Ano ang invert sugar at paano ito naiiba sa table sugar?

Noong naisip mo na hindi mo na kabisado ang isa pang pangalan para sa asukal, may isa pang idaragdag sa iyong bokabularyo: baligtarin ang asukal.

Minsan nakalista sa mga label ng nutrisyon, ang ganitong uri ay isang likidong pangpatamis na ginagamit upang mapanatili ang kahalumigmigan sa mga naprosesong pagkain. Ngunit hindi ito naiiba sa asukal na mayroon ka sa iyong pantry.

Ano ang invert sugar?

Kung nakakain ka na ng may lasa na yogurt, ice cream, o granola bar, malamang na nakakonsumo ka ng invert sugar. Ito ay isang likidong anyo ng asukal na idinagdag sa maraming naprosesong pagkain upang makatulong na mapabagal ang pagkikristal ng asukal at mapanatili ang kahalumigmigan.

Ang pagbabaligtad ng asukal ay nangyayari kapag ang karaniwang uri ng talahanayan (tinatawag na sucrose) ay sumasailalim sa isang kemikal na reaksyon sa tubig na tinatawag na haydrolisis. Hinahati ng asukal at tubig na kumukulo ang sucrose sa dalawang bahagi nito, glucose at fructose, upang bumuo ng likido o baligtad na asukal. Ang mga molekula ng glucose at fructose ay magkakaugnay sa karaniwang asukal, habang ang invert na asukal ay binubuo ng split glucose at fructose molecule.

Upang gawing mas simple:

Sucrose = Glucose + Fructose
Binaligtad = Libreng Glucose + Libreng Fructose (hiwalay)

Iba pang mga pangalan para sa ganitong uri ng asukal

Karaniwang makita ang "invert sugar" na nakalista sa isang label ng pagkain. Gayunpaman, mayroon ding mga karagdagang mapagkukunan ng invert sugar sa merkado, ang ilan ay natural at ang ilan ay artipisyal. Tulad ng karamihan sa mga idinagdag na anyo, ang baligtad na uri ay disguised sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan, kabilang ang:

• artipisyal na pulot. Ang produktong ito ay teknikal na kapareho ng matamis na invert syrup, ngunit minsan ay tinutukoy bilang "artipisyal na pulot" dahil sa lasa nitong parang pulot.
• Sinta Ang mga bubuyog ay gumagawa ng enzyme na tinatawag na invertase na nagpapahintulot sa kanila na natural na masira ang sucrose sa invert sugar form ng glucose at fructose.
• Baliktad na maple syrup. Ang lahat ng maple syrup ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng invert sugar, ngunit ang ganitong uri ay binago upang lumikha ng mas mataas na antas. Madalas itong ginagamit sa maple flavored candies, lollipops, frostings, at iba pang maple candies.
• baligtarin ang syrup. Ang likidong syrup na ito ay ginawa mula sa inverted cane sugar at karaniwang ginagamit sa komersyal na confectionery. Magagamit din ito para sa mga mamimili na bumili bilang isang likidong pangpatamis na maaaring magamit sa paggawa ng mga inuming kape. Mayroong dalawang uri ng invert sugar syrups: 50% o 100%.
  • Ang 50% invert sugar syrup ay nagpapanatili ng kalahati ng nilalaman ng asukal nito bilang sucrose, ngunit ang kalahati ng asukal ay na-invert bilang glucose at fructose.
  • Ang 100% invert sugar syrup ay ang lahat ng asukal nito ay binaliktad sa glucose at fructose.
• Simpleng syrup. Ang mga simpleng syrup ay karaniwang matatagpuan sa mga bar kung saan maaari silang painitin sa pinaghalong asukal at tubig upang lumikha ng iba't ibang antas ng invert sugar. Karaniwang ginagamit ang mga ito sa mga cocktail.

Sa anong mga pagkain natin ito mahahanap?

Ang pangalan ng invert sugar ay nagmula sa paraan ng polarized light na sumasalamin sa pamamagitan ng asukal. Kapag ang polarized light ay bumagsak sa sucrose, ang liwanag ay makikita sa isang tiyak na anggulo. Kapag ito ay kumikinang sa baligtad na asukal, ang ilaw ay umiikot sa tapat na direksyon.

