Kapag ang mga makikinang na kulay ng asul, pula, berde, dilaw at lila ay ginagawang mga gawa ng sining ang mga cake, donut at matamis, mahirap labanan ang mga ito. Ngunit sa likod ng makulay na apela ng mga pagkaing ito ay may isang madilim na panig. Sa nakalipas na dekada, lumalaki ang pag-aalala tungkol sa mga potensyal na panganib sa kalusugan ng pagkonsumo ng mga artipisyal na kulay ng pagkain.
Hindi tulad ng mga natural na kulay ng pagkain, na ginawa mula sa mga gulay, prutas at pampalasa, ang mga artipisyal (kilala rin bilang sintetiko) na mga additives ng kulay ay nagmula sa petrolyo at pinipino at sinusubok hanggang sa wala na silang mga bakas ng petrolyo, ayon sa American Chemical Society.
Ano ang mga artipisyal na kulay na ginagamit sa pagkain?
Ang mga additives ng kulay ay idinaragdag sa mga pagkain para sa iba't ibang dahilan, kabilang ang upang mabayaran ang pagkawala ng kulay dahil sa pagkakalantad sa liwanag, hangin, at temperatura, at upang itama at pagandahin ang mga natural na kulay. Ang mga additives ng kulay na nakikita natin sa pagkain ay dumaan sa isang mahigpit na proseso ng sertipikasyon para sa pag-apruba sa kaligtasan, at mayroong dalawang uri.
- Mga tina: Ang mga tina ay nasa mga pulbos, butil, at likido at madaling natutunaw sa tubig. Ang mga tina na ito ay madalas na matatagpuan sa mga inihurnong produkto, inumin, at mga produkto ng pagawaan ng gatas.
- Lagos: ang mga lawa ay mga anyo ng mga tina na hindi matutunaw sa tubig. Ang mga lawa ay mainam para sa pagkontamina ng mga pagkain na malamang na mataas sa taba at langis. Gumagamit ng mga lawa sa halip na mga tina ang kendi, gum, supplement, at ilang pinaghalong cake.
Narito ang siyam na sertipikadong synthetic color additives na inaprubahan para gamitin sa mga label ng sangkap:
- FD&C Blue No. 1
- FD&C Blue No. 2
- FD&C Green No. 3
- FD&C Red No. 3
- FD&C Red No. 40
- FD&C Yellow No. 5
- FD&C Yellow No. 6
- Kahel B
- Citrus Red No. 2
Ngunit may ilang mga additives ng kulay na hindi kasama sa certification, at ang mga kulay na ito ay hango sa mga natural na pinagkukunan, gaya ng halaman, mineral, o hayop. Bagama't exempt, ang mga sangkap na ito ay itinuturing pa ring mga artipisyal na additives ng kulay at dapat matugunan ang mga kinakailangan sa regulasyon.
Ang ilang mga halimbawa ay kinabibilangan ng:
- Annatto extract (dilaw)
- Mga pinatuyong beet (maasul na pula hanggang kayumanggi)
- Caramel (dilaw hanggang kayumanggi)
- Beta-carotene (dilaw hanggang kahel)
- Extract ng balat ng ubas (pula, berde)
Bakit itinuturing na artipisyal ang natural na mga tina?
Ayon sa FDA, ang ilang mga sangkap na matatagpuan sa kalikasan (tulad ng mga beets at ubas) ay maaaring mas matipid na ginawa sa isang laboratoryo. Ang mga uri ng mga kulay ng pagkain ay karaniwang hindi nauugnay sa mga masamang epekto na nauugnay sa iba pang mga artipisyal na kulay.
Nag-aalala ka man tungkol sa mga artipisyal na kulay ng pagkain o hindi, ang pangunahing bagay ay maaari kang gumawa ng matalinong desisyon para sa iyong sarili kapag naghahanap ng mga additives ng kulay na ito sa iyong pagkain. Ang mga artipisyal na kulay ay hindi lamang matatagpuan sa mga matatamis at cake; ginagamit din ang mga ito sa ilang keso, sarsa, yogurt, nakabalot na pagkain, meryenda, at inumin.
Ang isa sa mga kawalan ng artipisyal na kulay ng pagkain ay ang mga pagkain kung saan ginagamit ang mga ito. Kadalasan mayroon silang isang mataas sa asukal, may napakakaunting hibla at maaaring naglalaman ng iba pang sobrang naprosesong sangkap.
Dapat ba akong mag-alala tungkol sa artipisyal na pangkulay ng pagkain?
Relasyon sa mga allergy
Bagama't sinusuportahan pa rin ng FDA ang desisyon na ang mga artipisyal na kulay, gawa man ng tao o nagmula sa mga likas na pinagmumulan ng pagkain, ay ligtas para sa mga mamimili, ipinakita ng agham ang ilang partikular na compound, gaya ng makikita sa FD&C Yellow No 5, ay maaaring maging sanhi ng pangangati at pantal.
Bagama't maliit ang sample size ng pananaliksik, mahalagang malaman ito ng mga sensitibong tao.
