Синият е най-популярният цвят в света, но нюансът рядко се среща в природата, така че производителите трябваше да прибягнат до изкуствени багрила и химикали, за да създадат сини храни. Това скоро може да се промени, след като в червеното зеле е открит естествен син пигмент.
Учени от известната корпорация Mars Candy Corporation откриха следи от антоцианин, пигмент, който придава цвета на червените, лилавите, сините и черните храни, които са били кодирани в синьо. Те успяха да увеличат това количество, като третираха червените антоцианини в зелето с дизайнерски ензим, който ги оцвети в синьо.
През 2016 г. Mars Wrigley обяви, че напълно ще спре използването на изкуствени оцветители в хранителните си продукти до 2021 г. Но изследователите на компанията са търсили естествен "син" пигмент за продукти като M&Ms и Skittles повече от десетилетие с ограничен успех.
Защо зелето осигурява син пигмент?
За да го тества, изследователят използва новото си синьо, за да направи циан сладолед и други продукти, които те запазиха цвета си поне месец.
Сините цветове всъщност са доста редки в природата. Много от тях всъщност са червени и лилави. Според New Scientist.
La червено зеле Той се използва широко като естествен хранителен оцветител, особено за създаване на силни червени и лилави цветове. Но количеството син пигмент в зеленчука е твърде малко, за да се направи практичен хранителен оцветител. Най-доминиращият антоцианин в червеното зеле, не е изненадващо, е червеното. Изследователите осъзнават, че ако могат да използват ензим, за да превърнат червения антоцианин в син, ще имат много работа.
Но намирането на правилната комбинация от протеини за проектиране на този ензим не беше лесна задача. Използвайки изчислителни методи, екипът сканира"голям брой потенциални протеинови последователности, 10 на степен 20, [или] повече от броя на звездите във Вселената“, за да развиете правилния ензим.
Резултатът е a циан синьо, според доклад, публикуван на 7 април в списание Science Advances, че може да се използва като жизнеспособна алтернатива на синтетичните сини оцветители за храни.
Те тестваха неговия пигмент, като направиха син сладолед, перли, покрити с бонбони, и глазура за понички. Всички продукти запазват живия си цвят в продължение на 30 дни, според доклада, който не посочва какъв е вкусът им.
Други храни, които също пигментират синьо
Въпреки че все още не е одобрен от FDA, антоцианинът в зелето е естествена алтернатива на изкуствените оцветители и решение на предизвикателството със синьото багрило, което отдавна е изправено пред хранително-вкусовата промишленост. В зависимост от нивата на pH могат да се появят антоцианини червен, moradas, Azules или дори негра. Те са в изобилие в храни като череши, боровинки, грозде, frijoles черно и царевица синьо.
Най-често срещаното изкуствено синьо багрило е Brilliant Blue FCF, известно още като Blue Number 1. Използва се в безалкохолни напитки, захарен памук, сладолед, зърнени храни и дори ликьор Blue Curaçao, както и в различни сапуни, шампоани, и козметика. Правилният нюанс на синьото също е важен за създаване на други цветове; ако не е правилно, ще получите кално кафяво вместо зелено или лилаво.
Според FDA, Brilliant Blue FCF не е вреден за тялото, но тъй като е направен от продукти, получени от петролСъщо така не е съвсем приятелски настроен към околната среда. А това, което не е усвоено от организма, неизбежно се връща в почвата и отпадните води.
Миналата година учени от Кеймбридж откриха растение, което има техника за генериране на синьо, подобна на тази, използвана от птици, бръмбари и пеперуди. калина тинус, често срещан европейски вечнозелен храст, използва мазнини в клетъчните си стени, за да превърне плодовете си в поразително метално синьо.
Повечето цветове в природата се дължат на пигменти, но някои от най-ярките, като пера на паун, крила на пеперуда и опали, идват от вътрешния състав. Това е известно като цвят структурен и начинът, по който са подредени структурите, определя какви цветове могат да отразяват.