Keď žiarivé odtiene modrej, červenej, zelenej, žltej a fialovej premenia koláče, šišky a sladkosti na umelecké diela, je ťažké im odolať. Za farebnou príťažlivosťou týchto potravín sa však skrýva temná stránka. V poslednom desaťročí narastajú obavy z možných zdravotných rizík konzumácie umelých potravinárskych farbív.
Na rozdiel od prírodných potravinárskych farbív, ktoré sa vyrábajú zo zeleniny, ovocia a korenín, umelé (tiež známe ako syntetické) farbiace prísady pochádzajú z ropy a sú rafinované a testované, až kým už neobsahujú stopy ropy, podľa American Chemical Society.
Aké umelé farbivá sa používajú v potravinách?
Farebné prísady sa pridávajú do potravín z rôznych dôvodov, vrátane kompenzácie straty farby v dôsledku vystavenia svetlu, vzduchu a teplote a na úpravu a zvýraznenie prirodzených farieb. Farebné prísady, ktoré vidíme v potravinách, prešli prísnym certifikačným procesom na schválenie bezpečnosti a existujú dva typy.
- Farbivá: Farbivá prichádzajú v práškoch, granulách a tekutinách a ľahko sa rozpúšťajú vo vode. Tieto farbivá sa často nachádzajú v pečive, nápojoch a mliečnych výrobkoch.
- lagos: jazerá sú vo vode nerozpustné formy farbív. Jazerá sú ideálne na kontamináciu potravín, ktoré majú tendenciu mať vysoký obsah tukov a olejov. Cukríky, žuvačky, doplnky a niektoré koláčové zmesi používajú namiesto farbív jazerá.
Tu je deväť certifikovaných syntetických farbiacich prísad schválených na použitie na etiketách zložiek:
- FD&C Blue č. 1
- FD&C Blue č. 2
- FD&C Green č. 3
- FD&C Red č. 3
- FD&C Red č. 40
- FD&C žltá č. 5
- FD&C žltá č. 6
- Orange B
- Citrusová červená č.2
Existujú však určité farebné prísady, ktoré sú oslobodené od certifikácie, a tieto farby pochádzajú z prírodných zdrojov, ako sú rastliny, minerály alebo zvieratá. Aj keď sú tieto zložky vyňaté, stále sa považujú za umelé farbiace prísady a musia spĺňať regulačné požiadavky.
Niektoré príklady:
- Výťažok z annatta (žltý)
- Sušená repa (modro-červená až hnedá)
- Karamel (žltá až opálená)
- Beta-karotén (žltá až oranžová)
- Extrakt z hroznovej šupky (červená, zelená)
Prečo sú prírodné farbivá považované za umelé?
Podľa FDA môžu byť niektoré zložky nachádzajúce sa v prírode (napríklad repa a hrozno) ekonomicky produkované v laboratóriu. Tieto typy potravinárskych farbív vo všeobecnosti nesúvisia s nepriaznivými účinkami spojenými s inými umelými farbivami.
Či už máte obavy z umelých potravinárskych farbív alebo nie, základom je, že pri hľadaní týchto farebných prídavných látok v potravinách sa môžete sami informovane rozhodnúť. Umelé farby sa nenachádzajú len v sladkostiach a koláčoch; používajú sa aj v niektorých syroch, omáčkach, jogurtoch, balených potravinách, pochutinách a nápojoch.
Jednou z nevýhod umelých potravinárskych farbív sú potraviny, v ktorých sa používajú. Často majú a vysoký obsah cukru, veľmi málo vlákniny a môžu obsahovať ďalšie príliš spracované zložky.
Mám sa obávať umelého potravinárskeho farbiva?
Vzťah s alergiami
Hoci FDA stále podporuje rozhodnutie, že umelé farbivá, či už vyrobené človekom alebo pochádzajúce z prírodných potravinových zdrojov, sú pre spotrebiteľov bezpečné, veda ukázala, že určité zlúčeniny, ako napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v FD&C Yellow No 5, môžu spôsobiť svrbenie a žihľavku.
Hoci veľkosť vzorky výskumu bola malá, je dôležité, aby si to citliví ľudia uvedomovali.
Americká akadémia alergie, astmy a imunológie tvrdí, že hoci niektoré štúdie spájajú potravinárske farbivá s príznakmi alergie, reakcie sú vo všeobecnosti veľmi zriedkavé. Napríklad skoršia štúdia z júla 2000, publikovaná v The Journal of Clinical Psychiatry, ukazuje určitú súvislosť medzi FD&C žltou č. 5, tiež známou ako tartrazín, a alergickými reakciami.
