Vianoce môžu byť čarovné pre deti aj dospelých. Vôňu a chuť panettone si mnohí z nás spájajú s vianočným obdobím. Sladká, ovocná, s vôňou pomaranča a hrozienok a veľmi jemná, je to najlepšia brioška a robí z nej lahodnú, v ktorej môžeme pokračovať aj v Novom roku.

Tradičný recept však nie je taký zdravý, ako by sme chceli. Neexistujú ani dobré možnosti, ktoré sa predávajú v supermarketoch, takže si musíme vytvoriť svoj vlastný zdravý Panettone bez cukru. Znížime počet kalórií a použijeme kvalitnejšie suroviny. To nezabráni tomu, aby to bola vysokokalorická sladkosť, no aspoň dodá lepšie živiny a bude lahodnejšia.

Táto celozrnná verzia s nízkym obsahom cukru je rovnako jemná a sladká a obsahuje všetky tradičné príchute talianskych cukroviniek, ale je to zdravšia verzia, ktorú vaše telo ocení. Pokryté trochou práškového cukru alebo kokosovej múčky vyzerá ako každý centimeter vianočného chleba, na ktorý sme všetci čakali.

Príprava remeselníka Panettone doma je náročná výzva, ale nie nemožná. Je nevyhnutné pochopiť úlohu ingrediencií a vedieť čítať bežné znaky, ktoré cesto pri jeho príprave prirodzene vykazuje. Začať kvalitnými surovinami, najmä na múku, a dobrým kváskom je základom skvelého výsledku. Nemali by sme sa nechať odradiť, ak prvé výsledky nesplnia očakávania. To nám pomôže pochopiť, čo sa pokazilo, aby sme sa pri ďalšom pokuse zlepšili.

Čo je panettone?

Recept Panettone dulce je v podstate sladký chlieb, ktorý sa pečie na okrúhlej panvici, čo mu dodáva ľahšiu nadýchanú textúru. Existuje tiež veľa variácií klasického receptu, niektoré zahŕňajú čokoládové lupienky alebo iné kandizované ovocie a zvyčajne sa podávajú spolu s horúcimi nápojmi alebo vínom. Niektorí dokonca pridávajú kvapku syra mascarpone, aby chutili ešte viac „taliansky“.

Tento koláč pochádza z obdobia renesancie. Všetci dnes berieme chlieb ako samozrejmosť, no v tomto období bola pšenica vzácnou komoditou. Nebolo ho veľa, a tak sa používal len na špeciálne príležitosti. Vianoce boli jednou z tých príležitostí. Tam sa začala tradícia pečenia chleba počas sviatkov a Panettone prišiel na scénu v roku 1839.

V skutočnosti sa zdá, že tento koláč je oveľa starší, pochádza z čias Rímskej ríše. Rimania zvykli pridávať med na osladenie určitého druhu kysnutého koláča, takže sa to mohlo stať skutočným Panettone. V roku 1839 mal taliansky slovník položku pod „P“ pre Panettone, opísaný ako druh chleba zdobený maslom, vajcami, cukrom a hrozienkami alebo hrozienkami. Prečo panettone? Názov pochádza z talianskeho slova "panetto", čo znamená malý chlebový koláč. Spojte toto slovo s "jeden", čo mení význam na "veľká torta".

To však nie je jediná verzia jeho pôvodu a histórie. Hrozienka sa používali už od stredoveku. Je známe, že prinášajú bohatstvo a bohatstvo, keďže pripomínajú tvar zlatých mincí. Legenda hovorí, že pomocník mladého kuchára pripravil na Vianoce rýchly sladký chlieb, ktorý slúžil na dvore. Dav bol potešený a chlieb bol nazývaný "Toniin chlieb“ (na počesť asistenta).
Iná legenda hovorí, že milánsky šľachtic sa zamiloval do dcéry chudobného pekára Toniho. Obliekol sa za pekára a vytvoril bohatý, sladký chlieb s maslom, hrozienkami, vajíčkami a kandizovanou kožou.

Prečo sa považuje za zdravé?

Panvica dulce bochník chutí lahodne, ale pôvodný recept v skutočnosti neobsahuje žiadne zdravé ingrediencie. Vyrába sa len z múky, kandizovaného ovocia a hrozienok. Takže v konečnom dôsledku tam bude veľa cukru a málo vlákniny. Len jeden plátok obsahuje 315 kalórií a 12 gramov tuku.

Európania počas vianočných sviatkov často raňajkujú panettone. Jednoducho ho nakrájajú na úzke kúsky a podávajú k šálkam vašej obľúbenej kávy, čisté alebo k iným jedlám na raňajky. Niektorí ľudia radi namáčajú panettone do kávy pred jej konzumáciou. Ak sa teda do kávy pridá cukor, nárast tejto látky je ešte väčší.

Namiesto toho je tento recept Panettone fit vďaka svojim ingredienciám zdravší. Použité sú najlepšie prírodné zložky, bez pridaných cukrov a s celozrnnou múkou. Rastlinné mlieko sa používa aj na zníženie príjmu tukov a kalórií. Navyše, na rozdiel od pôvodného receptu, naša fit verzia oveľa viac zasýti. Predídete tak prejedaniu a znížite chuť na dovolenku.

Nie je to vegánska verzia, keďže obsahuje vajíčka, ale tie by sa dali nahradiť alternatívami vhodnými na rastlinnú stravu.

Použitie Panettone

Hoci väčšina ľudí rada pečie tento koláč s orechmi a podáva ho ako dezert, Panettone môže mať aj iné lahodné využitie. Je pravda, že je to špeciálna sladkosť na vianočné časy, ale pokiaľ je domáca, môžeme ju robiť kedykoľvek počas roka.

