Ang asul ay ang pinakasikat na kulay sa mundo, ngunit ang kulay ay bihirang mangyari sa kalikasan, kaya ang mga tagagawa ay kailangang gumamit ng mga artipisyal na tina at mga kemikal upang lumikha ng mga asul na pagkain. Ito ay maaaring magbago sa lalong madaling panahon, ngayon na ang isang natural na asul na pigment ay natuklasan sa pulang repolyo.
Natagpuan ng mga siyentipiko mula sa sikat na Mars Candy Corporation ang mga bakas ng anthocyanin, isang pigment na nagbibigay ng kulay sa pula, lila, asul, at itim na pagkain, na naka-code na asul. Nagawa nilang dagdagan ang halagang iyon sa pamamagitan ng pagtrato sa mga pulang kulay na anthocyanin sa repolyo na may isang designer enzyme na naging asul sa kanila.
Noong 2016, inanunsyo ni Mars Wrigley na ganap nitong hihinto ang paggamit ng mga artipisyal na kulay sa mga produktong pagkain nito sa 2021. Ngunit ang mga mananaliksik ng kumpanya ay naghahanap ng natural na "asul" na pigment para sa mga produktong tulad ng M&Ms at Skittles sa loob ng mahigit isang dekada na may limitadong tagumpay.
Bakit nagbibigay ng asul na pigment ang repolyo?
Upang subukan ito, ginamit ng mananaliksik ang kanyang bagong asul upang gumawa ng kulay cyan na ice cream at iba pang mga produkto, na pinanatili nila ang kanilang kulay nang hindi bababa sa isang buwan.
Ang mga asul na kulay ay talagang bihira sa kalikasan. Marami sa kanila ay talagang pula at lila. Ito ay dahil ang isang serye ng mga kumplikadong molekular na istruktura ay kailangan upang makuha ang tamang mga wavelength ng liwanag upang magbigay ng isang asul na hitsura, ayon sa Bagong dalub-agham.
La Pulang repolyo Ito ay malawakang ginagamit bilang isang natural na pangkulay ng pagkain, lalo na para sa paglikha ng matitibay na pula at lila. Ngunit ang halaga ng asul na pigment sa gulay ay masyadong maliit upang makagawa ng isang praktikal na pangkulay ng pagkain. Ang pinaka nangingibabaw na anthocyanin sa pulang repolyo ay, hindi nakakagulat, pula. Napagtanto ng mga mananaliksik na kung maaari silang gumamit ng isang enzyme upang gawing asul ang pulang anthocyanin, marami silang magagawa.
Ngunit ang paghahanap ng tamang kumbinasyon ng mga protina upang idisenyo ang enzyme na iyon ay hindi madaling gawain. Gamit ang mga computational method, nag-scan ang team"isang malaking bilang ng mga potensyal na pagkakasunud-sunod ng protina, 10 hanggang 20, [o] higit pa sa bilang ng mga bituin sa uniberso", upang bumuo ng tamang enzyme.
Ang resulta ay a cyan blue, ayon sa isang ulat na inilathala noong Abril 7 sa journal Science Advances, na maaari itong magamit bilang isang mabubuhay na alternatibo sa sintetikong asul na mga kulay ng pagkain.
Sinubukan nila ang pigment nito sa pamamagitan ng paggawa ng blue ice cream, candy-coated pearls, at donut icing. Ang lahat ng mga produkto ay nagpapanatili ng kanilang makulay na kulay sa loob ng 30 araw, ayon sa ulat, na hindi nagpahiwatig kung paano nila natikman.
Iba Pang Mga Pagkain na Nagiging Asul din ang Pigment
Bagama't hindi pa ito naaprubahan ng FDA, ang anthocyanin sa repolyo ay isang natural na alternatibo sa mga artipisyal na kulay at isang solusyon sa hamon ng blue dye na matagal nang kinakaharap ng industriya ng pagkain. Depende sa mga antas ng pH, maaaring lumitaw ang mga anthocyanin pula, moradas, asul o kahit itim. Sagana sila sa mga pagkain tulad ng seresa, cranberries, mga ubas, beans itim at mais asul
Ang pinakakaraniwang artipisyal na asul na pangulay ay ang Brilliant Blue FCF, na kilala rin bilang Blue Number 1. Ginagamit ito sa mga soft drink, cotton candy, ice cream, cereal, at maging ang Blue Curaçao liqueur, gayundin sa iba't ibang sabon, shampoo, at mga pampaganda. Ang tamang lilim ng asul ay mahalaga din para sa paglikha ng iba pang mga kulay; kung ito ay hindi tama, ikaw ay humantong sa isang maputik na kayumanggi sa halip na berde o lila.
Ayon sa FDA, ang Brilliant Blue FCF ay hindi nakakapinsala sa katawan, ngunit dahil ito ay gawa sa mga produktong nagmula sa langisHindi rin talaga palakaibigan sa kapaligiran. At kung ano ang hindi hinihigop ng katawan ay hindi maiiwasang bumalik sa lupa at wastewater.
Noong nakaraang taon, natuklasan ng mga siyentipiko sa Cambridge ang isang halaman na may pamamaraan para sa pagbuo ng asul na katulad ng ginagamit ng mga ibon, salagubang at butterflies. Viburnum ingay sa tainga, isang karaniwang European evergreen shrub, ay gumagamit ng mga taba sa mga dingding ng selula nito upang gawing kapansin-pansing asul na metal ang bunga nito.
Karamihan sa mga kulay sa kalikasan ay dahil sa mga pigment, ngunit ang ilan sa mga pinakamaliwanag, tulad ng mga balahibo ng paboreal, pakpak ng butterfly, at mga opal, ay nagmumula sa panloob na komposisyon. Ito ay kilala bilang kulay istruktura at ang paraan ng pagkakaayos ng mga istraktura ay tumutukoy kung anong mga kulay ang maaari nilang ipakita.