Ang Béchamel ay isang pangunahing sarsa na ginagamit sa lasagna, gratin at dose-dosenang mga klasikong pagkain. Maaari kang magsimula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting cream cheese, bagama't sa iyong unang recipe ng keto bechamel, pinakamainam na huwag mag-fantasize nang labis upang hindi ka maputol.

Ang panimpla ay sobrang simple: asin, paminta, at isang kurot ng ground nutmeg. Madalas ding idinadagdag ang cream cheese, at halos libu-libong iba pang kumbinasyon ng lasa, kaya hayaan ang iyong sarili na maging malikhain at huwag mag-atubiling maglaro.

Ito ba ay isang béchamel Fit?

Bagama't ang pangunahing motibasyon ng recipe na ito ay magkaroon ng isang ketogenic na bersyon dahil sa mababang presensya nito ng carbohydrates, ito rin ay isang bechamel fit. Ito ay may kaunting mga calorie at maaaring maging mayaman sa protina. Karaniwan, inaabuso ng mga naprosesong sarsa ang pagkakaroon ng saturated fats at sugars. Gayunpaman, sa pamamagitan ng paggawa ng béchamel sa bahay mismo, makokontrol natin ang mga sangkap at ang kanilang mga bahagi.

Alam na ang sarsa na ito ay hindi malusog at ang mga recipe na gumagamit nito (croquettes, cannelloni, lasagna...) ay karaniwang iniiwasan bilang bahagi ng isang malusog at iba't ibang diyeta. Gayunpaman, ang akmang bersyon na ito ay makakapagligtas sa amin mula sa pag-aalis ng aming mga paboritong pagkain kung makakahanap kami ng mga masusustansyang alternatibo.

Isang bagay na dapat tandaan ay siguraduhin na kapag pinili mo ang cream cheese para sa low carb béchamel sauce na ito, pipiliin mo ang "full cream". Iwasan ang anumang walang taba o skim cream cheese, dahil gusto mong ang sawsaw ay low-carb, ngunit hindi low-fat.

Ang Keto béchamel ay maaaring ang iyong bagong paboritong sarsa ng keso para sa ilang mga kadahilanan:

Madali itong gawin, dahil niluluto ito sa isang kaldero o kawali sa ceramic hob.
Maaari itong kainin sa isang angkop na diyeta.
Ito ay ginawa gamit ang malusog na sangkap.
Ito ay mababa sa carbohydrates, walang mga starch o hindi kumpletong pampalapot.
Napakasarap nito salamat sa bawang, keso at isang dampi ng nutmeg.
Ito ay mayaman at creamy dahil natural itong lumapot na may kaunting cream cheese at isang pula ng itlog.
Madaling i-customize. Maaari nating gawing mas magaan o mas malapot, magdagdag ng higit pang bawang o ang mga pampalasa na pinakagusto natin.
Nagyeyelong mabuti kung pula ng itlog ang ginagamit.
Maghurno nang hindi naghihiwalay kung gumagamit ng pula ng itlog.

Ang pangunahing pamamaraan ay ang paggawa ng a roux, na isang paraan ng pagpapalapot ng mga sarsa sa pamamagitan ng pagluluto ng harina na may taba sa pantay na dami ayon sa timbang. Sa kasong ito, ang taba ay whipped cream, gaya ng tipikal ng mga Italian-inspired na sarsa. Ang roux ay hinaluan ng keso at mga pampalasa upang gawin ang béchamel.

Mga Benepisyo

Maaaring hindi kinakailangang sabihin ang mga pakinabang ng ketogenic béchamel, ngunit kung tayo ay mga nagsisimula sa ganitong uri ng diyeta, interesado tayong malaman ang mga kabutihan nito.

