Ang puti at pulang karne ay mga protina na nakabatay sa hayop na may sariling natatanging lasa at benepisyo sa kalusugan, bagama't ang huli ay nagdadala ng mas mataas na mga kadahilanan sa panganib.
Ano ang mga pulang karne?
Tinukoy ng mga eksperto ang pulang karne bilang anumang protina ng hayop na nakuha mula sa mga mammal. Ang karne ng res, baboy, cordero y usa ay mga sikat na uri ng pulang karne. Ang mga pinagmumulan ng protina na ito ay kadalasang pula ang kulay kapag hilaw, salamat sa mataas na presensya ng myoglobin, isang protina sa dugo, at nagiging mas malalim na pula o dark brown na kulay kapag niluto.
Ang katamtamang pagkonsumo ng pulang karne ay nakakatulong sa isang malusog at balanseng diyeta. Bagama't mataas sa saturated fat, ang hilaw na pulang karne ay naglalaman ng malaking halaga ng mahahalagang protina, fatty acid, bitamina, at mineral tulad ng bitamina D, bitamina B12, bitamina B6, at zinc.
Gayunpaman, iniugnay ng mga eksperto sa pampublikong kalusugan ang labis na pagkonsumo ng pulang karne (lalo na ang mga naprosesong karne tulad ng sausage, bacon, luncheon meat, o salami) sa iba't ibang mga kadahilanan sa panganib sa kalusugan, kabilang ang pagtaas ng presyon ng dugo at pagtaas ng panganib ng coronary heart disease, type 2 diabetes at ilang uri ng kanser. Ang pagpoproseso ng mga produktong pulang karne ay kadalasang nagsasangkot ng pagdaragdag ng asin, mga pampalasa, o mga preservative (tulad ng mga nitrates, na maaaring makipag-ugnayan sa iba pang mga compound at maging carcinogenic) upang mapanatili ang kanilang buhay sa istante o baguhin ang kanilang lasa.
Beef
Ang karne ng baka ay ang pinaka-natupok na uri ng pulang karne. Ang iba't ibang hiwa ng karne ng baka ay ginagamit para sa iba't ibang uri ng steak, ang giniling na karne ng baka ay ginagawang patties, at ang mga tipak ng karne ng baka ay mainam para sa mga casserole. Sa katunayan, ang ilang uri ng beef steak tulad ng tenderloin ay nakapasok sa listahan ng mga pinaka malambot na hiwa ng karne.
Ang veal ay isang uri din ng pulang karne ngunit ito ay ang karne ng mga guya kumpara sa karne ng baka mula sa mas malalaking baka. Ang pulang karne ay talagang mabuti para sa iyo kapag kinakain sa katamtaman. Halimbawa, ang karne ng baka ay isa sa mga pinakamahusay na mapagkukunan ng bakal, bitamina B12, at zinc.
Baboy
Ang baboy ay talagang inuri bilang pulang karne dahil sa mga antas ng myoglobin sa karne. Ito ay sa kabila ng katotohanan na ang sariwang baboy ay mas magaan ang kulay kaysa sa karne ng baka at nagiging napakagaan kapag niluto.
Dahil sa mababang presyo at mataas na nilalaman ng protina, ang baboy ay isa sa pinakasikat na uri ng karne sa mundo. Tulad ng karamihan sa mga hiwa ng karne, ang eksaktong nutritional content ng baboy ay nag-iiba depende sa uri ng hiwa.
Halimbawa, ang 85 gramo ng inihaw na pork loin ay maaaring maglaman ng kasing liit ng 3,5 gramo ng taba. Ang parehong laki ng serving ng isang lutong pork chop ay naglalaman ng 11 gramo ng taba, at ang mga ekstrang tadyang ay may 21 gramo ng taba. Tulad ng lahat ng uri ng pulang karne, ang baboy ay isang magandang mapagkukunan ng protina at bakal.
Cordero
Ang isang manipis na hiwa ng tupa ay itinuturing ng marami bilang isa sa mga pinakamalusog na uri ng pulang karne na makakain. Ang karne ng tupa ay isang mahalagang pinagmumulan ng lahat ng mahahalagang amino acid at mataas na kalidad na protina. Ang tupa ay katulad ng karne ng tupa, ngunit ang pagkakaiba lamang ay ang tupa ay ang karne ng isang adultong tupa.
Isa sa mga dahilan kung bakit ang tupa ay isang malusog na opsyon sa karne ay ang mga tupa ay karaniwang natural na pinalaki. Ang mga tupa ay nagpapataba sa damo at sa pangkalahatan ay pinapakain ng natural, malusog na diyeta.
Ang 85 gramo ng lutong tupa ay naglalaman ng 20 gramo ng protina na 42% ng inirerekomendang pang-araw-araw na halaga. Sa paghahatid na ito ng tupa, mayroon lamang 8,6 g ng taba, kalahati nito ay mga unsaturated na uri ng taba. Ang tupa ay isa ring magandang source ng bitamina B12, niacin, at riboflavin.