Sinasabi ng American Academy of Allergy, Asthma at Immunology na bagaman ang ilang mga pag-aaral ay nag-uugnay ng mga tina ng pagkain sa mga sintomas ng allergy, ang mga reaksyon sa pangkalahatan ay napakabihirang. Halimbawa, ang isang naunang pag-aaral mula Hulyo 2000, na inilathala sa The Journal of Clinical Psychiatry, ay nagpapakita ng ilang link sa pagitan ng FD&C yellow No. 5, na kilala rin bilang tartrazine, at mga reaksiyong alerhiya.
Sinabi ng mga mananaliksik na ang 2.210 mga pasyente, na nalantad sa mga psychotropic na gamot na naglalaman ng tartrazine, ay nagkaroon ng mga reaksiyong alerdyi, ngunit nabanggit din nila na ang ilan sa mga pasyente ay may kasaysayan ng mga allergy sa tartrazine at pagiging sensitibo sa aspirin.
Bukod pa rito, isang maliit na pag-aaral noong Marso 2014 ng 100 tao, na inilathala sa The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, ay natagpuan na isang porsyento lamang ng mga pasyenteng may talamak na urticaria ang nagpakita ng mga sintomas pagkatapos malantad sa tartrazine at iba pang mga additives sa pagkain.
Link sa mga problema sa pag-uugali sa mga bata
Ang Center for Science in the Public Interest (CSPI), isang consumer advocacy group na nagpo-promote ng nutrisyon, kaligtasan ng pagkain, at kalusugan, ay gumawa ng malawak na pananaliksik sa mga kulay ng pagkain at nakahanap din ng mga link sa mga synthetic na kulay ng pagkain at mga problema sa pag-uugali sa mga bata.
Ang nakaraang pananaliksik ay nagtaas din ng mga alalahanin tungkol sa hyperactivity sa mga bata na kumakain ng ilang mga tina ng pagkain.
Dahil sa mga alalahaning ito sa kalusugan, pormal na nagpetisyon ang CSPI sa FDA na ipagbawal ang paggamit ng mga artipisyal na kulay ng pagkain sa pagkain noong 2008. Gayunpaman, ito ay sinuri na ng FDA at natagpuan na ang mga pag-aaral na ito ay hindi nagpapatunay ng isang link sa pagitan ng mga additives ng kulay na nasubok at mga epekto sa pag-uugali.
Halimbawa, ang isang pag-aaral noong Agosto 2005, na inilathala sa Archives of Disease in Children, na kinabibilangan ng 1,873 mga bata, ay nag-ulat makabuluhang pagbawas sa hyperactivity sa mga bata kapag ang artipisyal na pangkulay ng pagkain ay tinanggal mula sa kanilang diyeta. Iniulat din ng mga magulang ng mga bata ang pagtaas ng hyperactivity kapag umiinom sila ng mga inuming naglalaman ng mga artipisyal na kulay.
Binabanggit din ng CSPI ang maraming pag-aaral na nagha-highlight sa toxicity at carcinogenic na epekto ng mga artipisyal na kulay ng pagkain sa isang ulat noong Hunyo 2010, Food Dyes: A Rainbow of Risks. Gayunpaman, nararapat na tandaan na marami sa mga pag-aaral ang ginawa sa mga daga.
Dahil sa mga alalahaning ito sa kalusugan, pormal na nagpetisyon ang CSPI sa FDA na ipagbawal ang paggamit ng mga artipisyal na kulay ng pagkain, tulad ng Yellow 5 at Red 60, sa pagkain noong 2008.
Paano naman ang natural na kulay ng pagkain?
Kung nag-aalala ka tungkol sa mga artipisyal na kulay ng pagkain, mayroon na ngayong iba't ibang natural at plant-based na kulay ng pagkain na mabibili mo sa tindahan. Ang ilan sa mga food coloring na ito ay ginawa gamit ang mga sangkap tulad ng red radish juice, spirulina extract, at turmeric extract.
Talaga, kung may dumaan sa iyong mga kamay kapag pinutol mo ito, maaari nitong madungisan ang iyong pagkain. Ang kalamangan ay nangangahulugan din ito na mayaman din ito sa mga antioxidant. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang mga natural na kulay ng pagkain ay naglalaman pa rin ng ilang mga naprosesong sangkap upang makatulong na mapanatili ang kanilang kulay.
Ang 'Naproseso' ay hindi kinakailangang katakutan, ngunit higit na tandaan kung paano pinoproseso ang partikular na pagkain upang matiyak na naaayon ito sa iyong partikular na istilo ng pagkain. Tulad ng anumang bagay, ang mga kendi na gawa sa natural o sintetikong pangkulay ng pagkain ay dapat kainin sa katamtaman.
Paano gumawa ng iyong sariling natural na pangkulay ng pagkain?
Pinapadali ng mga natural na kulay ng pagkain na muling likhain ang marami sa mga makukulay na baked goods at meryenda na gusto mo sa bahay, ngunit malamang na mas mahal ang mga ito kaysa sa mga artipisyal. Ang isang madaling solusyon ay ang paggawa ng natural na pangkulay ng pagkain. gamit ang mga gulay at prutas, na hindi lamang libre ng mga sintetikong sangkap, ngunit ay puno ng mga nutrients at mineral na nakapagpapalakas ng kalusugan.
Halimbawa, maaari mong gamitin ang spinach upang magbigay ng kulay berde; pinatuyong ligaw na blueberries para sa Azul; beets para sa isang dark pink o lila; freeze-dried strawberry para sa pula o rosas; at turmerik para sa dilaw.