Sa mga nakalipas na taon, nakaranas kami ng paglaki sa mga mas malusog na produkto. Ang parehong sariwang whipped cheese at natural na yogurt ay naging mahalaga para sa mga almusal at meryenda. Pero pareho ba sila?
Bagama't nakakita tayo ng ilang uri sa mga supermarket, dapat tayong pumili ng mga natural na bersyon, nang walang idinagdag na asukal at mababa sa taba. Makakatulong ito na maging mas malaki ang pag-inom ng protina at mapanatili tayong masiyahan nang mas matagal.
parehong sangkap
Ang low-fat natural yogurt at low-fat whipped fresh cheese ay naglalaman ng parehong mga sangkap. Sa partikular, pasteurized skimmed milk at milk ferments. Samakatuwid, ang mga halaga ng nutrisyon ay halos pareho. Para sa bawat 100 gramo ng produkto maaari naming mahanap ang humigit-kumulang:
- Enerhiya: 50 calories
- Mga taba: <0 gramo
- Saturated: <0 gramo
- Mga protina: 8-10 gramo
- Mga karbohidrat: 3 gramo
- Mga asukal: 3 gramo
- Asin: 0 gramo
- Calcium: 120 mg
Ang pangunahing sangkap sa parehong panimulang kultura ay iba't ibang uri lamang ng lactic acid bacteria:
- Fresh whipped cheese starter culture: sucrose, maltodextrins, lactic acid bacteria (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), rennet.
- Kultura ng panimulang yogurt: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Parehong naglalaman ng malaking halaga ng bitamina A. Sa 28 gramo lamang ay nagbibigay ito ng 87 mg ng bitamina A, na 10% ng inirerekomendang pang-araw-araw na halaga. Ang bitamina na ito ay nalulusaw sa taba at partikular na mahalaga para sa iyong paningin. Sinusuportahan din nito ang immune system at tumutulong na protektahan ang integridad ng maraming tissue, gaya ng balat, baga, at bituka.
Sila ay pinagmumulan ng iba't-ibang antioxidantes Ipinagtatanggol nila ang katawan laban sa mga hindi matatag na molekula na tinatawag na mga libreng radikal. Kapag ang mga antas ng mga libreng radikal sa iyong katawan ay masyadong mataas, maaari itong humantong sa pagkasira ng cell. Bukod pa rito, naglalaman ito ng maliit na halaga ng carotenoid antioxidants, kabilang ang lutein at zeaxanthin, na lalong mahalaga para sa kalusugan ng mata.
Parehong ginawa gamit ang lactic acid bacteria starter culture. Ang ilan sa mga strain ng bacteria ay probiotics, na mga friendly bacteria na nag-aalok ng mga benepisyong pangkalusugan. Halimbawa, sinusuportahan ng ilang species ng Lactobacillus ang immune system sa pamamagitan ng pagbabawas ng inflammatory response, habang pinapalakas ng ibang species ang iyong immune system kapag nalantad sa impeksyon. Gayunpaman, dahil pinapatay ng pag-init ang mga probiotic, inirerekomendang maghanap ng yogurt o sariwang whipped cheese na may label na "live and active cultures", na nangangahulugang naglalaman ang produkto ng mga live na probiotic.
Paano ginagawa ang whipped fresh cheese?
Una, ang cream ay ginagamot sa init sa pamamagitan ng pasteurization upang patayin ang anumang potensyal na mapanganib na microorganism. Pagkatapos ay ipinakilala ang lactic acid bacteria, na ginagawang bahagyang maasim ang keso. Mula doon, ang mga patak ng taba sa cream ay nahahati sa mas maliit, mas pare-parehong mga patak, na lumilikha ng isang makinis na produkto.
Ang mga additives tulad ng locust bean gum at carrageenan ay nagpapakapal ng keso, bagama't ang mainam ay suriin ang mga produktong hindi naglalaman nito. Sa wakas, ang isang coagulation enzyme, na nagmula sa isang halaman o pinagmulan ng hayop, ay kasama upang mapabuti ang katatagan. Karaniwan, ang whipped fresh cheese ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 33% fat at mas mababa sa 55% moisture ayon sa timbang. Gayunpaman, sa ilang brand, maaaring kailanganin ang mas mataas o mas kaunting taba.
