, 50 са протеин. Освен други хранителни стойности като минерали и витамини, важни като калций, желязо, фосфор, натрий и калий, витамин А, група В и С.
Освен зеленчуците, които ще използваме в рецептата като моркови, лилав лук, домат, босилек, риган, тиквички и екстра върджин зехтин. Общо една порция от тези веган макарони и болонезе осигурява по-малко от 200 килокалории, въпреки че зависи от количеството, което слагаме в чинията си, но една нормална порция е еквивалентна на пълна тенджера.
Друг вариант с тофу
Когато използвате тофу, изваждаме хранителната стойност, тъй като този препарат от соеви зърна, вода и коагулант е с по-малко мазнини от текстурираните соеви зърна, но също така е много беден на витамини. За всеки 100 грама тофу само 8,8 грама са протеини, въпреки че има и важни минерали като калций, желязо и калий, тъй като е продукт на основата на соя.
Най-хубавото на този вариант с тофу е, че се прави много по-лесно. Когато вървим стъпка по стъпка, ще видим, че текстурираните соеви зърна трябва да бъдат хидратирани поне половин час и след това трябва да ги отцедим добре, така че това е допълнително време, което често нямаме.
Тофуто обаче просто изваждате малко тофу от опаковката, около 400 грама, и го нарязвате на много малки кубчета или го смилате. Ако ще нарязваме тофуто, ще трябва да добавим по-малко количество, може би около 300 грама, въпреки че това зависи от всеки един и количеството тофу на бучки, които искат във веганския сос болонезе.
Както и да е, този веган сос Болонезе е подходящ за макарони, спагети, пълнени с емпанада или кнедли, канелони, лазаня и всякакви ястия във веган или вегетариански вариант. Вече знаем, че ще имаме по-малко калории, отколкото ако използваме истинско месо и на всичкото отгоре много протеини, витамини и минерали.
как да го запазим
За консервиране на макароните или спагетите с веган сос болонезе имаме 2 варианта. Или дръжте пастата от едната страна в стъклена чаша, а соса Болонезе от другата, или дръжте всичко заедно в една стъклена чаша.
Наблягаме на това, защото зависи как сме го приготвили. Има и такива, които сваряват пастата и след като се отцеди я връщат в тенджерата и изсипват вътре соса и разбъркват заедно със сиренето. А има и такива, които сглобяват двете части само след като са поставени.
Също така искаме да подчертаем използването на стъклена тапа тъй като говорим за сос болонезе, тоест има и домати, това означава, че пластмасовите тупери ще бъдат белязани завинаги.
Ако използваме пластмасова чаша, това петно от домати може да се премахне за няколко часа, но говорим за запазване на храната за повече от 48 часа и дори 72 часа, така че тази чаша никога повече няма да бъде прозрачна.
Освен това стъклените съдове не се разграждат с времето, нито излагат храната на риск. Също така е важно да се покрие с херметичен капак, за да се избегне замърсяване на храната. Друг важен факт е да съхранявате храната на дъното на хладилника, за да не страда от температурни промени, както се случва с вратата на хладилника.
И макароните, и соса поотделно, или заедно, не препоръчваме да ги държите повече от 2 дни. За нас и според нашия опит чакането 3 дни би било рисковано, особено ако има сирене.
