Ang Aquafaba ay naging isang paboritong sangkap sa mundo ng vegan sa mga nakaraang taon dahil maaari nitong palitan ang mga puti ng itlog sa mga recipe.
Para sa mga hindi (o hindi makakain) ng mga itlog, ang sabaw na ito ay nagbubukas ng mas malawak na hanay ng mga posibilidad para sa paglikha ng mga recipe at ginagawang posible na gawin ang mga magaan at malambot na lutong pagkain na hindi na kinakain ng marami.
Ano ang aquafaba?
Ang likidong ito ay ang tubig o brine na matatagpuan sa mga de-latang beans. Karaniwan naming hinuhugasan ang mga beans sa isang colander o colander upang alisin ang likido, ngunit sa pamamagitan ng aquafaba ay ini-save namin ang brine at pinupukpok ito gamit ang isang hand blender o stand mixer hanggang sa magaan at malambot. Ito ay ang likido na ibinubuhos ng ilang tao noong una nilang binuksan ang isang lata ng chickpeas, halimbawa.
Ang sangkap na ito ay pinangalanan sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga salitang Latin para sa tubig at munggo: aqua at faba. Ang mga legume ay mga buto na nakakain na nagmula sa pamilya ng halaman ng munggo. Naglalaman ang mga ito ng medyo mataas na halaga ng carbohydrates, pangunahin ang almirol. Ang starch ay ang energy storage form na matatagpuan sa mga halaman at binubuo ng dalawang polysaccharides na tinatawag na amylose at amylopectin.
Kapag niluto ang mga legume, ang mga starch ay sumisipsip ng tubig, bumubukol at kalaunan ay nasira, na nagiging sanhi ng amylose at amylopectin, kasama ang ilang mga protina at asukal, na tumagas sa tubig. Nagreresulta ito sa malapot na likido na kilala bilang aquafaba.
Bagama't matagal nang niluto ang likidong ito, hindi ito gaanong napagtuunan ng pansin hanggang noong 2014, nang matuklasan ng isang French chef na maaari itong gamitin bilang sangkap sa mga recipe. Napagtanto niya na siya ay isang mahusay kapalit ng puti ng itlog at maaari rin itong magamit bilang ahente kumikinang.
Mabilis na kumalat ang paghahanap na ito sa mga mahilig sa pagkain, at hindi nagtagal ay gumagamit na ng aquafaba ang mga chef sa buong mundo. Dagdag pa, ito ay partikular na sikat sa mga vegan dahil ang aquafaba ay gumagawa ng isang mahusay na vegan-friendly na egg substitute.
Sa unang pagbukas, ang tubig ng chickpea ay maaaring amoy beans. Gayunpaman, pagkatapos ihalo ito sa recipe, lumalambot ang amoy at lasa, na nag-iiwan ng mas neutral na lasa. Kung gumamit tayo ng ibang uri ng munggo, o kung inasnan ang mga chickpeas, maaaring iba ang resulta.
Gumagamit sa kusina
Habang limitado ang pagsasaliksik sa nutritional composition at potensyal na benepisyong pangkalusugan ng aquafaba, ito ay ipinakita na maraming gamit sa pagluluto.
Kapalit na Puting Itlog
Ito ay kilala bilang isang kamangha-manghang kapalit para sa mga itlog. Bagama't ang eksaktong agham sa likod kung bakit gumagana nang mahusay ang aquafaba bilang isang kapalit ng itlog ay hindi alam, maaaring may kinalaman ito sa kumbinasyon ng mga starch at maliit na halaga ng protina. Ito ay pinaka-karaniwang ginagamit bilang isang kapalit para sa mga puti ng itlog, ngunit maaari ding gamitin bilang isang kapalit para sa buong itlog at itlog yolks. Bilang karagdagan, ito ay angkop para sa mga vegan at angkop para sa mga taong allergy o intolerante sa mga itlog.
