Minsan hindi tayo makaisip ng mga alternatibo para sa masustansyang meryenda at parang monotonous na kumain ng isang piraso ng prutas o isang Greek yogurt. Noon pa man ay sinasabi na ang mga pasas ay mga alahas ng kalikasan, ngunit kakaunti pa rin ang pumupunta sa supermarket at bumili ng isang miz ng pinatuyong prutas. Kumakain ka ba ng plastic na "strawberry", ngunit tinatanggihan ang isang piraso ng pinatuyong papaya? Dapat ay tiningnan mo ito.
Ang lahat ng mga pagkaing ito ay malusog, bagaman hindi lahat ay may parehong benepisyo. Ang paraan ng paghahanda at ang mga sangkap na idinagdag ay may malaking impluwensya. Sa ibaba ay sasabihin namin sa iyo kung paano nakakamit ang pag-aalis ng tubig at kung ano ang mga pinakakaraniwang pagkain na nakikita namin sa bagay na ito.
Ano ang dehydration?
Mahalaga ang hydration para sa ating katawan, kaya kailangan nating uminom ng sapat na tubig, bukod pa sa pagkonsumo ng mga pagkaing may magandang nilalaman nito. Kung mas malaki ang kontribusyon ng tubig na nakukuha natin sa isang pagkain, mas malaki ang microbial development at mas malaki ang posibilidad ng pagbabago. Ang pagpili para sa mga dehydrated na pagkain ay maaaring maging isang mahusay na pagpipilian upang mabawasan ang panganib ng kontaminasyon at mapataas ang kanilang tibay.
Maaaring malikha ang dehydration ng pagkain sa iba't ibang paraan: paglalantad nito sa araw (ginawa ito ng ating mga ninuno), pag-init nito sa oven, o sa ilalim ng mas kumplikadong mga prosesong pang-industriya. Isa sa mga prosesong ito ay lyophilization, kung saan ang pagkain ay nagyelo at may bahagyang pagtaas sa temperatura ang tubig ay sumingaw.
Ang mga sustansya ba ay napanatili?
Ipinakita ng agham na ito ay nakasalalay nang malaki sa pamamaraang ginamit, ang mga temperatura at ang bilis. Ang pag-aalis ng tubig sa araw o mga hurno ay hindi nagdudulot ng anumang pagbabago sa hibla o iron content, ngunit maaari itong makaapekto sa mga bitamina na sensitibo sa temperatura (bitamina A, C, B1, B2 at B9).
Tandaan din na ang oxygen ay maaaring makaapekto sa mga compound na madaling ma-oxidize, tulad ng lycopene at unsaturated fats. Siyempre, may mga pagbabago sa hugis, texture, lasa at aroma. Kaya masasabi natin na ang conventional heat ay nakakabawas sa kalidad ng pagkain.
Sa kaso ng lyophilizationBagama't ito ay isang mas mabagal at mas mahal na proseso, ang kalidad ay mas napapanatili sa pamamagitan ng paggamit ng pinababang temperatura at pressures. Nangangahulugan ito na ang pagkawala ng mga sustansya ay nabawasan, ang physicochemical na istraktura ay hindi binago at ang mga organoleptic na katangian (amoy, lasa, texture, kulay) ay nananatili.
Mga dehydrated na pagkain na dapat mong kainin
Kung kailangan kong i-highlight ang ganitong uri ng pagkain para sa anumang kadahilanan, ito ay walang alinlangan na ang kabusugan ng matamis na cravings. At pangalawa, i-highlight ko ang kanilang malusog na kontribusyon kapag wala silang idinagdag na asukal. Tawagan mo akong baliw, ngunit kung bumili ka ng isang halo ng pinatuyong prutas kapag nanabik ka sa matamis, makakatuklas ka ng isang bagong mundo (nang walang labis na pagsisisi).
Kapag ang mga pinatuyong pagkain ay walang idinagdag na asukal o mga additives, ang mga ito ay medyo masustansiya at karamihan ay may mga katangian ng antioxidant at fiber.
- Papaya. Naglalaman ng mga antioxidant at maaaring makatulong na maiwasan ang diabetes.
- Mga Blueberry. Bilang karagdagan sa mga antioxidant, mayroon din itong bitamina A, E at B na magpapahusay sa iyong nervous system.
- Mga pasas. Walang alinlangan, ang pinakakilalang pinatuyong prutas.
- Kurant negra. Ang mga ito ay mababa sa asin at mataas sa bitamina C, mangganeso, bakal at potasa.
- Ciruela. Ito ay kilala rin sa pagtatanghal ng prun. Ito ay isang malakas na pagkain, lubos na inirerekomenda upang ayusin ang digestive at bituka system.
- Bawata. Naglalaman ng bitamina C at tanso.
- Mga mansanas. Ang phytonutrient content nito (naroroon din sa natural na prutas) ay may mga benepisyong anti-cancer.
- Aprikot. Ito ay may mataas na antas ng bitamina A, C at bakal.
