Masisiyahan tayo sa miso na higit pa sa masarap na mangkok ng sopas na mayroon ka bago magmeryenda ng sushi. Ang pagkain na ito ay pangunahing sa pagkaing Asyano at magagamit natin ito sa iba't ibang paraan.
Ang all-purpose miso ay maaaring magdagdag ng dagdag na lasa ng umami sa iyong mga paboritong pagkain, mula sa pasta hanggang sa dessert. Bagama't hindi pa rin ito kilala ng marami, malamang na kinain ito ng mga taong pamilyar dito sa anyo ng Japanese miso soup.
¿Qué es?
Ito fermented soybean paste naglalaman ng isang malaking halaga ng probiotics. Aspergillus oryzae ito ang partikular na strain ng probiotic na matatagpuan sa pagkain na ito na gumagana ng symbiotically sa ating gut bacteria. Ibig sabihin, nakakatulong ito na lumaki pa ang ating 'magandang' strains habang inaalis ang 'bad' bacteria.
Ang proseso ng pagbuburo, na kinabibilangan ng kumbinasyon ng WHO (isang fungus), toyo at asin, ang naghihikayat sa mga kapaki-pakinabang na bakteryang ito na maaaring mapabuti ang kalusugan ng bituka.
Kailangan mo lang tandaan na ang miso ay isang pagkain na kasama mataas na sodium, kaya kapag ginagamit ito sa isang recipe, hindi ka dapat magdagdag ng asin o iba pang potensyal na maalat na pagkain.
Ang isang bagay na dapat mong tandaan ay kapag binibili ito kailangan mong suriin ang nutritional label iwasan ang preservatives. Ang layunin ay dapat na maghanap ng mga produkto na hindi naglalaman ng higit sa tubig, organic soy, bigas, asin, at koji. Ang ilang mga varieties ay maaari ring maglaman ng algae o barley.
Katangian
Naglalaman ang Miso ng sapat na dami ng mga kapaki-pakinabang na bitamina, mineral, at mga compound ng halaman. Sa 28 gramo ay karaniwang nagbibigay ito ng:
- Enerhiya: 56 calories
- Mga Carbohidrat: 7 gramo
- Taba: 2 gramo
- Protina: 3 gramo
- Sodium: 43% ng inirerekomendang pang-araw-araw na allowance
- Manganese: 12% ng inirerekomendang pang-araw-araw na allowance
- Bitamina K: 10% ng inirerekomendang pang-araw-araw na allowance
- Copper: 6% ng inirerekomendang pang-araw-araw na allowance
- Zinc: 5% ng inirerekomendang pang-araw-araw na allowance
Naglalaman din ito ng mas maliit na halaga ng mga bitamina B, calcium, iron, magnesium, selenium, at phosphorus, at isang pinagmumulan ng choline. Kapansin-pansin, ang mga varieties na ginawa mula sa soybeans ay itinuturing na kumpletong mapagkukunan ng protina dahil naglalaman ang mga ito lahat ng kinakailangang mahahalagang amino acid para sa kalusugan ng tao.
Bukod pa rito, ang proseso ng fermentation na ginagamit upang makagawa ng miso ay ginagawang mas madali para sa katawan na ma-absorb ang mga sustansyang nilalaman nito. Ang proseso ng pagbuburo ay nagtataguyod din ng paglaki ng probiotics, kapaki-pakinabang na bakterya na nagbibigay ng malawak na hanay ng mga benepisyo sa kalusugan.
Gayunpaman, ang miso ay napakaalat din. Samakatuwid, kung kinokontrol natin ang pag-inom ng asin, maaari tayong kumunsulta sa doktor bago magdagdag ng malalaking halaga sa diyeta.
Mga Benepisyo
Ang miso ay isang maraming nalalaman at mayaman sa sustansya na pampalasa. Ang proseso ng fermentation na ginamit upang makagawa nito ay maaaring maging kapaki-pakinabang lalo na, potensyal na mapalakas ang panunaw, tumutulong sa immune system, at tumutulong sa paglaban sa sakit.
Nagpapabuti ng panunaw
Ang pagkakaroon ng tamang uri ng bacteria sa bituka ay nakakatulong na mapanatili ang isang malusog na flora ng bituka. Ang pagkakaroon ng malusog na flora ng bituka ay napakahalaga dahil nakakatulong ito na ipagtanggol ang katawan laban sa mga nakakapinsalang bakterya at lason. Pinapabuti din nito ang panunaw at binabawasan ang gas, paninigas ng dumi, at pagtatae o bloating na nauugnay sa antibiotic.
Ang A. oryzae ay ang pangunahing probiotic strain na matatagpuan sa miso. Ipinapakita ng agham na ang mga probiotic sa pampalasa na ito ay maaaring makatulong na mabawasan ang mga sintomas na nauugnay sa mga problema sa pagtunaw, kabilang ang nagpapaalab na sakit sa bituka. Bilang karagdagan, ang proseso ng pagbuburo ay nakakatulong din na mapabuti ang panunaw sa pamamagitan ng bawasan ang dami ng antinutrients sa soybeans.
Ang mga antinutrients ay mga compound na natural na matatagpuan sa mga pagkain, kabilang ang soybeans at ang mga butil na ginagamit sa paggawa ng miso. Kung kukuha tayo ng mga antinutrients, maaari silang magbigkis sa mga sustansya sa bituka, na binabawasan ang kakayahan ng katawan na sumipsip ng mga ito.