Ang syrupy liquid na ito ay ipinagdiwang ng mga vegan na panadero para sa hindi kapani-paniwalang kakayahang gayahin ang pagkilos ng mga itlog sa mga recipe, na nagbibigay ng istraktura at taas sa mga baked goods tulad ng mga cake at brownies. Maaari pa itong ihagupit sa malambot na meringue tulad ng mga puti ng itlog o sa masarap, vegan at allergy-friendly na dessert tulad ng mousse at macaroni.
Ang Aquafaba ay isa ring sikat na sangkap sa malalasang vegan na bersyon ng tradisyonal na mga recipe na nakabatay sa itlog tulad ng mayonesa at aioli. Kahit na ang mga barista ay ginagamit ito upang lumikha ng vegan at egg allergy-friendly na mga bersyon ng mga cocktail na tradisyonal na ginawa gamit ang mga puti ng itlog.
Iminumungkahi ng mga eksperto na palitan ang 3 kutsara (45 ml) ng aquafaba para sa isang buong itlog o 2 kutsara (30 ml) para sa isang puti ng itlog.
Pagpapalit ng Vegan Dairy
Bilang karagdagan sa pagiging isang stellar egg substitute, ang aquafaba ay isang dairy substitute. Ang mga Vegan o mga taong may lactose intolerance ay madalas na naghahanap ng mga opsyon na walang pagawaan ng gatas upang idagdag sa kanilang mga recipe. Maaari itong gamitin bilang kapalit ng gatas o mantikilya sa maraming mga recipe nang hindi naaapektuhan ang texture o lasa ng pagkain.
Halimbawa, makakagawa tayo ng masarap na mantikilya na walang gatas sa pamamagitan ng pagsasama ng aquafaba sa apple cider vinegar, coconut oil, olive oil, at asin. Maaari itong gawing isang masarap na whipped cream na kung minsan ay ginagamit ng mga barista upang magdagdag ng signature foam sa mga cappuccino at latte.
Iba pang gamit
Maaari mo ring gamitin ang likidong ito sa iba't ibang matamis o malasang mga recipe, tulad ng:
- meringue: Papaluin namin ang aquafaba na may asukal at banilya upang bumuo ng isang walang itlog na meringue. Magagamit natin ito para takpan ang mga cake o gumawa ng cookies.
- Foam Bilang Egg Replacer: I-whip namin ito sa foam at gagamitin bilang egg replacer sa mga recipe tulad ng muffins at cakes.
- Pagpapalit ng Itlog: Papalitan namin ng pinalo na aquafaba ang mga itlog sa pizza dough at mga recipe ng tinapay.
- Mayonnaise vegan: paghaluin namin ang aquafaba na may apple cider vinegar, asin, lemon juice, mustard powder at olive oil para makakuha ng dairy-free vegan mayonnaise.
- Mantikilya vegan: Ihahalo namin ang aquafaba sa coconut oil, olive oil, apple cider vinegar at asin para lumikha ng vegan at dairy-free butter.
- Macaroni: Papalitan namin ang mga puti ng itlog ng whipped aquafaba para makagawa ng eggless coconut macaroni.
Dahil ang aquafaba ay isang kamakailang paghahanap, ang mga bagong paraan upang gamitin ang kapana-panabik na sangkap na ito ay natutuklasan araw-araw. Dapat tayong mag-imbak ng aquafaba sa parehong paraan na mag-iimbak tayo ng mga hilaw na puti ng itlog. Iyon ay, dapat itong manatiling sariwa sa refrigerator sa loob ng dalawa o tatlong araw.
Mga katangian ng nutrisyon
Dahil medyo bagong trend ang aquafaba, may limitadong impormasyon sa nutritional composition nito. Tinatantya na sa isang kutsara (15 ml) ay makikita natin 3 hanggang 5 calories, kung saan wala pang 1% ang nagmumula sa protina. Maaari rin itong maglaman ng maliit na halaga ng ilang partikular na mineral tulad ng calcium at iron, ngunit hindi sapat upang ituring na isang mahusay na mapagkukunan.
Bagama't kasalukuyang walang maaasahang impormasyon sa nutrisyon sa aquafaba, ang higit pang mga detalye sa mga positibong epekto sa kalusugan ay maaaring maging available sa hinaharap habang ito ay nagiging mas popular.
