Wax khilaaf ah maaha in hilibka dabka lagu dubay uu dhadhamiyo, sidoo kale ma aha wax qarsoodi ah in hilibka la dubay, digaaga, iyo kalluunka ay u muuqdaan inay ka hooseeyaan kalooriyada iyo dufanka dhiggooda la shiilay (in la xuso oo ay ku jiraan nafaqooyinka lagama maarmaanka ah ee ay ciyaartoyda u baahan yihiin si fiican. waxqabadka).
Laakin dubitaanka weli waxa ay xanbaarsan tahay khataraha qaar: Ku karinta hilibka muruqa heerkul sare oo ololka furan waxa ay samaysaa isku dhisyo waxyeelo leh kuwaas oo kordhin kara halista kansarka. Markaa ma tahay in shilku noqdo habka karinta ee aad dooratay? Markaan ku sii jirno xilliga cunto karinta, waxaan su'aal ka keenaynaa in dubantu runtii u wanaagsan tahay sida aan u maleyneyno inay tahay.
Maxaa dhacaya marka hilibka la dubay?
Marka hilibka lo'da la dubay lagu kariyo heerkul sare, dufan ayaa laga soo daayaa gudaha hilibka. Xaaladda dubaydu, baruurtu waxay ka tifqsataa digsiga shiilan si aadan u dhammayn cunin. Natiijadu waa hilibku wax yar buu ka hooseeyaa baruurta ama kalooriyooyinka marka la barbar dhigo isla borotiinka lagu kariyey, dheh, digsi maraqa ah ama saxanka dubista.
Laakin dubitaanka kuma fiicna. Marka hilibka cas, digaagga ama qolofleyda lagu kariyo dab furan, kiimikooyin sida amines ayaa la sameeyaa. heterocyclic (HCA) iyo Hydrocarbons udgoon Polycyclic (PAH). HCA-yadu waxay horumaraan marka amino acids, sokorta dabiiciga ah, iyo iskudhisyada kale ee hilibka ku jira ay ka falceliyaan kulaylka sareeyo iyo kululaynta, halka PAHs ay sameeyaan marka casiirka iyo dufanka hilibka ay dhulka ku dul duleelaan dubay. The sigaar cab in qarxa waxaa ka buuxa PAHs, kuwaas oo ku dheggan oogada sare ee hilibka.
HCA-yada iyo PAH-yada ayaa loo tixgaliyaa "Kansarka aadanaha ee suurtogalka ahtaasoo macnaheedu yahay inay awood u leeyihiin inay keenaan kansar. Labada kiimiko waxay awoodaan inay waxyeeleeyaan DNA-da unugyadeena, kuwaas oo kicin kara koritaanka kansarka.
Waqtigan xaadirka ah, ma hayno daraasado bini'aadan oo xaqiijinaya in HCA-yada iyo PAH-yadu ay kordhiyaan halista kansarka. Daraasadaha dadwaynaha qaarkood waxay muujinayaan in dadka si fiican u cuna hilibka la dubay, la dubay, ama la shiilay ay leeyihiin heerar sare oo kansar ah, laakiin cilmi-baaris dheeraad ah ayaa loo baahan yahay.
Sidoo kale, dubay maaha doorashada kaliya wakhtiga karinta si loo yareeyo dufanka cuntada hilibka leh. Waa mid ka mid ah habab badan oo u oggolaanaya in dufanka la sameeyay uu daadiyo. Waxa kale oo aad ku dubi kartaa ama ku duban kartaa hilib raanad ama digsi dalool leh.
Xataa marka aad shiilayso ama aad isticmaasho hab kale oo cunto karinta oo kaa caawinaysa in aad ka saarto qaar ka mid ah dufanka xad-dhaafka ah, farqiga nafaqadu maaha mid weyn. Burgers la dubay waxay ku dhamaanayaan ilaa 1 garaam oo dufan ka yar iyo 10 kalooriyo ka yar isla burgerkii lagu kariyey skillet.
Noocyada hilibka ku habboon duban
Sababtoo ah PAH-yada waxaa la sameeyaa marka baruurtu ay taabato heerkul sare, beddelo baastada bariiska ee dufanka leh ama xabbado hilib doofaar ah, digaag ama kalluunka cawska lagu dajiyo.
El kalluunka, gaar ahaan, si degdeg ah ayaa loo karin karaa, taas oo yaraynaysa fursadda ay ku abuurmaan xeryahooda kansarka. Kalluunku waligii uma baahna wakhti dheer dushiisa. Sidoo kale, qaar sida salmon ayaa inta badan lagu dubay maqaarka. Cunista maqaarka laguma talinayo in la sii yareeyo soo-gaadhista.
