Pri ovocných šťavách sme zvyknutí počuť, že ich treba užiť čo najskôr, aby sa vitamíny nevyparili. Deje sa to isté s kávou? Máme si dať len ten čerstvý, aby sa nestratil kofeín?
Kofeín sa nevyparuje
Kofeín je alkaloid s vysokou antioxidačnou kapacitou, ktorý má vyšší účinok ako kyselina askorbová. Alkaloidy sú látky rastlinného pôvodu, ktoré majú zásaditý charakter a horkú chuť, sú prítomné ako obrana proti hmyzu a dravým živočíchom.
Kofeín je bez zápachu a má veľmi charakteristickú horkú chuť. Jeho hlavnou funkciou je ochrana proti škodcom, keďže táto látka je toxická pre väčšinu druhov škodcov a pôsobí ako prírodný pesticíd. Slúži aj na ochranu kávy pred konkurenciou s inými rastlinami. Akonáhle listy a zrná spadnú na zem, uvoľnia malé množstvá kofeínu priamo do pôdy, čím bránia rastu iných voľne rastúcich rastlín v danej oblasti, keďže kofeín pôsobí ako inhibítor na iné voľne rastúce rastliny.
Ale na otázku, ktorú sme si položili predtým, káva časom nestráca kofeín. Kofeín v káve sa nevyparí a skutočne dlho vydrží. Čo káva časom stráca, je jej vôňa a chuť. Pretože zlúčeniny zodpovedné za tieto vlastnosti sú prchavé a pri dlhšom skladovaní sa nakoniec stratia, najmä ak nie sú správne skladované, vystavené svetlu a v uzavretých nádobách.
Môžete piť kávu po expirácii?
Pri pití kávy po expirácii sa v zásade nič nestane. Ak bola káva správne skladovaná, nie je problém vypiť kávu po expirácii, len si musíme overiť, či káva nemá iné vlastnosti, ako je prítomnosť plesní alebo zvláštny zápach.
Netreba sa báť, že ochoriete z pitia kávy po expirácii, jediné, čo sa stane, je to káva stráca arómy a chute po dobu, po ktorú bol uložený. V niektorých prípadoch, ak produkt zostane uzavretý, môže trvať niekoľko rokov s rovnakými vlastnosťami. Dátum spotreby sa vzťahuje na čas, počas ktorého si môžete vychutnať najvyššiu kvalitu a chuť kávy, ale kávu po tomto dátume môžete používať aj naďalej, pokiaľ bola správne skladovaná, v balení nie sú žiadne diery. a žiadne známky zhoršenia.
Spôsob, akým kávu skladujeme, tiež ovplyvňuje, či je alebo nie je ešte bezpečné piť. Napríklad kávové zrná môžu pri správnom skladovaní vydržať až 6 mesiacov. Tento čas sa líši v závislosti od niekoľkých faktorov, ako sú techniky použité počas praženie fazule, podmienky spracovania a skladovania kávových zŕn.
Ďalej po bytí zemkáva vydrží v uzavretej nádobe približne 1 mesiac, aj keď o 2 týždne neskôr začína strácať niektoré senzorické vlastnosti. The obilia Kávy, ak sú dobre skladované, môžu vydržať niekoľko rokov, niekedy aj niekoľko desaťročí.
Kávu a jej usadeninu odporúčame chrániť pred vlhkosťou, pretože práve vlhkosť spôsobuje množenie mikroorganizmov. Musíme ju držať ďalej od chladničky, pretože má veľa vlhkosti a ak sa táto vlhkosť dostane do kávy, určite sa pokazí.