Kapag nagpasya kaming kumain o maghanda ng mga tipikal na pagkaing Asyano, lalo na mula sa India, isa sa mga pangunahing sangkap ay kari. Para sa parehong mahilig at detractors, ang curry ay madaling makilala sa pamamagitan ng lasa at aroma nito, ngunit malalaman mo ba kung ano talaga ito? At ang mga ari-arian na pag-aari nito?
¿Qué es?
kari nagmula sa salitang kari, na nangangahulugang salsa sa Tamil (wika na sinasalita sa Timog India). Sila ang unang nagdagdag ng pampalasa mula sa puno ng kari sa mga ulam, ang lasa nito ay napakatindi at medyo maanghang. Nang matuklasan ng British Empire ang mga pagkaing ito, nabaliw sila sa lasa at nagsimulang ibenta ang produktong ito.
Ang problemang hindi nila alam na makakasalubong nila ay nawawalan ng amoy ang mga dahon ng puno ng kari sa loob ng 48-72 oras. Kaya't sinubukan ng mga Ingles na ihalo ito sa iba pang mga pampalasa, dahilan upang mawala ang katangian nitong amoy.
Bagama't kinikilala ito ng karamihan bilang pampalasa, ang pulbos ng kari ay binubuo ng iba't ibang halamang gamot at pampalasa. Masasabing walang kaparehong kari sa iba, maliban sa mga nakabalot mula sa pabrika. Maging ang bawat isa ay may iba't ibang ugali depende sa rehiyon at sa ulam kung saan ito gagamitin.
Karaniwan, ang mga pinaka ginagamit na sangkap upang lumikha ng kumbinasyong ito ay: cumin, coriander, cardamom, mustard, pepper, basil, luya, chili powder, bawang, nutmeg at turmeric, bukod sa iba pa. . Sa katunayan, ang turmerik ay may pananagutan sa pagbibigay ng tipikal na madilaw na kulay at ilang malusog na katangian.
Katangian
Salamat sa komposisyon ng iba't ibang pampalasa at damo, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng kari ay dumami. Para sa bawat 100 gramo makikita namin:
- Enerhiya: 325 calories
- Mga Carbohidrat: 60%
- Mga taba: 30%
- Mga Protein: 10%
Siyempre, ang 100 gramo ay masyadong marami upang ikalat sa isang plato, kaya huwag matakot na bihisan ang iyong pagkain ng pampalasa na ito.
Tulad ng sinabi namin dati, ang turmerik ay isa sa mga pangunahing sangkap, na ang turmerik isa sa mga compound na nagbibigay ng pinakamaraming katangian. Mayroong ilang mga pag-aaral na pumupuri sa kontribusyon ng mga bitamina (A, B, D, E at K), mineral at antioxidant, pati na rin ang antibiotic at regulate na mga katangian ng hypertension na mayroon ito. Para bang hindi iyon sapat, ang curcumin ay isang likas na anti-namumula, kaya naman inirerekomenda na mapawi ang sakit at bawasan ang pamamaga ng kasukasuan.
Ang marka ng kalidad ng carbohydrate ng curry powder ay 94.6/100, na ginagawa itong isang mahusay na kalidad ng carbohydrate na pagkain. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng kumpletong protina kapag, proporsyonal sa kabuuang nilalaman ng amino acid nito, mayroon itong sapat na dami ng bawat mahahalagang amino acid.
Mga Benepisyo
Sinasabi nila na ang kari ay nakakatulong na mapabuti ang memorya; pag-iwas sa pagkasira ng utak at pag-iwas sa senile dementia at Alzheimer's. Bilang karagdagan, maaari nitong bawasan ang panganib ng kanser (balat, suso, colon at prostate) salamat sa turmeric. Dahil sa pinaghalong bitamina, lumalakas ang ating immune system, kaya mahusay nitong labanan ang sipon at trangkaso.
Tulad ng halos anumang iba pang pampalasa, nakakatulong ang kari upang magkaroon ng mahusay na panunaw, mapawi ang mga problema sa paninigas ng dumi o sakit ng tiyan. May nagsasabi pa nga na ito ay isang perpektong sangkap para mapabilis ang metabolismo.
Nagpapabuti sa kalusugan ng puso
Ang pagkonsumo ng curry powder ay maaaring makinabang sa kalusugan ng puso sa maraming paraan. Halimbawa, ipinakita ng pananaliksik na ang timpla ng pampalasa ay maaaring magpapataas ng daloy ng dugo at mapabuti ang paggana ng daluyan ng dugo, na kung saan ay maaaring mabawasan ang panganib ng sakit sa puso.
