Banány počas dozrievania menia chuť a vzhľad. Menia však aj svoj nutričný obsah? Ako prechádzajú zo zelenej a pevnej do žltej a mäkkej, strácajú časť obsahu vlákniny?
Nie úplne, nestrácajú vlákninu, ale mení sa zrelý banán. Z odolnejšieho škrobu sa stáva o jeden menej. Rezistentný škrob je typ prebiotickej vlákniny, ktorý sa nachádza hlavne v potravinách, ako sú obilniny, zemiaky, banány a fazuľa. Ako už názov napovedá, tieto škroby odolávajú rozkladu v tráviacom trakte. To im umožňuje zostať neporušené, kým sa nedostanú do hrubého čreva, kde môžu byť použité ako palivo pre dobré baktérie v našom čreve.
vláknina sa mení
Ako banán dozrieva, jeho sacharidová štruktúra sa rozkladá z prebiotickej vlákniny a pektínu na cukor. Napríklad úplne zelený banán obsahuje viac ako 3 gramy vlákniny, zatiaľ čo prezretý banán obsahuje menej ako 2 gramy vlákniny. Množstvo celkových sacharidov v banáne zostáva konštantné, bez ohľadu na úroveň jeho zrelosti. Ale zmenu v obsahu vlákniny možno pripísať transformáciu svojich sacharidov pri dozrievaní. Hodnoty ostatných živín, ako je draslík, vitamín C, bielkoviny a tuky, zostávajú konštantné v každom štádiu zrelosti.
Ďalšia vec, ktorá sa mení, keď dozrieva banán, je faktor presýteniu. To znamená, že konzumácia zrelého banánu v porovnaní s konzumáciou zelenšieho banánu môže mať rôzne účinky na vašu chuť do jedla. Super zrelý plantain je ideálny na pečenie. Na získanie väčšieho množstva sa však odporúčajú menej zrelé banány prebiotická vláknina. Prebiotická vláknina má sýtiaci účinok, vďaka čomu sa cítime dlhšie sýti. Ako už bolo povedané, úplne zelené banány nemusia chutiť tak chutne ako zrelé banány, takže budeme hľadať strednú cestu. Ak banán už skončil, môže byť vhodnejší na banánový chlieb ako na občerstvenie.
Zelení majú viac vlákniny
A hoci sa obsah cukru môže zdať vysoký, glykemický index zrelých banánov má v skutočnosti nízke skóre 51, zatiaľ čo mierne nezrelé ovocie (žlté s niektorými zelenými časťami) má ešte nižšie skóre 42. To znamená, že banány pomôžu udržať krv. konzistentnejšie hladiny cukru (v porovnaní s potravinami s vyšším GI), pričom zabrániť veľkým špičkám a poklesom.
Mohlo by to byť spôsobené množstvom rezistentného škrobu v ovocí, ktorý sa pohybuje tenkým črevom bez veľkého vstrebávania do krvného obehu. Banány sú preto dobrou voľbou pre ľudí s cukrovkou alebo iných, ktorí sa snažia kontrolovať hladinu cukru v krvi.
Mnohí z nás si môžu myslieť, že banány musia byť úplne žlté, keď ich jeme. Ale banány sú zdravé a bezpečné na konzumáciu v ktorejkoľvek fáze ich vývoja. Keď budeme nabudúce hľadať nejaký, musíme si uvedomiť, že banán, ktorý je a málo zeleného môže mať trochu viac vlákniny šetrný k črevám ako ten, ktorý je úplne zrelý alebo prezretý (to môže byť lepšie pre jeden z našich receptov na zdravý banánový dezert).