Ang pangasius ay patuloy na bida ng mga siyentipikong pag-aaral na nagrerekomenda ng pag-iwas sa pagkonsumo nito. Sa loob ng ilang taon, ang mga supermarket ay tumigil sa pagbebenta nito, ang mga nursing home ay hindi nagluluto nito at ang mga canteen ng paaralan ay hindi naghahatid nito sa mga bata.
Ang ilang mga tao ay hindi pa nalaman kung bakit bumababa ang kanilang pagkonsumo, kaya't sinabi namin sa iyo ang tungkol sa isang pag-aaral na isinagawa ng Unibersidad ng La Laguna (Tenerife). Ito ay ang World Health Organization na nagsimulang maging alerto para sa mataas na konsentrasyon ng mga metal tulad ng mercury.
Ang murang presyo nito, banayad na lasa, at matatag, patumpik-tumpik na texture ay ginagawa itong popular sa buong mundo. Gayunpaman, maaari itong magdulot ng mas mataas na panganib ng pagkalason sa pagkain, kaya kailangan nating tiyakin na lutuin ito nang tama.
Anong uri ng isda ang pangasius?
Walang alinlangan, ang pangasius ay isa sa mga pinaka-natupok na isda sa mundo, ngunit ayon sa European mercury level, hindi ito sumusunod sa mga regulasyon. Ito ay isang isda na nagmula sa Vietnamese, partikular na mula sa Mekong River, na isa sa pinakamahaba sa mundo at isa rin sa mga pinaka-polluted.
Ito ay kilala rin bilang basa, at isang uri ng hito na kabilang sa pamilyang Pangasiidae. Ang pormal na pang-agham na pangalan nito ay Pangasius bocourti. Maaaring narinig na rin natin ang basa fish na tinutukoy bilang river cobbler, Vietnamese cobbler, pangasius, o swai.
Ang karne nito ay may magaan, matibay na texture at banayad na malansa na lasa, katulad ng bakalaw o hake. Sa katunayan, minsan ito ay ibinebenta bilang walang buto na mga fillet ng isda at ginagamit sa parehong paraan. Ang mga isda ng Panga ay katutubong sa mga ilog ng Mekong at Chao Phraya, na dumadaloy sa ilang bansa sa Timog-silangang Asya.
Dahil sa kanilang katanyagan at mataas na pangangailangan sa pag-export, sila ay pinalaki din ng maraming bilang sa mga panulat na nakapalibot sa Mekong River. Isa ito sa mga dahilan kung bakit ito sikat ay dahil sa presyo nito. Mura lang mag breed kaya competitive ang presyo kahit export abroad.
Mga posibleng panganib ng pagkonsumo nito
Ang mga mananaliksik mula sa Unibersidad ng La Laguna ay naging interesado sa pagsisiyasat sa nakakalason na panganib ng mercury na maaaring mag-ambag sa pagkonsumo ng pangasius. Para dito, sinuri nila 80 sample ng mga frozen na fillet, na naimbak sa tatlong magkakaibang hypermarket at kung saan maaaring kunin ng mga huling mamimili sa marinade o natural.
Napatunayan na ang pangasius sa marinade ay lumampas sa pinakamataas na konsentrasyon pinapayagan ng European legislation sa 0 mg/kg. «Sa sandaling makuha ang mga datos na ito at ipagpalagay ang isang lingguhang pagkonsumo ng 350 gramo ng pangasius, ang porsyento ng kontribusyon sa Tolerable Weekly Intake (IST) ng mercury ay 32 porsiyento at 27,5 porsiyento para sa mga babae at lalaki, ayon sa pagkakabanggit.«, komento ni Ángel J. Gutierrez, ang kasalukuyang propesor ng Toxicology Area ng Unibersidad ng La Laguna.