Ang ganitong uri ay nakakatulong na mapanatili ang moisture sa mga dessert at makikita sa iba't ibang processed foods. Natutunaw din ito nang maayos sa likido, na ginagawa itong mas kanais-nais para sa mga pampatamis na inumin tulad ng mga soda. Dahil pinapabagal nito ang crystallization, ang invert sugar ay maaari ding mag-alok ng mas makinis na texture kapag idinagdag sa mga produktong pagkain. Maaari rin itong gamitin bilang kapalit ng iba pang mga likidong anyo ng matamis na bagay, tulad ng corn syrup.

Makakahanap ka ng invert sugar sa:

• Mga pastry at baked goods
• Ice cream
• Kendi
• may lasa na yogurt
• soda at softdrinks
• may lasa na kape
• Candies
• Mga butil
• Mga inuming prutas maliban sa 100% juice
• Syrups

Ang mga idinagdag na asukal ay matatagpuan sa maraming pagkain, kahit na sa mga hindi namin inaasahan na makita ang mga ito. Ang pagbabasa ng label ng sangkap ay ang tanging siguradong paraan upang malaman kung ang isang pagkain ay naglalaman ng invert sugar.

Baliktarin ang asukal kumpara sa asukal sa mesa

Ang baligtad na uri ay talagang hindi gaanong naiiba sa karaniwang asukal sa mesa. Ang pinakamalaking pagkakaiba ay maaaring sila mga hugis: makikita mo ang talahanayan ng isa sa mga butil, at ang baligtad sa likido.

Ang isa pang pagkakaiba ay sa Sabor: ang asukal ay medyo mas matamis kaysa sa karaniwang asukal, dahil mas mataas ito sa fructose. Sa pangkalahatan, ang fructose ay mas matamis kaysa sa glucose o sucrose.

Gayunpaman, ang pag-reverse ng mga orasan ng asukal ay medyo katulad sa iba pagdating sa Calorie. Ang karaniwang asukal ay nagbibigay ng humigit-kumulang 15 calories bawat kutsarita (isang kutsarita ay katumbas ng 4 na gramo), habang ang karamihan sa mga baligtad ay may mga 16.

Kumakain ba tayo ng idinagdag na asukal? araw-araw na halaga

Ang lahat ng mga asukal na iyong kinakain ay maaaring mauri bilang natural o idinagdag. Ang mga natural ay, well, natural; Ang mga ito ay matatagpuan sa mga pagkain tulad ng prutas (bilang fructose) o gatas (bilang lactose). Sa kabilang banda, ang mga idinagdag na asukal ay hinahalo kapag ang pagkain ay naproseso.

Lumalabas ang mga additives sa mga label ng nutrisyon sa ilalim ng iba't ibang pangalan, kabilang ang invert, high fructose corn syrup, o molasses, bukod sa marami pang iba. Makakatulong ang pagkilala sa asukal sa iba't ibang anyo nito na matiyak na pasok ka sa iyong pang-araw-araw na limitasyon sa pagdaragdag. Sa katamtamang dami, ang invert, tulad ng lahat ng additives, ay maaaring maging bahagi ng balanseng diyeta. Ngunit, hangga't maaari, subukang bigyang-kasiyahan ang pagnanasa sa asukal sa mga natural na matamis, tulad ng sariwang prutas.

Kumakain man tayo ng granola bar na gawa sa ganitong uri ng asukal, sucrose, asukal mula sa pulot o syrup, o idinagdag na asukal mula sa puro prutas o gulay na juice, lahat ay mga anyo ng idinagdag na asukal. Ang patuloy na pagkonsumo ng asukal na labis sa kung ano ang kailangan ng katawan ay nagpapataas ng pagkakataong tumaba. Maaari din nitong dagdagan ang iyong panganib ng mga malalang problema sa kalusugan tulad ng diabetes o sakit sa cardiovascular, lalo na kung mayroon kang iba pang mga kadahilanan ng panganib.