Guud ahaan, sidoo kale waa xeer wanaagsan oo lagu xaddido hilibka cas iyo kuwa la warshadeeyey si loo yareeyo khatarta kansarka. Hilib kasta oo lagu daweeyay kaydinta ama dhadhanka, oo ay ku jiraan hababka sida milixda, daawaynta, sigaarka, iyo halsano, ayaa loo arkaa hilib warshadaysan. Hilibka cas, guud ahaan, waa kansar suurtagal ah, oo sidoo kale loo yaqaan shay laga yaabo inuu keeno kansar.
Dadka cuna casaanka iyo hilibka warshadaysan afar jeer ama in ka badan todobaadkii ayaa la ogaaday in 20% ay halis ugu jiraan kansarka mindhicirka marka loo eego kuwa cunay wax ka yar laba jeer toddobaadkii. Khatarta kansarka mindhicirka ayaa lala xiriiriyay koror boqolkiiba 19 ah 25-gram oo maalin kasta oo hilib la warshadeeyey ah, taas oo u dhiganta nabarrada ham ama hilib doofaar.
Sanduuqa Adduunka ee Cilmi-baarista Kansarka Caalamiga ah waxay ku talinaysaa in la cuno wax yar (ama maya) hilibka la warshadeeyey si looga hortago kansarka. Dooro jeexyo jilicsan oo hilib lo'aad ah, digaag, kalluun, tofu, khudaar iyo burgers khudradeed waxay kaa caawin kartaa dhimista qaddarka HCA iyo PAH. Tani waa sababta oo ah khudaarta ayaa hodan ku ah antioxidants, kuwaas oo kaa caawin kara yaraynta samaynta HCAs iyo PAHs.
Miyaynu xadidnaa cunista barbecue?
Dufanku aad ugama roona dufanka ama kalooriyooyinka marka loo eego habab kale oo badan oo wax lagu kariyo, waxayna keentaa samaynta kiimikooyin sababi kara kansar. Uma dooran doono sabab kasta oo aan ku badbaadiyo baruurta, sida broiling, dubista, ama isticmaalka solay korantada ayaa bixinaysa dhimis la mid ah dufanka iyada oo aan la kordhin xeryahooda kansarka.
Taas macnaheedu ma waa in aad mamnuucdo barbecue nolosha? Inkastoo aysan jirin tilmaamo rasmi ah marka ay timaaddo isticmaalka hilibka la dubay, digaaga, ama cuntooyinka badda iyo khatarta kansarka, waxay u badan tahay inay caadi tahay in lagu daro burger la dubay ama naaska digaaga hal mar. Mana aha in aynaan ka werwerin in aan cunno bishii hal mar, tusaale ahaan. Laakin waa in aad hoos u dhigtaa isticmaalka.
Markaad wax dubanayso, waxay ku bixinaysaa inaad qaado tillaabooyin lagu dhimayo samaynta HCA-yada iyo PAHs. Qaar ka mid ah talooyinka sayniska uu taageeray ee mudan in la isku dayo:
- Marinate hilibka ka hor intaadan karinin. Marinades iyo xawaashyada xawaashku waxay sameeyaan xannibaad ilaalin ah, markaa HCA iyo PAH yar ayaa la abuuray.
- Isticmaal gooyo jilicsan. Dufanka hoose waxa uu ka dhigan yahay in baruur yar ay ku daadan doonto dabka oo ay sameeyaan PAHs. Waxa kale oo aad ka jari kartaa dufanka muuqda ee jeexan ka sii buuran.
- Horay u kari jeexyo waaweyn Ku rid steaks ama garoogyada foornada ama microwave ka oo ku dhammayso dubay. Inta uu sii dheer yahay hilibka duban ee dubay, ayaa HCA iyo PAH badan ayaa la sameeyay.
- Ama ku dheji qaybo yaryar. Si degdeg ah ayay wax u kariyaan, markaa ma samayn doonaan HCA-yo badan ama PAHs. Skewers waa doorasho weyn.
- Si joogta ah u miiqji. Hilibka oo si joogta ah loo rogo waxa ay yaraynaysaa fursadaha wax-ku-jiidashada, calaamad muujinaysa in HCA-yadu ay sameeyeen.
- Soo bandhig cuntooyin badan oo dhirta ku salaysan. Iska yaree qaybtaada hilibka duban adiga oo saxankaaga ku buuxinaya khudaar badan, miraha ama borotiinnada dhirta. Cuntooyinka dhirta ku salaysan ma sameeyaan HCAs ama PAHs marka la dubayo.