Natuklasan ng mga pag-aaral ng tao na ang turmeric at curcumin supplementation ay maaaring magpababa ng mga antas ng kolesterol sa mga tao, bagama't ang mga resultang ito ay dahil sa mataas na dosis na supplementation na lumampas sa mga halagang karaniwang makikita sa mga pagkaing tinimplahan ng curry powder.
Bukod pa rito, ipinapakita ng ilang pananaliksik na ang pagkonsumo ng curry ay maaaring magkaroon ng mga paborableng epekto sa mga antas ng presyon ng dugo, bagama't higit pang pananaliksik ang kailangan. Dahil ang mataas na presyon ng dugo, triglyceride at mga antas ng kolesterol ay mga kadahilanan ng panganib para sa sakit sa puso, ang pagkain ng curry powder ay maaaring makatulong na mapabuti ang kalusugan ng puso.
Gayunpaman, higit pang pananaliksik ang kailangan kung paano positibong makakaapekto ang curry powder sa kalusugan ng puso at mabawasan ang mga kadahilanan ng panganib para sa sakit sa puso.
Mga anti-namumula na katangian
Dahil ang curry powder ay puno ng mga pampalasa tulad ng turmeric, coriander, at sili, hindi nakakagulat na ang pampalasa na ito ay ipinakita na nagbibigay ng mga benepisyong anti-namumula.
Ang turmerik, isa sa mga pangunahing pampalasa sa halo, ay naglalaman ng pigment na tinatawag turmerik. Kilala ang curcumin sa kakayahang labanan ang pamamaga sa pamamagitan ng pag-regulate ng mga nagpapaalab na protina, tulad ng interleukin-6 (IL-6) at tumor necrosis factor-alpha (TNF-alpha).
Sa katunayan, ipinakita ng pananaliksik sa parehong mga tao at hayop na ang turmeric at curcumin lamang ay nagpapagaan ng mga sintomas ng mga nagpapaalab na sakit tulad ng rheumatoid arthritis, osteoarthritis, at inflammatory bowel disease.
Ang iba pang pampalasa na karaniwang matatagpuan sa curry powder, tulad ng sili at kulantro, ay nag-aalok din ng mga anti-inflammatory effect.
Epekto ng Antioxidant
Ang mga antioxidant ay mga compound na tumutulong na maiwasan ang pagkasira ng cell na dulot ng mga reaktibong molekula na kilala bilang mga libreng radikal.
Masyadong maraming free radicals sa katawan ang maaaring magdulot ng oxidative stress, isang kondisyong nauugnay sa mga malalang kondisyon tulad ng sakit sa puso, kanser, at mental na pagbaba. Ang pagkain ng mga pagkaing mayaman sa antioxidant ay maaaring mabawasan ang mga epekto ng oxidative stress at mabawasan ang panganib ng sakit. Ang curry powder ay naglalaman ng maraming antioxidant, kabilang ang curcumin, quercetin, pinene, lutein, zeaxanthin, at cuminal.
Ang pagdaragdag ng antioxidant-rich curry powder sa mga pagkain ay maaaring makatulong na mabawasan ang oxidative stress at panganib sa sakit.
Paano ito ginagamit?
Dahil ang curry powder ay pinaghalong pampalasa, maaari itong gamitin sa pampalasa ng maraming ulam. Ang curry powder ay may kakaiba, mainit-init na lasa na maaaring magkaroon ng parehong matamis at malasang mga nota, depende sa eksaktong kumbinasyon ng mga pampalasa na ginamit ng tagagawa.
Walang iisang curry powder recipe at maaaring iba-iba ang mga pampalasa na ginamit. Ang ilang mga bersyon ay maaaring maging maanghang mula sa paggamit ng mainit na paminta, habang ang iba ay banayad.
Kapag nakakita na kami ng curry powder na nakalulugod sa aming panlasa, susubukan naming idagdag ito sa mga pagkaing tulad ng marinade, potato salad, roast, stews, at sopas. Sa katunayan, ang versatile na timpla ng pampalasa na ito ay maaaring gamitin sa pagtimplahan ng anuman mula sa mga gulay hanggang sa mga itlog, kaya huwag matakot na mag-eksperimento.