Mga Benepisyo
Wala pang gaanong pananaliksik sa likidong ito, ngunit mayroon pa ring magandang pagkakataon upang tuklasin ang mga benepisyong pangkalusugan na maiaalok nito. Sa kabila ng maliit na nabuong data sa ngayon, sinasabi ng mga vegan at tagapagtaguyod ng mga legume na mayroon silang mga sumusunod na benepisyo:
Angkop para sa mga vegan
Dahil ginawa lamang mula sa mga chickpeas o iba pang munggo, ang aquafaba ay isang sangkap ng halaman at mahalaga sa mga sumusunod sa isang vegan na pamumuhay. At sa versatility na inaalok nito sa kusina, kabilang ang pagkilos bilang vegan egg substitute, nag-aalok ito ng mga pagkakataon para sa mga mahilig sa gulay na tangkilikin ang maraming recipe.
Mababa sa calories
Sa kaunting nutritional content, ang paggamit ng aquafaba ay ginagawang kapaki-pakinabang para sa mga taong nanonood ng mga calorie sa kanilang diyeta. Kahit na ito mismo ay mababa sa calories, mahalagang bigyang-pansin ang mga idinagdag na sangkap na nag-aambag sa kabuuang dami ng caloric.
Halimbawa, ang isang kutsara ng tunay na mayonesa ay nagbibigay ng humigit-kumulang 90 calories at 10 gramo ng taba, habang ang vegan aquafaba-based na mayonesa ay nutritional equivalent at binubuo ng sunflower oil. Anuman ang napiling pinagmulan, kailangang isaisip ng mga tao ang laki ng bahagi at bahagi.
walang gatas
Maaari nitong gayahin ang pagkakapare-pareho ng mga itlog at pagawaan ng gatas, na ginagawa itong lubos na mahalaga na gamitin para sa mga pipili o kailangang iwasan ito. Gaya ng sinabi namin sa itaas para sa mga taong sumusunod sa isang vegan na pamumuhay, ang aquafaba ay maaaring gawing "ligtas" na mga produkto ang dating "ipinagbabawal" na pagkain, na sa huli ay nagbibigay-daan sa mga tao na palawakin ang kanilang repertoire ng mga recipe. Bilang karagdagan ito ay isinasaalang-alang libre ang gluten
Mga disadvantages ng nakagawiang paggamit nito
Mayroong ilang mga tip na dapat nating isaalang-alang upang maiwasan ang mga disadvantages sa pagkonsumo ng aquafaba.
BPA
Maraming mga de-latang kalakal ang naglalaman bisphenol A (BPA), isang kemikal na nakakasagabal sa ating mga hormone. Matatagpuan din ito sa mga plastik at gamit ng sanggol.
Ang BPA ay nauugnay sa kawalan ng katabaan, mga kanser na nauugnay sa hormone, at hyperactivity sa mga bata. Sa mga de-latang produkto, ang BPA ay tumutulo mula sa lining papunta sa pagkain at gayundin sa likidong nakapalibot sa pagkain na iyon.
Mga anti-nutrient at compound na nakakaimpluwensya sa panunaw
Ang mga bean ay naglalaman ng iba't ibang mga anti-nutrients at iba pang mga compound na maaaring negatibong makaapekto sa atin.
- Acid phytic: nagbubuklod sa mga bitamina at mineral, na ginagawang hindi gaanong magagamit ang mga ito para magamit natin.
- Oligosaccharides: Ang mga ito ay mga asukal na nananatiling hindi natutunaw hanggang sa maabot nila ang colon, kung saan nagsisimula ang kapistahan ng bakterya, na kadalasang gumagawa ng gas.
- Saponin: mayroon silang mapait, may sabon na kalidad na tumutulong sa paghalo at bula ng aquafaba. Bagama't may ilang positibong benepisyo ang mga saponin, maaari silang maging napakahirap na matunaw, na humahantong sa digestive upset (lalo na para sa mga may umiiral na mga isyu sa pagtunaw) at maaari pang humantong sa tumutulo na bituka.
