При плодовите сокове сме свикнали да чуваме, че трябва да се приемат възможно най-скоро, за да не се изпарят витамините. Същото ли се случва и с кафето? Трябва ли да приемаме само прясно, за да не се губи кофеин?
Кофеинът не се изпарява
Кофеинът е алкалоид с висок антиоксидантен капацитет, който има по-силен ефект от аскорбиновата киселина. Алкалоидите са вещества от растителен произход, които имат основен характер и горчив вкус, присъстват като защита срещу насекоми и хищни животни.
Кофеинът е без мирис и има много характерен горчив вкус. Основната му функция е защита срещу вредители, тъй като това вещество е токсично за повечето видове вредители и действа като естествен пестицид. Той също така служи за защита на кафето от конкуренция с други растения. След като листата и зърната паднат на земята, те освобождават малки количества кофеин директно в почвата, предотвратявайки растежа на други диви растения в района, тъй като кофеинът действа като инхибитор на други диви растения.
Но на въпроса, който си зададохме преди, кафето не губи кофеин с течение на времето. Кофеинът в кафето не се изпарява и всъщност трае дълго време. Това, което кафето губи с течение на времето, е своя аромат и вкус. Тъй като съединенията, отговорни за тези характеристики, са летливи и в крайна сметка се губят, когато се съхраняват дълго време, особено ако не се съхраняват правилно, изложени на светлина и в затворени контейнери.
Можете ли да пиете кафе с изтекъл срок на годност?
По принцип нищо не става да пиеш кафе с изтекъл срок на годност. Ако кафето е съхранявано правилно, няма особен проблем да пием кафе с изтекъл срок на годност, просто трябва да проверим дали кафето няма различни характеристики, като наличие на мухъл или странна миризма.
Няма нужда да се притеснявате, че ще се разболеете от пиенето на кафе с изтекъл срок на годност, единственото, което се случва е, че кафето губи аромати и вкусове за времето, през което е съхранявано. В някои случаи, ако продуктът остане затворен, той може да издържи няколко години със същите характеристики. Срокът на годност се отнася до времето, през което можете да се насладите на най-високо качество и вкус на кафето, но можете да продължите да използвате кафе, което е изтекло от тази дата, стига да е съхранявано правилно, да няма дупки в опаковката и няма признаци на влошаване.
Освен това начинът, по който съхраняваме кафето, също влияе върху това дали то все още е безопасно за пиене или не. Например, кафеените зърна могат да издържат до 6 месеца, ако се съхраняват правилно. Това време варира в зависимост от няколко фактора, като техниките, използвани по време на печене на боба, условия за обработка и съхранение на кафеени зърна.
Освен това, след като е земя, кафето издържа приблизително 1 месец в затворен съд, въпреки че 2 седмици по-късно започва да губи някои сензорни характеристики. The зърно кафето, ако се съхранява добре, може да издържи няколко години, понякога дори няколко десетилетия.
Препоръчително е кафето и утайката да се пазят от влага, тъй като именно влагата причинява размножаването на микроорганизмите. Трябва да го държим далеч от хладилника, тъй като има много влага и ако тази влага влезе в кафето, то със сигурност ще се развали.