Maaaring ang kaso na hindi mo alam kung ano ang monosodium glutamate at hindi mo pa narinig ang pangalan nito. Masama sa isang banda, dahil binibigyan mo kami ng pag-unawa na hindi mo karaniwang binabasa ang mga label ng mga produktong kinokonsumo mo. Salamat sa kahalagahan ng nutrisyon sa mga nakaraang taon, natutuklasan namin ang mga bahagi ng pagkain na hindi ganap na malusog. Logically maaari silang ubusin, dahil ang lahat ng mga produkto na ibinebenta sa mga supermarket ay pumasa sa isang kontrol sa kalidad. Hindi ibig sabihin na may mga negatibong sangkap para sa katawan.
Ano ang monosodium glutamate?
Ang Monosodium glutamate (MSG) ay ang sodium salt ng glutamate. Binubuo ng tubig, sodium, at ang hindi mahalagang amino acid glutamate, gumagana ang glutamate sa parehong mga receptor ng lasa gaya ng natural na glutamate sa mga pagkain, kabilang ang mga kamatis, mushroom, toyo, miso, matandang keso at cured meats.
Ang MSG ay isa sa mga pinakakaraniwang food additives na naghahatid ng malasang lasa (o umami) sa ating panlasa. Ngayon ito ay ginagamit sa produksyon ng pagkain ay ginawa mula sa seaweed o, mas karaniwan, mula sa pagbuburo ng mga sugar beets, tubo o pulot.
Sa mga nakabalot na pagkain, maaaring kabilang sa code para sa MSG ang "hydrolyzed vegetable protein," "vegetable protein extract," "yeast extract," "autolyzed yeast," o simpleng "seasoning."
Sa pangkalahatan, maaari nating sabihin na ito ay isang uri ng asin pinahuhusay ang lasa ng pagkain naproseso at bilang karagdagan Ito ay nagpapahintulot sa iyo na panatilihin ang mga ito sa mabuting kondisyon para sa mga buwan o taon. Sa ilang lugar, kilala ito bilang Chinese salt, dahil nauugnay ito sa paglitaw ng Chinese restaurant syndrome.
Malamang na mahahanap din natin ito bilang additive na "umami". Ang umami Ito ay kabilang sa limang pangunahing panlasa, kasama ang mapait, matamis, maasim, at maalat. Nakikita natin ito nang natural sa ilang mga pagkain tulad ng karne, kamatis, spinach at mushroom. Sa halip, ang glutamate ay resulta ng isang kemikal na proseso.
Sa mga terminong kemikal, ang monosodium glutamate ay binubuo ng 78% libreng glutamic acid, 21% sodium at hanggang 1% na mga contaminant. Siya ay isang dalubhasa sa linlangin ang ating katawan, pinaniniwalaang mas masarap ang pagkain, mas malusog at mayaman sa sustansya.
Bakit kailangan natin itong iwasan?
Bagama't mukhang sensitibo ang ilang tao sa MSG, inuri ng FDA ang food additive bilang "kinikilala bilang ligtas", na sinasabi na karamihan sa mga tao ay maaaring ubusin ito sa mga makatwirang halaga nang walang pag-aalala.
Nalaman ng isang pagsusuri sa Journal of Headache and Pain na ang MSG ay nag-aambag lamang sa paglitaw ng pananakit ng ulo kapag pinangangasiwaan bilang isang likidong solusyon na may mataas na konsentrasyon, at kahit na ang mga pag-aaral na iyon ay hindi sapat na nakabulag sa mga paksa sa kung ano ang kanilang kinakain. Higit pa rito, natukoy ng pag-aaral na ito na ang hadlang sa dugo-utak ay naghihigpit sa pagsipsip ng bahagi ng glutamate kapag natupok sa normal na dami at samakatuwid ay walang masamang epekto sa paggana ng utak. Samakatuwid, ang pagkakataon na ang iyong migraine o brain fog ay sanhi ng pag-inom ng ramen ay maliit.
Gayunpaman, natuklasan ng mga siyentipiko sa Unibersidad ng North Carolina na ang mga kumakain ng pinakamaraming MSG ay may tungkol tatlong beses na mas malamang na maging sobra sa timbang kaysa sa mga iyon na hindi kumonsumo, sa kabila ng pagkakatulad sa pisikal na aktibidad at pang-araw-araw na paggamit ng calorie. Kapansin-pansin na karamihan sa mga kalahok sa pag-aaral ay naghanda ng kanilang mga pagkain sa bahay nang hindi umaasa nang husto sa mga pagkaing naproseso sa komersyo, kaya karamihan sa MSG ay nagmula sa mga panimpla na idinagdag nila sa kanilang pagluluto.
Marahil, ang isang mataas na pagkakalantad ay maaari hindi kanais-nais na binabago ang metabolismo ng mga taba at carbohydrates sa katawan, ngunit higit pang pananaliksik ang kailangan bago makagawa ng anumang konklusyon.
Maraming mga pag-aaral na nagpapatunay na ang pagkuha ng monosodium glutamate nagdudulot ng kakulangan sa ginhawa sa ating kalusugan gaya ng pananakit ng ulo, sobrang sakit ng ulo, pananakit ng dibdib, nasusunog na bibig, pamumula, pananakit ng kalamnan, pagduduwal, allergy, anaphylaxis, epileptic seizure, pagpapawis, depresyon, o mga iregularidad sa puso.
Ito ay isang lason sinisira ang ating nervous system at labis na nagpapasigla sa mga neuron sa punto ng pagkahapo. Ito ay medyo mahirap na hindi ubusin ito, dahil ito ay karaniwang naroroon sa maraming mga produkto, ngunit maaari naming makabuluhang bawasan ang paggamit nito.
Sa anong mga produkto ito ay karaniwang naroroon?
Ang isang madaling paraan upang maiwasan ang pagkonsumo nito ay sa pamamagitan ng pagtaya sa mga organikong produkto at pagtigil sa pagkonsumo ng mga naprosesong pagkain. Basahin ang mga nutritional label ng anumang naprosesong produkto gaya ng cookies, tinapay, soft drinks, sauces, frozen food, chips...
Minsan ang mga kumpanya ay nag-camouflage nito ng iba pang mga compound tulad ng textured protein, yeast food at ang nutrient nito, soy protein concentrate, o gelatin.
Malamang, ang mga "magaan" na pagkain na gawa sa starch, corn syrup, rice syrup, o powdered milk ay mayroon ding mga bakas ng glutamate.
Iniimbitahan ka naming maghanap sa Google Images para sa "mga pagkain na may monosodium glutamate", magha-hallucinate ka!