Hindi ito upang pigilan ang sinuman na kumain ng mga munggo, dahil puno ang mga ito ng mahahalagang sustansya tulad ng protina, hibla at bakal. Ang proseso ng pagluluto ng mga ito ay nakakatulong na mabawasan ang ilan sa mga compound na ito, at saan sila pupunta? Ang mga ito ay inilabas sa tubig (aquafaba).
gumagawa ng mga gas
Marami sa atin ang may ilang hindi kanais-nais na mga epekto sa pagtunaw pagkatapos kumain ng beans. Mayroong maraming mga paraan upang ligtas na bawasan ang ating gassy na tugon sa beans, ngunit isa sa mga pinakamasamang salarin ay oligosaccharides, na tumutulo sa tubig na niluluto. Kapag gumagamit tayo ng aquafaba, ginagamit natin ang bahagi na malamang na magpapagatong sa atin.
Mataas na nilalaman ng sodium
Ang mga de-latang at naprosesong pagkain ay naglalaman ng malaking halaga ng asin bilang isang preservative. Ang paghuhugas ng beans ay nagpapahintulot sa iyo na magpadala ng ilan sa asin na ito sa alisan ng tubig. Natuklasan din ng isang pag-aaral na naglalaman ng de-latang brine sodium EDTA y disodium nakakaapekto sa dami at katatagan ng aquafaba foam. Kung gagamit ka ng aquafaba, piliin ang unsalted beans, dahil ito ay magbibigay-daan para sa isang mas magaan, malambot na aquafaba.
Wala itong nutritional value
Bagama't ang aquafaba ay isang mahusay na kapalit ng itlog para sa mga may mga paghihigpit sa pandiyeta at mga allergy sa pagkain, hindi ito magandang pinagmumulan ng mga sustansya at hindi maaaring makipagkumpitensya sa nutritional content ng mga itlog o pagawaan ng gatas.
Tandaan natin na ito ay napakababa sa calories, protina, carbohydrates, at taba, at naglalaman ng kakaunti, kung mayroon man, mga bitamina o mineral. Sa kabilang banda, ang mga itlog at pagawaan ng gatas ay mga nutritional powerhouses. Ang isang malaking itlog ay nagbibigay ng 77 calories, 6 gramo ng protina, at 5 gramo ng malusog na taba. Dagdag pa, ang mga itlog ay naglalaman ng halos lahat ng nutrients na kailangan mo, pati na rin ang mga makapangyarihang antioxidant.
Bagama't ang aquafaba ay isang maginhawang kapalit para sa mga itlog o pagawaan ng gatas, lalo na para sa mga allergy o hindi kumakain ng mga pagkaing ito, mahalagang tandaan na naglalaman ito ng mas kaunting sustansya. Sa pamamagitan ng pagpapalit ng mga itlog o pagawaan ng gatas ng aquafaba, mawawala sa iyo ang lahat ng nutritional benefits na inaalok nila.
recipe ng aquafaba
Ang Aquafaba ay maaaring ang tubig na ginamit mo upang pakuluan ang naka-sako na munggo (lentil, beans, at chickpeas), o maaari itong maging likido mula sa mga de-latang bersyon ng mga pagkaing ito. Mukhang ito ay pinakamahusay na gumagana kapag nagmula sa beans o chickpeas. Sa kaunting paghagupit, ang likido ay nagkakaroon ng malambot na texture na kahawig ng whipped egg whites, whipped cream, o milk foam.
Inirerekomenda na alisan ng tubig ang lata ng chickpeas sa isang mangkok ng paghahalo. Kung ito ay mukhang mas manipis kaysa sa mga puti ng itlog, maaari nating bawasan ito sa isang mas makapal na texture sa kaldero. Iluluto namin ang likido sa katamtamang mababang init hanggang sa ito ay mas malapit sa pagkakapare-pareho ng mga puti ng itlog. Hayaang lumamig nang lubusan bago ito gamitin. Ang tubig ng chickpea ay hindi kailangang palamigin bago gamitin.