Mahusay sa halos anumang bagay: Maaaring gamitin sa lahat ng gulay, lutong buong butil, corn chips, tinapay, manok, isda, tacos, burritos... Ang isang mas mahirap na tanong ay maaaring kung anong mga pagkain ang hindi nito mananatili. Ang keto cheese béchamel na ito ay magiging isa sa mga pinaka maraming nalalaman na pampalasa sa kusina.
Mga nutrient na sumusuporta sa kalusugan ng buto: Ang cheese béchamel ay binibilang bilang isang dairy food at nagbibigay ng maraming sustansya sa pagbuo ng buto. Nagbibigay ng calcium, protein, phosphorus at potassium.
Maaari tayong magsimulang kumain ng mas maraming gulay: kung mayroon tayong mga anak na mapili sa pagkain o kung tayo mismo ay hindi mahilig sa mga gulay. Ang keto béchamel ay maaaring makatulong sa paggawa ng mga mapait na gulay na mas kaakit-akit sa mga haters ng veggie. Alam namin na ang ilan ay gagamit lamang ng mga gulay bilang isang sasakyan para sa keso, ngunit ito ay mas mahusay kaysa sa pag-iwas sa mga gulay nang buo.
Maaaring gamitin bilang isang sawsaw - Gumagana rin ang recipe na ito bilang isang keto cheese dip. Sa halip na ibuhos ito sa nilutong broccoli, susubukan naming gamitin ito upang isawsaw ang hilaw na broccoli. Maaari rin nating subukan ito sa hilaw na cauliflower, bell peppers o iba pang paboritong gulay.
Gluten-Free at Vegetarian Cheese Sauce – Ang cheese sauce na ito ay hindi lang keto friendly. Hindi tulad ng klasikong sarsa ng keso, walang gluten dito. Siya rin ay isang vegetarian at tumatanggap ng karamihan sa mga espesyal na diyeta (maliban sa mga nag-aalis ng pagawaan ng gatas, siyempre).

Anong uri ng keso ang mas mahusay na gamitin?

Upang makagawa ng makinis na sarsa ng béchamel, kakailanganin natin ng dalawang uri ng keso: malambot na keso at matapang na keso. Para sa malambot na keso, maaari mong gamitin ang full-fat cream cheese para sa magaan na lasa, o sariwang kambing o tupa na keso para sa mas malakas na lasa.
Sa halip, para sa matapang na keso, maaari mong gamitin ang cheddar, hard goat cheese, Manchego, Gouda, Emmental, Edam, Swiss cheese gaya ng Gruyère, Parmesan o Pecorino Romano.

Ang cheese sauce na ito ay maaaring ituring na isang variation sa Mornay sauce, na orihinal na ginawa gamit ang mga puting keso, kabilang ang Gruyère at Emmenthal. Sa kabutihang palad, maaari nating pag-iba-ibahin ang uri ng keso kung gusto nating gumamit ng iba maliban sa matalas na cheddar. Hindi ito tradisyonal sa anumang paraan, ngunit maaaring magdagdag ng higit pa o mas kaunting mainit na sarsa upang mapataas ang antas ng pampalasa o mabawasan ito, o iwanan itong hindi mainit sa kabuuan.

Ang mga uri ng keso na matapang ang lasa gaya ng gorgonzola, roquefort, brie, o camembert ay pinakamainam na pares sa nonfat cream cheese. Sa partikular, nalaman namin na ang pinakamahusay na paraan upang pagsamahin ang iba't ibang uri ng keso ay palaging gumamit ng banayad na keso na may neutral na lasa at isang keso na may malakas na lasa. Ito ang ilan sa mga kumbinasyong pinakanagamit:

Cream cheese + hard goat cheese
cream + swiss cheese
Malambot na keso ng tupa + Pecorino Romano
Malambot na keso ng kambing + Parmesan

Sa aling mga pinggan gamitin ang bechamel na walang harina?

Ang low carb bechamel sauce ay isang versatile na recipe para sa pagdaragdag ng dagdag na lasa sa kung hindi man ay nakakainip na pagkain. Medyo mura rin ang paggamit ng cream cheese para sa mga puting sarsa sa halip na bilhin ito na gawa na (kung makakahanap ka ng mga low-carb, walang idinagdag na asukal na mga sarsa ng keso).