Výskumníci uviedli, že u 2.210 XNUMX pacientov, ktorí boli vystavení psychotropným liekom obsahujúcim tartrazín, sa vyvinuli alergické reakcie, ale tiež poznamenali, že niektorí pacienti mali v anamnéze alergie na tartrazín a citlivosť na aspirín.
Okrem toho malá štúdia z marca 2014 na 100 ľuďoch, publikovaná v časopise The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, zistila, že iba jedno percento pacientov s chronickou urtikáriou vykazovalo symptómy po vystavení tartrazínu a iným potravinovým prísadám.
Súvislosť s problémami správania u detí
Centrum pre vedu vo verejnom záujme (CSPI), skupina na ochranu spotrebiteľov, ktorá propaguje výživu, bezpečnosť potravín a zdravie, vykonala rozsiahly výskum potravinárskych farbív a našla aj súvislosti so syntetickými potravinárskymi farbivami a problémami so správaním detí.
Predchádzajúce výskumy tiež vyvolali obavy z hyperaktivita u detí ktorí konzumujú určité potravinárske farbivá.
Kvôli týmto zdravotným problémom CSPI v roku 2008 formálne požiadal FDA, aby zakázala používanie umelých potravinárskych farbív v potravinách. Odvtedy to však FDA preskúmala a zistila, že tieto štúdie nepreukázali súvislosť medzi farebnými prísadami, ktoré boli testované a behaviorálne účinky.
Napríklad štúdia z augusta 2005 publikovaná v Archives of Disease in Children, ktorá zahŕňala 1,873 XNUMX detí, uvádza významné zníženie hyperaktivity u detí, keď bolo z ich stravy odstránené umelé potravinárske farbivo. Rodičia detí tiež hlásili zvýšenú hyperaktivitu, keď konzumovali nápoje obsahujúce umelé farbivá.
CSPI tiež cituje početné štúdie zdôrazňujúce toxicitu a karcinogénne účinky umelých potravinárskych farbív v správe z júna 2010 Food Dyes: A Rainbow of Risks. Je však potrebné poznamenať, že mnohé štúdie boli vykonané na potkanoch.
Kvôli týmto zdravotným problémom CSPI formálne požiadala FDA o zákaz používania umelých potravinárskych farbív, ako je žltá 5 a červená 60, v potravinách v roku 2008.
A čo prírodné potravinárske farbivá?
Ak máte obavy z umelých potravinárskych farbív, teraz existuje množstvo prírodných, rastlinných potravinárskych farbív, ktoré si môžete kúpiť v obchode. Niektoré z týchto potravinárskych farbív sú vyrobené z prísad, ako je šťava z červenej reďkovky, extrakt zo spiruliny a extrakt z kurkumy.
v podstate, ak sa vám pri krájaní niečo dostane na ruky, môže vám to zafarbiť jedlo. Výhodou je aj to, že je bohatý aj na antioxidanty. Je však dôležité poznamenať, že prírodné potravinárske farbivá stále obsahujú niektoré spracované zložky, ktoré pomáhajú zachovať ich farbu.
„Spracované“ nie je nutne výraz, ktorého sa treba báť, ale skôr si uvedomte, ako je konkrétne jedlo spracované, aby ste sa uistili, že je v súlade s vaším konkrétnym stravovacím štýlom. Ako pri všetkom, cukríky vyrobené s prírodným alebo syntetickým potravinárskym farbivom by ste mali jesť s mierou.
Ako si vyrobiť vlastné prírodné potravinárske farbivo?
Prírodné potravinárske farbivá uľahčujú vytvorenie mnohých farebných pečených dobrôt a občerstvenia, ktoré máte radi doma, ale zvyčajne sú drahšie ako umelé. Jednoduchým riešením je vyrobiť si prírodné potravinárske farbivo. používanie zeleniny a ovocia, ktoré nielenže neobsahujú syntetické prísady, ale sú plný zdraviu prospešných živín a minerálov.
Môžete použiť napríklad špenát na dodanie farby zelený; sušené lesné čučoriedky na modrý; repa na tmavo ružovú resp Fialová; mrazom sušené jahody na červené resp ruža; a kurkuma pre žltá.