Плантаните променят вкуса и вида си, докато узреят. Но променят ли и хранителното си съдържание? Докато преминават от зелени и твърди в жълти и меки, губят ли част от съдържанието на фибри?
Не точно, те не губят фибри, но се променят като узрял банан. Преминава се от по-устойчиво нишесте към едно по-малко. Устойчивото нишесте е вид пребиотични фибри, намиращи се главно в храни като зърнени храни, картофи, банани и боб. Както подсказва името, тези нишестета се противопоставят на разграждането в храносмилателния тракт. Това им позволява да останат непокътнати, докато стигнат до дебелото черво, където могат да бъдат използвани като гориво за добрите бактерии в червата ни.
фибрите се променят
Когато бананът узрее, въглехидратната му структура се разгражда от пребиотични фибри и пектин до захар. Например, напълно зеленият банан съдържа повече от 3 грама фибри, докато презрелият банан има по-малко от 2 грама фибри. Общото количество въглехидрати в един банан остава постоянно, независимо от степента на зрялост. Но промяната в съдържанието на фибри може да се отдаде на трансформация на своите въглехидрати, докато узрява. Стойностите на други хранителни вещества, като калий, витамин С, протеини и мазнини, остават постоянни на всеки етап от зрелостта.
Друго нещо, което се променя с узряването на банана, е факторът на насита. Това означава, че яденето на зрял банан в сравнение с яденето на по-зелен може да има различен ефект върху апетита ви. Супер зрелият живовляк е идеален за печене. Но се препоръчват по-малко узрели банани, за да получите повече от това пребиотични фибри. Пребиотичните фибри имат засищащ ефект, което ни кара да се чувстваме сити за по-дълго време. Като се има предвид това, напълно зелените плантани може да не са толкова апетитни като зрелите плантани, така че ще търсим средно решение. Ако един банан е минал разцвета си, той може да е по-подходящ за бананов хляб, отколкото време за закуска.
Зелените имат повече фибри
И докато съдържанието на захар може да изглежда високо, гликемичният индекс на зрелите банани всъщност достига ниските 51, докато леко незрелите плодове (жълти с някои зелени участъци) отбелязват още по-ниски 42. Това означава, че бананите ще помогнат за поддържане на кръвта. по-постоянни нива на захар (в сравнение с храни с по-висок ГИ), докато предотвратяване на големи пикове и спадове.
Това може да се дължи на количеството устойчиво нишесте в плода, което се движи през тънките черва без много абсорбиране в кръвния поток. Следователно бананите са добра опция за храна за хора с диабет или други, които се опитват да контролират нивата на кръвната си захар.
Много от нас може би си мислят, че бананите трябва да са напълно жълти, когато ги ядем. Но бананите са здравословни и безопасни за консумация на всеки етап от тяхното развитие. Следващият път, когато търсим такъв, трябва да помним, че бананът, който е a малко зелено може да има малко повече фибри щадящ червата, отколкото този, който е напълно узрял или презрял (тези може да са по-добри за една от нашите рецепти за здравословен бананов десерт).