Ang ganitong uri ng sarsa ay mahusay na pinagsama sa:

mga pagkaing karne
Higit sa steamed broccoli
hinaluan ng cauliflower
may inihaw na manok
Bilang sarsa para magdagdag ng taba sa pagkaing-dagat tulad ng hipon, lobster at alimango. Karamihan sa mga shellfish ay medyo mataas sa protina at mababa sa carbohydrates, ngunit kulang sa taba.

Ang isang bagay na dapat nating isaalang-alang ay dahil wala itong itlog, malamang na ang sarsa ay maaaring "masira" (o maghiwalay) kung ito ay inihurnong sa isang kaserol o kung ito ay natunaw pagkatapos na nasa freezer. Kapag gusto natin itong painitin muli, inirerekumenda na painitin ito nang malumanay sa isang kaldero, hinahalo nang madalas upang hindi ito masunog sa ilalim, hanggang sa ito ay napakainit.

Mga tip para makakuha ng magandang keto béchamel

Ang recipe ng keto cheese sauce na ito ay madaling hatiin, o quarter, upang magkasya sa iyong susunod na bechamel-coated na pagkain. Kapag nag-iinit muli, gawin ito sa napakababang apoy, patuloy na paghahalo, dahil maaaring mahati ang sarsa.

Inirerekomenda namin hiwain ang keso sa pamamagitan ng kamay upang makamit ang isang mas malinaw na pagkakapare-pareho. Ang pre-shredded cheese ay pinahiran ng cornstarch mixture na pumipigil sa pagdikit nito, kaya mapipigilan din nito ang pagtunaw ng maayos. Maaari ding gamitin ang almond milk sa recipe na ito, bagama't mas gusto naming gumamit ng heavy whipping cream.

Bigyang-pansin ang iyong sauce habang niluluto ito. Kailangan mong halos pukawin ito sa panahon ng pagluluto upang matiyak na walang mga bukol, lahat ay halo-halong mabuti, at walang nasusunog sa ilalim ng kawali.

Kakailanganin din natin kaunting tubig para matunaw ang sarsa hanggang makuha mo ang ninanais na pagkakapare-pareho. Gayundin, mag-iiba ang dami ng tubig depende sa kung gaano kagaan ang gusto natin sa béchamel at kung para saan natin ito gustong gamitin. Para sa pasta, gugustuhin naming maging mas manipis ang cream, dahil mabababad ng pasta ang maraming sarsa. Sa halip, para sa mga sariwang gulay na magpapalabas ng ilang likido habang nagluluto, maaaring gusto natin ng mas makapal na sarsa. Tandaan lamang na patuloy na matalo habang ginagawa natin ito.

Kapag handa na ang keto dip, maaari mo itong ihain kaagad. Ngunit maaari mo ring ihanda ito nang maaga at iimbak ito sa refrigerator. Ito ay mananatili nang perpekto sa loob ng halos isang linggo. Bagama't mahusay itong umiinit sa isang palayok, ang microwave maaari rin itong gumana. Dapat mo lamang gamitin ang mababa hanggang katamtamang kapangyarihan upang maiwasan ang paghihiwalay. Kung maaga kang gumagawa ng sarsa, dapat itong palamigin at gamitin sa loob ng dalawang araw. Ang timpla ay magpapalapot habang nasa refrigerator. Upang maiwasan ang pagbuo ng isang balat, maglagay ng isang sheet ng wax paper o plastic sa itaas, na malapit sa ibabaw ng sauce. Hinahalikan ng malakas kapag iniinit natin ito, magkakahiwa-hiwalay ang balat sa sarsa.

Sa congelar ang mababang carbohydrate béchamel dapat nating sundin ang dalawang pangunahing tip. Una, siguraduhing lalagyan ito ng airtight. Inirerekomenda ang mga plastic na freezer bag - ilagay ang mga ito nang patag at siguraduhing walang hangin sa mga ito. Lagyan ng label ang mga ito ng petsa ng pag-freeze upang sa loob ng ilang buwan ay mas madaling makilala kung alin ang mas mahusay mula sa pananaw ng lasa.

