Pre ázijské jedlá sú typické parené knedle. Japonské knedle, známe ako gyozas, si získali miesto v našej stredomorskej strave, keďže ide o zdravý spôsob jedenia cestovín.

Ak sa vyhneme klasickým hranolčekom plneným šunkou a syrom, môžeme získať chutný recept s vysokou nutričnou hodnotou. Ak si myslíte, že ich do bodky zjete len v bare alebo reštaurácii, ukážeme vám ideálny recept, ako si ich pripraviť doma z vašich obľúbených surovín.

Pôvodný recept je s ryžovou múkou, ale na prípravu cesta je zvyčajne ťažké nájsť. Môžete ich urobiť s knedľovými oblátkami, ktoré nájdete v každom supermarkete, ktoré sú tiež zvyčajne väčšie ako zvyčajne (a zasýtia vás).

Na ich prípravu na panvici odporúčam, aby bola nepriľnavá a dala sa prikryť pokrievkou. Použil som sklokeramickú varnú dosku, so stredným ohrevom, ale panvicou som neustále hýbal, aby sa neprilepili na dno. Majte na pamäti, že oblátka je veľmi tenká a môže sa ľahko pripáliť.

Ako nájsť dokonalé cesto na gyozu?

Na výrobu parených gyoza v japonskom štýle by bolo ideálne použiť obaly gyoza japonskej značky, pretože sú tenšie a niekedy menšie. Sú však aj podporovaní oblátky z knedľového cesta ktoré nájdeme v supermarketoch. Sú o niečo väčšie, ale dajú sa variť rovnako.

V prípade, že si chcete kúpiť originály, sú zvyčajne v chladiarenskej alebo mraziacej časti japonských obchodov s potravinami. Bohužiaľ, ide o produkty podliehajúce skaze a zvyčajne sa nepredávajú online.

Pre hmotnosť mrazená gyoza, odporúča sa ich rozmraziť cez noc v chladničke alebo na pulte po dobu 60 minút (v závislosti od množstva a izbovej teploty). Je dôležité, aby ste sa ich nepokúšali rozmraziť v mikrovlnnej rúre. Keď je balík otvorený, nezabudnite ich prikryť vlhkou papierovou utierkou alebo plastovou fóliou; inak okraje začnú vysychať a stanú sa nepoužiteľnými.

Najlepšia technika na vytváranie záhybov pomocou gyozy

Ak ste ešte nikdy nerobili tieto parené knedle, pravdepodobne máte obavy z techniky skladania. Úprimne povedané, tie krásne kvetinové záhyby na gyozách nie sú potrebné. Môžete podávať tak, že namočíte okraje a pevne ich prehnete na polovicu. Pokiaľ je okraj pevne uzavretý, nemal by sa zlomiť.

Keď však máte čas a ste pripravení na výzvu, skladanie gyozy môže byť odmenou. Je pravda, že si to vyžaduje určitý cvik a techniku, no postupom času si hru prstami rýchlo osvojíte. Gyozas je možné zložiť dvoma spôsobmi: zložiť na stranu (dva stĺpce vľavo) alebo zložiť do stredu (dva stĺpce vpravo).

Ak sa chcete naučiť, ako skladať gyózu smerom k stredu (zrejme je to jednoduchšie, pretože môžete robiť záhyby rovnomerne), môžete postupovať podľa nasledujúcich krokov:

Navlhčite spodok gyozy vodou okolo okraja.
Preložte obal na polovicu a ľavým palcom a ukazovákom pritlačte stred.
Držte pravú hornú časť kože a urobte záhyb od stredu k pravej strane.
Keď urobíte každý záhyb, stlačte ho palcom ľavej ruky. Urobte 3-4 záhyby.
Opakujte druhú stranu.
Silne stlačte záhyby a uistite sa, že v nich nie sú žiadne vzduchové vrecká. Vytvarujte gyózu tak, aby vyzerala pekne.

Tipy na prípravu parených knedlí

Ak chceme získať tie najlepšie zeleninové a textúrované sójové gyozy, je zaujímavé dodržiavať nasledujúce odporúčania, aby nič nezlyhalo.

Suroviny nakrájajte na jednotné tvary

Na rovnomerné premiešanie a rozdelenie je dôležité nakrájať všetky ingrediencie na podobné tvary a veľkosti. Napríklad, ak nakrájate všetky prísady nasekané, nekrájajte prísadu.

Zmes sa zároveň uvarí rovnomerne, vďaka čomu sa vám budú halušky ľahšie skladať. Vo všeobecnosti je to dobrá technika varenia a dobrý zvyk. Tiež tým, že ich vložíte do svadby sa bude ľahšie piť, ak musíme menej žuť a rozplýva sa na podnebí.

Do vypchávky nevnášajte vlhkosť

Je dôležité čo najviac minimalizovať vlhkosť vo výplni; v opačnom prípade pokožka gyóz absorbuje tekutinu a prasknú. Existujú dva spôsoby, ako udržať plnku relatívne suchú. Môže sa použiť hustá zelenina a vyhnúť sa prísadám s vysokým obsahom vlhkosti. Alebo použite zemiakový škrob alebo kukuričný škrob, aby ste nasiakli vlhkosť (vrátane korenín) a všetko spolu premiešajte.

V prípade, že plnku robíte ručne, nechajte ju doplniť na panvici a pred vložením do gyozy vychladnúť.

Nedávajte vzduch do gyoz

Keď naplníte spodok gyozy plnkou, pokúste sa uvoľniť vzduchové vrecká zatlačením na prázdny priestor. Akékoľvek vzduchové vrecká vytvoria balóny, ktoré pri naparovaní v gyóze prasknú.

Nie je to zlá vec, ktorá ovplyvňuje chuť receptu, ale môžete sa tomu vyhnúť a gyozas bude vyzerať úplne preplnený.

Základ dobre opražte

Pred varením v pare sa odporúča opražiť základ na panvici s veľmi horúcim olejom, keď vložíte gyozy dovnútra. Nechajte základ gyozy variť, kým nie je zlatohnedý, aj keď vidíte, že sa pohybujú, aby sa neprilepili k základni.

Toto je jediný čas, kedy musíme zabezpečiť, akú farbu bude gyoza vyzerať. Nie je to niečo dôležité, ale pre začiatočníkov to bude podstatné, ak nechceme, aby sa to zlomilo.

Zmrazte gyozy pre budúcnosť

Našťastie gyozas sú recepty, ktoré sa veľmi dobre zmrazujú. To znamená, že budeme radi, keď budeme mať málo času na varenie a budeme chcieť vytiahnuť chutné jedlo tupperware. Mrazená gyoza sa tiež dobre varí na poslednú chvíľu. Navyše sa dá variť priamo z mrazničky a nie je potrebné rozmrazovať.

Keď ideme robiť tento recept, môžeme zdvojnásobiť množstvo na uchovanie v mrazničke. Majte však na pamäti, že pred zabalením do vzduchotesného vrecka by mali byť gyozy položené naplocho a rýchlo zmrazené v mrazničke, kým nestuhnú. Zabránime tak zlepeniu knedlíkov vo vrecúšku.