- Mangga. Mayroon din itong phytonutrients, bitamina A, C at E at mahahalagang fatty acid na Omega 3 at 6; kaya pabor ito sa pagkakaroon ng malakas na immune system.
- Si Cherry. Naglalaman ng beta-carotene (bitamina A), folic acid at antioxidant na lalaban sa mga free radical na nagdudulot ng pagtanda ng cell.
- Mga Figs. Sa kabila ng pagiging maliit, nagbibigay sila ng isang mahusay na halaga ng bakal, folic acid at potasa, pati na rin ang kalmadong pagkabalisa tungkol sa matamis na pagkain.
Mayroon ding iba pang mga pagkain na hindi gaanong ipinahiwatig dahil sa mataas na nilalaman ng asukal. Masama ba sila sa kalusugan? Hindi, ngunit ang pagkuha ng mga ito sa maraming dami o sa isang diyeta na idinisenyo para sa pagbaba ng timbang ay maaaring madiskaril ka sa iyong layunin.
- Pinya. Karaniwan itong naglalaman ng isang paliguan ng idinagdag na asukal.
- Plantain. Nagdagdag din sila ng asukal at, bilang karagdagan, sila ay pinirito na mga piraso.
- Pakwan. Ang iyong pinakamahusay na pagpipilian ay hindi kainin ito nang dehydrated, dahil ang kagiliw-giliw na bagay tungkol sa prutas na ito ay ang nilalaman ng tubig nito.
Mga benepisyo ng pagkain ng dehydrated na pagkain
Kapag ang mga pagkain ay na-dehydrate, pinananatili nila ang karamihan ng mga bitamina at mineral kaysa sa kanilang mga sariwang katapat. Ang proseso ng pag-aalis ng tubig ay nagpapanatili ng halos 100% ng nutritional content ng pagkain, pati na rin ang alkalinity ng sariwang ani at pinipigilan ang paglaki ng mga microform tulad ng bacteria.
mas mahusay na pangangalaga
Ang modernong dehydrator ay gumagawa talaga ng parehong pagkain na may humigit-kumulang 75 porsiyento ng kahalumigmigan nito na inalis. Ang tanging banta sa pagkasira ay ang natitirang kahalumigmigan. Kapag nag-dehydrate ng mga pagkain, mas mainam na mag-overdry kaysa sa tuyo. Kapag na-dehydrate, ang mga ito ay dapat na nakaimpake sa mga garapon, bag o hermetic moisture-proof na lalagyan. Dapat silang itago sa isang malamig, madilim na lugar, tulad ng pantry o aparador.
Ayon sa mga eksperto, ang bigas, mais, trigo, at mga butil na na-dehydrate, naka-lata, at nakaimbak nang maayos tatagal ng 30 taon o higit pa. Ang mga dehydrated na gulay, prutas at pasta ay may shelf life na hanggang 30 taon. Ang mga powdered milk o mga pamalit sa gatas ay maaaring tumagal ng hanggang 20 taon.
Ang mga dehydrated na pagkain ay may mabuting nutrisyon
Ang mga sariwang pagkain ay mga hilaw na pagkain, kaya ang pag-dehydrate sa mga ito ay nagsimula noong panahon ng Bibliya kung kailan ito ay kinakailangan. Ang mga modernong dehydrator ay gumagawa ng manipis na materyal na pagkain na may mga bitamina at mineral pa rin. Ang mga pinatuyong gulay at sprout, na natural na mababa sa mataas na kolesterol na taba, ay mataas sa hibla.
Halos walang bitamina C ang nawawala sa dehydration, at lahat ng bitamina A ay nananatili sa mga pagkaing halaman. Ang mga mineral tulad ng selenium, potassium at magnesium ay napanatili. Kahit na maraming mga hilaw na foodist ang gumagamit ng mga pinatuyong pagkain bilang kanilang pangunahing pinagmumulan ng pagkain dahil sa kanilang masaganang konsentrasyon ng nutrients at enzymes.
Mas kumikita sila
Ang mga tuyong pagkain ay maaaring medyo mahal sa isang tindahan. Ang food dehydrator ay nagbibigay-daan sa iyo na mag-imbak ng sariwa at masustansyang pagkain sa iyong sariling tahanan sa maliit na bahagi ng halaga. Ang shelf life ng mga dehydrated na pagkain ay maaaring tumagal ng ilang dekada.
Idagdag ang iyong mga paboritong mani sa mga pinatuyong mansanas, pineapples, ubas o cranberry para sa masarap at malusog na pinaghalong trail. Ang plantain chips ay mga halimbawa ng kung ano ang maaaring gawin sa pamamagitan ng pag-dehydrate sa 3-5 porsiyentong moisture content. Sa pangkalahatan, magandang ideya na ibabad ang mga tuyong pagkain bago kainin, mas mabuti sa distilled water. Ito ay nagtataguyod ng sapat na pagsipsip ng tubig para sa pinakamainam na lasa. Ang isa pang tanyag na paraan ay ang paglalagay ng dehydrated na pagkain sa isang bapor. Ang sumisipsip na singaw ay pinupuno ito nang maganda.