Binabawasan ang panganib ng kanser
Ang Miso ay maaaring mag-alok ng proteksyon laban sa ilang uri ng kanser. Ang una ay maaaring cancer. tiyan. Ang mga pag-aaral sa obserbasyon ay paulit-ulit na natagpuan ang isang link sa pagitan ng mga diyeta na may mataas na asin at kanser sa tiyan. Gayunpaman, sa kabila ng mataas na nilalaman ng asin nito, ang miso ay hindi lumilitaw na nagpapataas ng panganib ng kanser sa tiyan tulad ng ginagawa ng ibang mga pagkaing may mataas na asin.
Naniniwala ang mga eksperto na maaaring ito ay dahil sa mga kapaki-pakinabang na compound na matatagpuan sa soybeans, na posibleng humadlang sa mga epekto ng asin na nagdudulot ng kanser.
Iniulat din ng mga pag-aaral ng hayop na ang pagkain ng miso ay maaaring mabawasan ang panganib ng kanser sa suso. baga, colon, tiyan y si mama Ito ay tila totoo lalo na para sa mga varieties na fermented para sa 180 araw o higit pa. Maaaring tumagal ang miso fermentation kahit saan mula sa ilang linggo hanggang tatlong taon. Sa pangkalahatan, ang mas mahabang oras ng pagbuburo ay nagbubunga ng mas maitim, mas malakas na lasa ng miso.
Sa mga tao, ang mga pag-aaral ay nag-uulat na ang regular na pagkonsumo ng miso ay maaaring mabawasan ang panganib ng kanser sa suso. atay at dibdib sa 50-54%.
Pinapalakas ang immune system
Ang miso ay naglalaman ng mga sustansya na makakatulong sa immune system na gumana nang husto. Halimbawa, ang mga probiotic sa miso ay maaaring makatulong na palakasin ang bituka flora, na kung saan ay nagpapalakas ng kaligtasan sa sakit at binabawasan ang paglaki ng mga nakakapinsalang bakterya.
Gayundin, ang isang diyeta na mayaman sa probiotics ay maaaring makatulong na mabawasan ang panganib na magkasakit at matulungan kang gumaling nang mas mabilis mula sa mga impeksyon, tulad ng karaniwang sipon. Bukod pa rito, ang regular na pagkonsumo ng mga pagkaing mayaman sa probiotic tulad ng miso ay maaaring mabawasan ang pangangailangan para sa mga antibiotic upang labanan ang mga impeksyon ng hanggang 33%.
Posibleng mga panganib
Ang pagkonsumo ng miso ay karaniwang ligtas para sa karamihan ng mga tao. Gayunpaman, naglalaman ito ng isang malaking halaga ng asin. Samakatuwid, maaaring hindi ito magandang opsyon para sa mga taong kailangang limitahan ang kanilang paggamit ng asin dahil sa isang kondisyong medikal.
Gayundin, karamihan sa mga varieties ay ginawa mula sa soybeans, na maaaring isaalang-alang goitrogenic Los goitrogens ay mga compound na maaaring makagambala sa normal na paggana ng thyroid gland, lalo na sa mga may mahinang thyroid function.
Iyon ay sinabi, kapag ang mga pagkaing naglalaman ng goitrogen ay niluto at kinakain sa katamtaman, malamang na ligtas ang mga ito para sa lahat, kabilang ang mga may problema sa thyroid.
Paano gamitin ang miso sa mga recipe?
Kapag bumili tayo ng miso upang lutuin sa bahay, dapat nating isaalang-alang ang mga kulay. Ibig sabihin, ang mas madidilim na kulay ay karaniwang nauugnay sa a mas malakas at mas maalat ang lasa. Ang Miso ay lubhang maraming nalalaman at maaaring gamitin sa maraming paraan. Halimbawa, maaari mo itong gamitin sa lasa ng sabaw, marinade, o nilagang.
gumawa ng marinade
Ang miso ay maaaring maging simple at masarap na atsara para sa isda o manok. Kailangan lang natin itong paghaluin ng rice vinegar at isang kurot ng brown sugar, dalhin ito sa kumulo at hayaang lumamig bago ito gamitin.
Bagama't hindi isa sa mga pinakamalusog na bersyon upang lutuin, maaari itong magdagdag ng iba't ibang at bagong lasa sa iyong pagkain.
Haluin bilang salad dressing
Ang isang kutsara lamang ay maaaring magpaganda ng anumang homemade salad dressing. Ang soybean paste ay napakahusay na kasama sa luya, kalamansi at linga o langis ng oliba.
Kung mas gusto mo ang isang pahiwatig ng tamis upang balansehin ang mga tala ng umami, maaari kang magdagdag ng isang patak ng agave syrup o pulot.
sanwits dressing
Ang anumang meryenda ay maaaring gawing mas mahusay sa pamamagitan ng isang kutsara ng miso, na isang masayang kapalit para sa mga regular na pampalasa. Kakailanganin mo lamang itong ikalat sa iyong sandwich tulad ng gagawin mo sa mayonesa, hummus o guacamole.
Ihalo sa mga baked goods
Gaya ng sinabi natin kanina, ang pagkaing ito ay may maalat na aftertaste na makapagbibigay ng mas masalimuot at masarap na lasa sa matamis.
Para sa masarap na hawakan, normal na magdagdag ng 2 kutsarang peanut butter o chocolate chip cookies. Ngunit ang pagdaragdag ng miso sa iyong kuwarta ay nagpapataas din ng nutritional profile ng iyong mga baked goods salamat sa probiotic na kontribusyon.
ihalo ito sa pasta
Ang Miso ay ang perpektong pagpapares para sa pasta, na lumilikha ng mas mayaman, mas malalim, mas buong katawan na lasa sa sarsa. Magdagdag lamang ng dalawang kutsara ng puting miso sa iyong paboritong pasta sauce at kumulo ng lima hanggang 10 minuto bago ihain.