Niektoré zo spôsobov použitia Panettone môžu byť:

Jednoduché pečenie, bez pridaných orechov a podávané na raňajky, obyčajné alebo so smotanovým syrom.
Ako základ pre francúzsky toast.
Podávame s miešanými vajíčkami namiesto chleba.
Krájame ako chlieb a používame na grilované syrové sendviče. Miešanie so sladkými a slanými jedlami je v poriadku a chutí veľmi lahodne.
Podávame ako sendvič pokvapkaný medom alebo čokoládovým sirupom alebo posypaný práškovým cukrom a mletou škoricou.
Zvyšky použite na prípravu chlebového pudingu.

Tipy na dobrý koniec

Aby koláč zostal mäkký a nevysychal, odporúča sa ho uchovávať pri izbovej teplote až týždeň zabalený v potravinovej fólii. Ak ho potrebujeme uchovávať dlhší čas, môže byť congelar celé alebo nakrájané. Pri skladovaní v mrazničke vydržia domáce koláče dobre až mesiac.

Naša rada je koláč najskôr nakrájať a zabaliť každý plátok samostatne. Potom plátky zmrazte a keď sú pevné, všetky ich uložíme do mraziacej nádoby. Takto vyberieme jednotlivé plátky a večer pred podávaním rozmrazíme v chladničke. Keď sú pripravené na podávanie, predhrejeme si rúru a plátky trochu zohrejeme.

Na druhej strane hrozienka sú „suchou“ zložkou, ktorú je potrebné pred použitím umyť a zregenerovať. Vďaka procesu konzervácie sa v produkte bežne nachádza prach, oxid siričitý a parafín (používaný na leštenie bobúľ). Odporúča sa dať ich medzi 2 až 3 praniami, aby boli bez akýchkoľvek prísad.

Odporúčané formy

Odporúčame použiť aj formu Panettone. Dá sa ľahko nájsť na Amazone. Je to dôležité, pretože pri pečení v tortovej forme s vysokými stenami môže pretiecť. Je tiež dobré kúpiť si papierové formy, aby ste nepoužívali rúru a získali menej presný výsledok. A ak nie sú po ruke žiadne formy, nič sa nedeje! Z pergamenového papiera jednoducho vystrihneme nejaké štvorce a vtlačíme ich do formy na muffiny. A ak mu chcete dodať elegantný nádych, môžeme ho previazať stuhou.

Musíme sa len uistiť, že zdravé mini panettone sa počas kysnutia zdvojnásobia a môže to trvať 2-3 hodiny. Toto cesto tiež vyžaduje trochu tepla navyše. Napríklad plech položíme na hornú časť rúry, kým ju rozpálime (aby sa plech trochu zohrial a krásne narástli). Musíme však dbať na to, aby sme ich neprehriali, inak kvasinky zabijeme.

druh múky

Najlepšia múka na výrobu Panettone je tá istá, ktorá sa používa na chlieb typu ciabatta. To znamená, pevná múka a podľa možnosti kysnuté cesto. Je dobrá na dlhé kysnutie, aj keď treba povedať, že ide o komplikovanú sladkosť. Existuje tiež tendencia „čistiť“ špajzu múkou, ktorá bola dlho otvorená. Aj keď to z hygienického hľadiska nie je dobrý postup, pri príprave Panettone je tento výber riskantný. Múka môže byť kontaminovaná mikroorganizmami bežne prítomnými v prostredí a má nevyvážený enzýmový systém.

Postarajte sa o prísady

Odporúča sa odvážte ingrediencie. Toto bude vždy základné odporúčanie pre akýkoľvek typ bezlepkového pečenia. Okrem toho, že to vedie k menej špinavému riadu, zaistíme neustále konzistentné výsledky. Ak nemáme varnú váhu, odmeriame pomocou pohárov tak, že ingrediencie do nich nakvapkáme namiesto ich naberania (často vedie k prebaleniu).

Tiež je vhodné mať ingrediencie pri izbovej teplote. Je to skutočne samovysvetľujúce, ale neuveriteľne dôležité (najmä pre vajcia). Ak sa do zmesi pridajú studené vajcia, chlieb jednoducho veľmi nevykysne (ak vôbec).

Odborníci z Panettone žiadajú kvasinky vopred otestovať. To zahŕňa zmiešanie aktívneho suchého droždia s vodou, ktorá je teplá na dotyk, a inulínom alebo skutočným cukrom (javorový sirup alebo med) počas 7 minút, kým sa nespení. A predtým, než sa rozčúlite nad prítomnosťou cukru, nezabudnite, že kvasinky sa živia týmto cukrom, aby uvoľnili oxid uhličitý, takže to neovplyvňuje váš počet sacharidov. A áno, toto je vedecký fakt.

variácie

Môžeme použiť mini formičky panettone. Jednotlivé papierové pantóny je možné zakúpiť na Amazone alebo v kuchynských predajniach. Budeme to musieť urobiť len ako pri veľkej forme: cesto naplníme približne do ¾ a necháme priestor na vykysnutie. Čas pečenia bude kratší. Odhaduje sa, že približne 25 minút, takmer rovnaký čas ako cupcakes. Aj takto môžeme získať lepšie zväčšenie.

Namiesto čokolády môžeme urobiť tradičný panettone a namiesto neho použiť orechy. Dali by sme si ¼ šálky hrozienok a ¼ šálky nesladených sušených brusníc. Hrozienka nie sú veľmi priateľské ku keto, ale ¼ šálky nespôsobí raketový nárast počtu sacharidov. Môže sa však použiť vaše obľúbené sušené ovocie.

Môžeme to urobiť aj bez mlieka, keď namiesto masla použijeme kokosový olej.