Sa kabilang banda, upang matagumpay na ma-freeze ang sarsa, kailangan mo ring malaman kung paano ito lasawin. Magluto sa mababang init hanggang katamtamang init sa kaldero, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang curdling. Tulad ng pagkatapos na nasa refrigerator, ang susi ay hindi bigyan ito ng biglaang pagkabigla sa temperatura.

Paano makapal nang walang carbohydrates?

Karamihan sa mga low carb o keto thickeners ay gawa sa hibla ng gulay o gum at kung minsan ay naglalaman ng napakakaunti o walang carbs. Habang ang ilang mga pampalapot ay pinakamahusay na gumagana kapag ginamit sa malamig na mga application, ang iba ay mahusay para sa pagluluto o pagluluto.

Xanthan gum

Ang Xanthan gum ay walang net carbs at ginagamit ito sa baking o pampalapot na mga sarsa o sopas. Gagamitin natin ito ng matipid at unti-unting ilalagay ang pampalapot sa mga sarsa o sabaw upang hindi ito magkumpol.

Gayundin, ang paggamit ng masyadong maraming xanthan gum ay maaaring magresulta sa malansa o rubbery na texture, kaya mas mainam ang paggamit ng kaunti o wala. Magsisimula kami sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1/4 kutsarita sa isang pagkakataon at magpatuloy hanggang sa maabot namin ang nais na pagkakapare-pareho.

guar gum

Ang guar gum, isang hibla ng gulay na nagmula sa buto ng halamang guar, ay walang mga net carbs. Pinapabuti ang texture at consistency sa ice cream at pang-industriya na panaderya. Bilang karagdagan, pinapataas nito ang buhay ng istante ng mga inihurnong pagkain.

Ang guar gum ay dapat gamitin nang matipid sa mga recipe dahil ito ay iniulat na may walong beses ang kakayahang pampalapot ng cornstarch. Ang guar gum ay madalas na ginagamit sa mga inihurnong at malamig na produkto tulad ng mga salad dressing at dessert fillings.

Glucomannan (Konjac)

Ang Glucomannan, isang natutunaw na hibla ng halaman na nagmula sa ugat ng halaman ng konjac, ay walang mga net carbs. Ginagamit ito upang lumikha ng mga pansit na ketogenic o low-carb na pangkomersyo.

Isa sa pinakamakapangyarihang pampalapot, pinakamahusay na gumagana ang glucomannan kapag sinamahan ng kaunting malamig na tubig at idinagdag pagkatapos maluto ang sopas, nilaga, o sarsa. Patuloy itong nagpapalapot ng mga recipe habang lumalamig ang mga ito, kaya siguraduhing gamitin ito nang matipid.

agar agar

Ang agar agar, isang alternatibong gelatin na nakabatay sa halaman, ay gawa sa seaweed. Bagama't karaniwang ginagamit ito sa mga malamig na aplikasyon gaya ng mga dessert, jellies, puddings, o sauces, maaari itong idagdag sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto at pagkatapos ay hayaang lumamig upang lumapot ang mga sopas o sarsa.

Ang agar agar ay dapat munang matunaw sa tubig, tulad ng gelatin, at ito ay unti-unting magpapakapal. Bawat kutsara, nagbibigay ito ng humigit-kumulang 0,5 gramo ng net carbs at available sa mga natuklap o pulbos.

Halaya

Ang gelatin ay isang pampalapot na gawa sa mga hayop. Ang gelatin ay maaaring gamitin upang magpalapot ng mga sarsa o dessert, tulad ng agar agar. Karaniwan din itong natutunaw sa tubig bago gamitin sa mga recipe. Gayundin, tumatagal ng ilang sandali para magsimulang lumapot o tumigas ang mga recipe.

Ang mga pie na walang bake at cheesecake ay nagiging sapat na matigas upang maputol salamat sa gulaman. Bagama't hindi ang gelatin ang pinakamagandang baking ingredient, maaari itong magbigay ng chewy feel sa cookies.