Mahalagang tandaan na ang taba ng nilalaman ng tupa ay lubhang nag-iiba sa pagitan ng mga hiwa. Para piliin ang pinakamalusog na hiwa ng tupa, pipili tayo ng mas payat na hiwa ng balakang at binti. Ang mga hiwa ng tupa mula sa mga buto-buto o balikat ay maaaring magkaroon ng mas maraming calorie kaysa sa mga paghiwa na may taba na pinutol.
usa
Ang karne ng usa ay isang uri ng karne ng usa na napakasustansya dahil nauuri ito bilang lean red meat. Bagama't mataas ang karne ng usa sa listahan ng mga pinakamalusog na uri ng pulang karne, ang mataas na presyo nito ay maaaring magpahinto sa pagkain ng maraming tao. Puno din ng lasa ang karne ng usa kahit na ito ay napakababa ng taba.
Kung ikukumpara ang kanilang nutritional value, madaling makita kung bakit ang karne ng usa ay isang malusog na pagpipiliang pulang karne. Ang 85 gramo ng karne ng usa ay naglalaman ng 25 gramo ng protina, ngunit 127 calories lamang at 2 gramo lamang ng taba. Mas mababa sa kalahati ng taba ng nilalaman ay saturated fat. Ang karne ng usa ay mayaman sa lahat ng bitamina B at naglalaman ng maraming mahahalagang mineral.
Conejo
Ang kuneho ay isang uri ng lean red meat na mayaman sa protina at nutrients. Kahit na ang kuneho ay isang malusog na opsyon sa karne, ito ay bihirang kainin sa maraming bansa. Ang kuneho ay inuri bilang game meat, bagaman ang mga kuneho ay pinalaki din sa bansa para sa kanilang karne. Ang karne ng kuneho ay gumagawa ng masarap, mababang calorie na nilagang.
Ang nutritional profile ng kuneho ay nagpapakita na ito ay mas mabuti para sa iyo kaysa sa karne ng baka o baboy. Ang 85 gramo ng nilagang kuneho ay naglalaman lamang ng 147 calories at mas mababa sa 3 gramo ng taba. Gayunpaman, nakakakuha tayo ng 28 gramo ng protina kasama ng magandang dami ng bitamina at mineral.
Ano ang mga puting karne?
Ang puting karne ay tumutukoy sa anumang uri ng protina ng hayop na puti kapag hindi luto at nananatiling puti pagkatapos maluto. Iba't ibang uri ng manok, kabilang ang manok, Ang pavo o el itik, ay mga sikat na halimbawa ng puting karne. Ang puting karne ay naglalaman ng mas mababang nilalaman ng myoglobin kaysa sa pulang karne, na nagbibigay ito ng mas payat na kalidad at mas mababa sa taba ng saturated.
Gayunpaman, maraming mga puting protina, tulad ng pabo o manok, ay nabibilang sa mga kategorya ng "magaan na karne" o "maitim na karne," depende sa pagkakaroon ng dalawang pangunahing uri ng mga fiber ng kalamnan: mga puting fibers (lean na kalamnan na responsable para sa mga fibers na maikli, mabilis. ) at pulang hibla (ang mas mataba, mabagal na pagkibot ng kalamnan na ginagamit para sa matagal na paggalaw, tulad ng pagtayo).
Ang magaan na karne (tulad ng walang balat na manok o dibdib ng pabo) ay naglalaman ng mga puting hibla, at ang maitim na karne ay naglalaman ng mga pangunahing pulang hibla, bagaman ang parehong mga uri ay naglalaman ng mga konsentrasyon ng bawat hibla. Ang tumaas na presensya ng mga protina na nagko-convert ng taba sa enerhiya (tulad ng myoglobin, na kulay lila at puno ng bakal) ay nagbibigay sa madilim na karne ng katangian nitong madilim na kulay. Ito ay mas masarap kaysa sa puting karne dahil naglalaman ito ng mas maraming taba at protina kaysa sa katapat nito.
Pollo
Ang manok ang pinakakaraniwang ibon o uri ng ibong kinakain. Ang dahilan kung bakit sikat ang manok ay dahil sa versatility nito at mababang taba. Sa katunayan, may nagsasabi na ang manok ay isa sa pinakasikat na uri ng puting karne sa mundo.
Para maihanda ang manok, maaari nating i-ihaw, i-bake, i-steam, i-ihaw o i-prito. Siyempre, ang pritong manok ay naglalaman ng maraming calories dahil sa mas mataas na nilalaman ng taba. Ang dibdib ng manok ay itinuturing na isa sa mga pinakamalusog na opsyon sa karne na maaari mong bilhin. Halimbawa, ang isang 85-gramo na paghahatid ng dibdib ng manok ay naglalaman ng 170 calories at 7 gramo lamang ng taba. Ang laki ng paghahatid na ito ay naglalaman din ng 25 gramo ng protina at ilang bakal.