Pagkakaiba
Tulad ng nakita natin dati na ang mga sangkap ay pareho sa parehong mga produkto, ang pangunahing pagkakaiba ay nakasalalay sa kultura ng bakterya na ginagamit bilang rennet sa whipped cheese, at nakakatulong ito upang maalis ang likidong whey.
Kapag gumagawa ng whipped queso fresco, ang layunin ay maubos ang karamihan sa whey, na nagreresulta sa a semi-solid na texture. Tinutulungan ng rennet ang mga solid na kumulo at pinipiga ang likido. Hindi kinakailangang kasama ng Yogurt ang draining step, bagama't maaari itong gawin kung gusto nating makakuha ng mas makapal na Greek-style na yogurt. Sa kasong ito, ang acid na ginawa sa panahon ng pagbuburo habang ginagawa ang yogurt ay nakakatulong na i-set up ito at makagawa ng huling texture. Sa katunayan, posibleng gawin ang proseso ng pag-draining nang higit pa sa yogurt, na nagreresulta sa madalas na tinatawag na labneh. Ang huling texture ay maaaring mag-iba ng kaunti depende sa kung gaano katagal ito ay pinatuyo at kung anumang uri ng presyon ang ginagamit upang pasiglahin ang proseso.
Ang isa pang pagkakaiba na dapat tandaan ay ang presyo. Dahil pareho ang mga sangkap at nutritional value, ang sariwang skim whipped cheese ay karaniwang mas mura kaysa sa yogurt. Kung ito ay isang problema para sa amin upang makakuha ng malusog na pagkain na may medyo mataas na presyo, maaari kaming pumili para sa pinakamurang sa kasong ito. Parehong sustansya ang makukuha natin at halos magkapareho ang lasa.
Alin ang mas malusog?
Bagaman ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay ang kanilang texture, masasabing walang mas malusog kaysa sa isa. Parehong may magkatulad na shelf life at dapat na palamigin upang mapanatili nang maayos ang kanilang mga ari-arian. Bilang karagdagan, ang mga ito ay magaan at napakabusog na pagkain, kaya naman inirerekomenda ang mga ito sa mga diyeta para sa pagbaba ng timbang, pagpapanatili, at mga atleta.
Ang isa pang punto sa pabor ay ang mga skimmed na bersyon Hindi sila karaniwang naglalaman ng lactose. Ito ay isang uri ng asukal na matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng gatas, keso, at yogurt. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay hindi maaaring matunaw ang asukal na ito at sinasabing may kondisyon na tinatawag na lactose intolerance, na maaaring magdulot ng mga sintomas tulad ng pamumulaklak, gas at pagtatae. Dahil ang whipped queso fresco ay naglalaman ng mas mababa sa 2 gramo ng lactose bawat 28 gramo (at ang ilan ay hindi), ang mga taong may lactose intolerance ay maaaring walang problema dito.
Ito ay depende sa uri ng recipe. na gusto naming gamitin upang pumili ng sariwang shake o yogurt. Totoo na ang mga ito ay maaaring gamitin nang palitan, ngunit magkakaroon ng mas mahusay na mga resulta kung pipiliin natin ang tama. Ang creamy texture ay ginagawa itong isang sikat na sangkap sa parehong matamis at malasang mga pagkain. Bagama't pangunahing ginagamit ito bilang isang spread sa mga bagel, crackers, at toast, idinaragdag din ito sa mga pagpuno ng sandwich o inihurnong patatas, pati na rin ang mga creamy dips. Maaari pa itong ipares sa pinausukang salmon bilang isang masarap na pampagana o ulam. Dagdag pa, sikat ito para sa mga cheesecake at iba pang mga dessert tulad ng fit at malusog na brownies at cookies.