Сиренето е една от най-обичаните храни в света и има стотици различни видове. Независимо дали става дума за вносно резенче от тезгяха със сирене или предварително нарязано от деликатеса, искаме то да остане свежо възможно най-дълго. Мухълът може да бъде премахнат от Asiago, Cheddar, Swiss и други твърди сирена, но защо искаме да стигнем до този момент?
За да запазите сиренето свежо възможно най-дълго време в хладилника, има няколко съвета. И нямаме предвид премахването на мухъл от синьо сирене, което може да се яде.
Не използвайте пластмасова обвивка
Най-лошият начин за съхранение на сирене е в пластмасова обвивка. Разбира се, лесно е да го поставим в хладилника, когато се приберем у дома, но просто задушаваме вкуса. Освен това, тъй като сиренето е предимно масло и мазнина, след няколко дни то ще започне да има вкус на пластмаса, маскирайки вкуса на самото сирене.
Има естествени миризми, излъчвани от сиренето, като най-значимата е остра миризма на амоняк. Ако не го оставим да диша, не само ще мирише и ще има вкус на пластмаса, но ще мирише и ще има вкус на амоняк. Ако обаче увием сиренето твърде хлабаво, ще получим сухи, втвърдени парчета, което е също толкова лошо.
Торбички със сирене или хартия за сирене са по-добри
За да запазите сиренето свежо възможно най-дълго, торбичките за сирене или хартията за сирене са най-добрият начин за съхранение. Той е порест, така че предпазва сиренето от излагане на въздух, като същевременно му позволява да диша.
Няма много производители, но инвестицията си заслужава. Това е двуслоен материал, изработен от хартия с восъчно покритие и тънка, пореста полиетиленова пластмаса, която позволява на влагата да абсорбира, но не и да излезе напълно. Торбичките със сирене издържат две седмици по-дълго в сравнение с найлоновите торбички. За да използвате тези опаковки правилно, се препоръчва да гледате видеоклипове с инструкции за опаковане, за да получите перфектните гънки.
Работи и с восъчна или пергаментова хартия
Ако не можем да намерим или не искаме да купим хартия за сирене, можем да я увием във восъчна хартия или пергамент, след което да я поставим в частично запечатана найлонова торбичка. Хартията създава бариера между сиренето и пластмасата, докато пластмасата го предпазва от изсъхване. Ако е предварително нарязано, можем да увием резените в хартия и да ги поставим обратно в оригиналната незапечатана торбичка.
Можем също така да обградим восъчната хартия или пергамента с алуминиево фолио, ако искаме да избягаме напълно от пластмасата. Това е един от най-добрите методи, така че да издържат много по-дълго, отколкото да го съхранявате така, както е от магазина до хладилника.
За сирена, които се потят много, е по-добре замени хартия за сирене, восъчна или пергаментова хартия всеки път, когато ги разопаковаме. Повторно използваните материали няма да ни дадат същото дишащо уплътнение, което имахме преди, така че ще започнем отначало за по-дълготрайни резултати и най-важното, за предотвратяване на мухъл.
Сменете саламурата, ако стане странно
Някои хора препоръчват промяна на опаковъчния разтвор в пресни сирена на всеки няколко дни, но това е необходимо само ако е замърсено. Докато използваме чисти съдове, не трябва да се налага смяна на разтвора.
Ако разтворът е замърсен или има странен вид или миризма, можем да го заменим със солена вода от 1 супена лъжица сол, разтворена в няколко чаши вода. Сиренето ще абсорбира част от солта от водата, така че регулирайте нивото на солта според това колко солено искате да бъде сиренето.
купете малко количество
Ще се опитаме да купуваме сирене в малки количества, така че трябва да го съхраняваме само за няколко дни. Това означава да го купуваме по-често, но си заслужава, защото има много по-свеж вкус, когато го купим за първи път. В един идеален свят трябва да купуваме само толкова сирене, колкото можем да консумираме за едно или две хранения. Плюс това, по този начин не можете да го забравите и да го оставите да отиде на вятъра.
Съхранявайте го в чекмеджето за зеленчуци
В идеалния случай сиренето трябва да се съхранява между 1 и 7ºC. Замразяването може да доведе до разрушаване на текстурата, така че най-доброто място за съхранение на сирене е възможно най-далече от фризера. Ще го съхраняваме в чекмеджето за зеленчуци или в долно чекмедже, където температурата е постоянна, но не твърде студена.
Използвайте масло, за да предотвратите появата на мухъл
Ако искаме напълно да се откажем от пластмасата, можем да натрием срязаните повърхности на сиренето с леко покритие от зехтин, канола или друго растително масло, след което го съхранявайте в херметически затворен контейнер в хладилника. Ако мухълът започне да расте, това ще бъде в маслото, а не в самото сирене. След това можем да го избършем с хартиена кърпа и да изплакнем с топла вода.