Ang iba pang mga hiwa ng karne ng manok ay naglalaman ng mas maraming calorie. Halimbawa, ang isang serving ng hita ay naglalaman ng 180 calories, hita ay may 210 calories, at wing 240 calories.
Turkey
Ang Turkey ay isang malaking manok na nasa parehong kategorya ng puting karne gaya ng manok. Ang karne ng Turkey ay bahagyang mas maitim na karne kaysa sa manok ngunit naglalaman ng mas kaunting mga calorie.
Pagdating sa mga sikat na uri ng puting karne, ang pabo ay hindi kasing sikat ng manok. Ang karne ng Turkey, lalo na ang dibdib, ay mas tuyo kaysa sa manok; gayunpaman, ang parehong mga manok ay mahusay na pinagmumulan ng walang taba na protina.
Tulad ng manok, ang pabo ay isang mahusay na pinagmumulan ng malusog na protina at may maraming bitamina B. Siyempre, pagdating sa paghahambing ng pabo at manok, ang pabo ay namumukod-tangi sa mga tuntunin ng laki. Ang isang karaniwang pabo ay tumitimbang ng humigit-kumulang 3,6kg, habang ang karaniwang broiler ay maaari lamang tumimbang ng 2,7kg o mas mababa.
Pato
Ang isa pang ibon sa kategoryang puting karne ay ang pato. Kahit na ang karne ng pato ay bahagyang mas maitim kaysa sa manok o pabo, lumilitaw pa rin ito bilang puting karne.
Ang karne ng pato ay malawakang ginagamit sa lutuing Tsino, kung saan ang Peking duck ay isang sikat na ulam. Ang iba pang paraan ng pagkain ng pato ay kinabibilangan ng pag-ihaw ng suso gamit ang balat o paggamit ng offal na karne ng pato upang gawing duck pate.
Tulad ng iba pang uri ng manok, ang karne ng pato ay isang magandang pinagmumulan ng protina at marami pang ibang sustansya. Ang isang 100-gramong paghahatid ng walang balat na dibdib ng itik ay naglalaman ng 4,5 mg ng bakal, 13,9 mg ng selenium, at 186 mg ng phosphorus. Ang mga nutritional value na ito ay nasa pagitan ng 20% at 25% ng inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit.
Pangunahing pagkakaiba
Ang pulang karne at puting karne ay mga nutrient-siksik na protina na may lasa at mababa sa carbs. Gayunpaman, mayroong ilang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa.
- Pinagmulan ng protina: Ang pulang karne ay nagmumula sa mga mammal tulad ng baka, baboy, usa, at kuneho, habang ang puting karne ay mula sa manok tulad ng manok, pabo, o pato.
- kulay: Salamat sa mataas na antas ng myoglobin, isang protina sa dugo, pulang karne, parehong hilaw at luto, ay may madilim na pulang-pula na kulay. Sa kabilang banda, ang puting karne ay may maputlang kulay bago at pagkatapos lutuin.
- mga pagkakaiba sa nutrisyon: Ang pula at puting karne ay naglalaman ng mahahalagang amino acid, bitamina at mineral. Gayunpaman, ang puting karne ay may mas kaunting mga calorie at mas kaunting protina at bakal kaysa sa pulang karne.
- saturated fat at cholesterol content: Ang pulang karne ay naglalaman ng mas mataas na antas ng low-density lipoproteins (LDL), na kung minsan ay kilala bilang "masamang kolesterol," at saturated fat kaysa sa lean white meat. Ang labis na pagkonsumo ng pulang karne ay maaaring magpapataas ng antas ng kolesterol sa dugo at nagdadala ng mas mataas na panganib ng colorectal cancer at cardiovascular disease. Sa mas mababang saturated fat content nito, ang pagkonsumo ng puting karne ay nauugnay sa mas kaunting masamang epekto sa kalusugan.
- Mga pamamaraan sa pagluluto: Ang mga protina ng hayop na walang taba at mapuputing puti ay mas mabilis na natutuyo habang nagluluto kaysa sa makatas, puno ng myoglobin na pulang karne o maitim na karne (tulad ng hita ng manok). Ang pinakamahuhusay na paraan para sa pagluluto ng karne sa mas magaan na kategorya (lalo na ang mga light cut gaya ng dibdib ng manok) ay nakakatulong na mapanatili ang moisture, gaya ng basting, foiling, o poaching, para sa mas magandang lasa at texture. Ang mga makatas na pulang karne ay mainam para sa pagluluto sa mataas na temperatura na may mga pamamaraan tulad ng pag-ihaw o pagprito upang mailabas ang mga juice at tumaba habang nagluluto.