Sa pangkalahatan, ang pagkain ng anumang uri ng isda ay may ilang mga panganib. Ito ay dahil ang isda ay maaaring maglaman ng mga kontaminant mula sa pang-industriyang basura tulad ng mercury at polychlorinated biphenyl. Ang mga compound na ito ay maaaring maipon sa katawan at magkaroon ng mga nakakalason na epekto. Gayunpaman, may mga taong naniniwala na ang mga benepisyo ng pagkain ng isda ay mas malaki kaysa sa anumang mga potensyal na panganib.
Natuklasan ng iba pang mga pag-aaral na nasa loob ng ligtas na mga limitasyon ang mga residue ng mabibigat na metal sa pangasius. Gayunpaman, iminungkahi na ang paraan ng pag-aalaga ng isda at ang kapaligiran na tinitirhan nito ay maaaring gawing mas mataas na panganib na pagkain ang hayop na ito. Ang mga lawa kung saan sila ay pinalaki ay madaling kapitan ng kontaminasyon. Upang kontrolin ito, kailangang gumamit ng mga kemikal at gamot ang mga magsasaka ng isda upang makontrol ang mga pathogen at parasito; ang mga sangkap na ito ay maaaring makaapekto sa isda.
Natuklasan ng ilang pag-aaral na ang pangasius na na-import mula sa Vietnam ay hindi nakakatugon sa mga internasyonal na pamantayan sa kaligtasan. Sa katunayan, ang isda ay mas malamang na naglalaman ng mga bakas na halaga ng mga beterinaryo na gamot, kabilang ang mga antibiotic, sa mga konsentrasyon na lumampas sa mga legal na limitasyon.
Napansin din ng isang pag-aaral na 70-80% ng mga pangasius na na-export sa mga bansang Europeo ay kontaminado ng Vibrio bacteria, isang karaniwang sanhi ng food poisoning. Upang mabawasan ang panganib ng pagkalason sa pagkain, siguraduhing lutuin nang maayos ang basa at iwasang kainin ito ng hilaw o kulang sa luto.
Mababang nutritional content
Ang ilang mga nutrisyunista ay nagsasabi na ang pagkain ng pangasius bawat linggo ay hindi magdulot ng problema sa kalusugan, hangga't ang mercury ay nababahala. May mga isda tulad tuna, isdang espada o pating Mayroon silang mas mataas na antas ng mercury kaysa sa pangasius, ngunit ang kanilang nutritional value ay mas mataas.
Tulad ng ibang uri ng puting isda, ang pangasius ay mababa sa calories at mayaman sa mataas na kalidad na protina. Ang isang bahagi ng 126 gramo ay nagbibigay ng:
- Enerhiya: 158 calories
- Protina: 22,5 gramo
- Taba: 7 gramo
- Saturated na taba: 2 gramo
- Kolesterol: 73 mg
- Mga Carbohidrat: 0 gramo
- Sodium: 89 mg
Dahil sa mababang calorie at mataas na protina na nilalaman nito, maaari itong maging kapaki-pakinabang na pagkain para sa mga nagdidiyeta, tulad ng iba pang uri ng puting isda. Naglalaman din ito ng 5 gramo ng unsaturated fat, kabilang ang ilang Omega-3 fatty acids. Ang mga omega-3 fatty acid ay mahahalagang taba na mahalaga para sa pagpapanatili ng pinakamainam na kalusugan ng katawan at utak, lalo na habang ikaw ay tumatanda. Gayunpaman, ang panga ay hindi naglalaman ng maraming taba na ito, kaya ito ay nagiging hindi gaanong inirerekomenda.
Inirerekomenda ng Spanish Agency for Consumption, Food Safety and Nutrition ang pag-iwas sa pangasius at pagtaya sa iba pang isda na mas napapanatiling, nagbibigay ng mas maraming protina at malusog na taba at, higit sa lahat, may mas magandang lasa.
Kahit na ito ay isang murang walang buto na isda, mas makabubuting sanayin ng ating mga anak ang kanilang panlasa sa ibang uri ng lasa. Gayunpaman, hindi natin dapat ihinto ang pagkuha nito dahil sa nilalamang metal nito, kung iyon ang ating alalahanin.