Habang binabasa mo ang mga seleksyon ng manok o pabo sa grocery store, maaaring iniisip mo kung dapat kang maglabas ng dagdag na pera para sa walang antibiotic, mga organic na opsyon. Ngayon, nagbibigay ang agham ng bagong impormasyon na makakaimpluwensya sa iyong desisyon.
paunang pagsisiyasat on bacteria at Salmonella sa manok ay ipinakita kamakailan sa IDWeek, isang kumperensya na ipinakita ng Infectious Diseases Society of America. Para sa pag-aaral na ito, nag-sample ang mga mananaliksik ng humigit-kumulang 2.700 na random na binili na mga produkto ng manok at pabo sa Pennsylvania sa pagitan ng 2008 at 2017. Mahigit sa 10% lamang ng karaniwang inaalagaan na manok ang nahawahan ng Salmonella, kumpara sa 5% ng manok na may label na walang antibiotic o organic.
Sa nakasanayang pagpapalaki ng mga manok na kontaminado, 55% ay lumalaban sa tatlo o higit pang mga antibiotic, kumpara sa 28% ng mga manok na walang antibiotic. Ibig sabihin kung kumain ka ng karne na kontaminado ng Salmonella na may ganitong antas ng antibiotic resistance at nahawahan ka, maaaring mahirap harapin dahil maaaring hadlangan ng bug ang anumang antibiotic na ginagamit upang patayin ito.
Sinasabi ng mga eksperto na hindi nila maaaring irekomenda kung ang mga consumer ay dapat bumili ng organic o conventional, ngunit naniniwala sila na ang mga pag-aaral na ito ay makakatulong sa paggawa ng matalinong mga desisyon pagdating sa pagbili. Mahalagang tandaan na ang pagkakaroon ng kalahati ng panganib ay hindi nangangahulugan na ang organic o walang antibiotic na karne ay ganap na walang panganib.. Kahit na may mas mababang posibilidad ng Salmonella, kailangan pa ring bigyang-diin ang mga ligtas na gawi sa pangangasiwa ng pagkain.
Ang isa pang mahalagang punto na dapat tandaan sa pag-aaral na ito ay ang mga rate ng kontaminasyon na iniulat dito ay napakababa.
Anong mga hakbang ang dapat mong gawin upang mabawasan ang kontaminasyon ng pathogen?
Ang ilang mga pagtatantya ay naglalagay ng pagkalat ng Salmonella nang mas mataas (maaaring kasing taas ng 70%). Bagama't ang bilang na iyon ay tila nakakaalarma, sinabi ng mga mananaliksik na hindi mo kailangang ihinto ang pagkain ng manok dahil sa takot sa kontaminasyon. Sundin lamang ang mga ligtas na gawi, tulad ng palaging paglalagay ng manok sa a plastik na bag sa supermarket sa lalong madaling panahon.
Sa tuwing bibili ka ng manok, normal lang na may mga pathogens sa labas ng packaging, kaya naman may mga plastic bag kung saan inilalagay ng butcher ang manok. Mas mabuti ilagay ang manok sa ilalim ng iyong kariton pagbili upang hindi ito madikit sa ibang pagkain.
Itago din ang manok sa bag na iyon sa bahay. Maghanda ng manok, kahit na para sa paghiwa at pampalasa, habang ito ay nasa lalagyan pa upang limitahan ang cross-contamination sa mga countertop o pinggan. Kung gagamit ka ng isa sangkalan, magtalaga ng isa na ginagamit lamang para sa karne at ilagay ito sa makinang panghugas kaagad pagkatapos gamitin.
Bukod dito, huwag banlawan ang manok bago lutuin, dahil maaari itong magdulot ng cross contamination. Panghuli, lutuing mabuti ang manok, bibili ka man ng mga conventional o organic na bersyon, hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa 70ºC. Papatayin ng temperaturang iyon ang Salmonella, maging ang uri ng multi-drug resistant.