Gazpacho existuje v našej kulinárskej tradícii už niekoľko desaťročí, aj keď v súčasnosti vznikajú rôzne recepty. Nižšie nájdete klasické andalúzske gazpacho, jednoduché a so všetkými živinami zo všetkých ingrediencií. Aj keď má chlieb, môžeme ho z receptu odstrániť a to by bolo gazpacho vhodné pre celiatikov.

Príprava gazpacho je ako zhromaždenie takmer všetkých živín, ktoré naše telo potrebuje za deň, do jedného pohára. Jednoduchý, rýchly a chutný recept. Okrem toho sa s ním môžeme hrať podľa ľubovôle, dokonca až tak ďaleko, že z neho urobíme polievku, omáčku alebo krém.

Určite sme nikdy neskúšali obliekať šalát gazpachom, pretože sme už skočili na nápad, teraz sa musíme naučiť robiť gazpacho a obliecť si šalát touto omáčkou namiesto ultra spracovaných omáčok nabitých zbytočnými a nezdravými prísadami .

Dnešný recept je rýchly a veľmi zdravý, potrebujeme len mixér alebo Thermomix (alebo podobný) a dobrý nôž na krájanie surovín. V celom texte si povieme, aké ďalšie pomôcky potrebujeme najmä na konzerváciu tohto receptu.

Prečo je gazpacho zdravé?

Je to veľmi zdravé jedlo alebo prvý chod z niekoľkých dôvodov a práve tie vám prezradíme nabudúce. Gazpacho, väčšinou je lepšie urobiť si ho domáce ako kupovať, ale je pravda, že na trhu je už veľa veľmi zdravých možností a že majú len tie nevyhnutne potrebné suroviny.

Aj keď, ako sa ukázalo, je lepšie, ak si ho pripravíme doma. Náš recept je veľmi zdravý hlavne z 2 dôvodov. Prvým je, že časť tohto andalúzskeho receptu na gazpacho, má len 160 kilokalóriía druhým dôvodom je, že sme použili iba prírodné a čerstvé suroviny.

Nie sú tam žiadne extra a zbytočné prísady. Dekorácia je navyše ponechaná na voľbe každého čitateľa. Môžeme použiť rukolu, šunku, čierne olivy, nakrájané paradajky, plátky uhorky, ryby, mäso, syr atď.

Pri výrobe našich receptov používame v našich priestoroch zdravé, čerstvé, lacné suroviny, ktoré sa dajú ľahko nájsť v supermarkete.

Dá sa to aj bez chleba?

Gazpacho sa dá vyrobiť viacerými spôsobmi, v závislosti od receptu, ktorý si vyberieme. Ak chceme, aby bol fit a mal nízky obsah sacharidov, odporúčame to robiť bez pečiva. Je lepšie využiť dobroty sladkých paradajok, olivového oleja, cesnaku, uhorky a papriky. Ak chceme túto paradajkovú polievku zahustiť, môžeme pridať mrkvu alebo tekvicu. Polievka Gazpacho sa tradične pripravuje bez chleba, vďaka čomu je ľahkým a zdravým jedlom.

Iné populárne verzie používajú viac červenej papriky (známej ako salmorejo) alebo mandlí (známej ako ajoblanco). Hoci v týchto dvoch jedlách je chlieb zvyčajne hlavnou zložkou, aby bol krémovejší. Toto fit gazpacho však poskytuje veľmi málo kalórií a veľa vitamínov.

Čo prináša toto gazpacho?

Všetky ingrediencie sú rastlinného pôvodu, ako je zrejmé, okrem soli, extra panenského olivového oleja a sherry octu. Čo sa týka zeleniny a chleba, môžeme si urobiť kombinácie aké chceme, vlastne je tam melónové gazpacho, cuketa, cvikla, uhorka, melón, jahody atď.

V gazpacho je chlieb voliteľný, pretože poskytuje niektoré živiny a pomáha zahustiť smotanu, ale nie je povinné ho používať, najmä ak sú medzi hosťami celiatici.

V našom recepte sme použili paradajky, zelenú papriku, uhorku, cibuľu a cesnak. Aký lepší spôsob, ako nás upozorniť na výživová bomba čo je domáce andalúzske gazpacho, aký vietor nám všetko jeho ingrediencie dávajú. Poďme dešifrovať vitamíny a minerály hlavných zložiek:

Paradajky: vitamíny A, B1, B2, B3, B6, C, K a E. Z minerálov nájdeme draslík, chlór, fosfor, vápnik, síru, horčík, sodík, železo, meď, zinok, jód, kobalt, mangán, chróm, nikel atď.
Cibuľa: má vitamíny A, B6, C a E. Minerály, ktoré poskytujú, sú železo, draslík, fosfor, selén, horčík a vápnik.
Paprika: vitamíny A, B1, B2, B3. B6, B9, C a E. Okrem minerálov ako draslík, fosfor, horčík a vápnik.
uhorka: má vitamín A, skupinu B ako B9 a C. Z minerálov sú vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík a zinok.
Cesnak: hlavné vitamíny sú A, B a C. Z minerálov máme jód, fosfor a draslík.

Tipy na zlepšenie receptu

Ide o veľmi jednoduchý recept, v ktorom musíme všetko len veľmi dobre premiešať a pomlieť, no napriek tomu je to výhodná situácia, pri ktorej sa nemusíte príliš trápiť, môžu vzniknúť nevýhody.

Napríklad, aby ste dosiahli sýto červenú farbu, namiesto lososovej oranžovej farby musíte ingrediencie pomlieť po troškách, namiesto všetkých naraz. V prvej várke musíme vyšľahať zrelé paradajky a v druhej ostatné suroviny vrátane soli a octu. Ďalej zmiešame paradajku z prvej várky, ktorú sme mali rezervovanú zvlášť s tým, čo sme práve rozdrvili a takto docielime, že keď všetko ešte raz prešľaháme, máme jasnejšiu červenú.

Ďalším tipom je odstráňte semienka z papriky a uhorky. Považuje sa za samozrejmé, že tie papriky budú vyradené, ale pamätáme si to pre každý prípad.

Na záver veľmi dôležitá rada, hoci je voliteľná, je nechať andalúzske gazpacho aspoň 5 alebo 6 hodín odpočívať. Ak počkáme deň, jeho chuť bude intenzívnejšia, ako keby sme ho zjedli až po dokončení prípravy. Navyše, ak ho necháte v chladničke 24 hodín, bude výsledok čerstvý a veľmi chutný.

Substitúcie

Na gazpacho je to, že je dosť všestranné. Mnoho ľudí vynecháva uhorku a iní niekedy používajú červenú papriku namiesto tradičnejšej zelenej papriky. Tradičná receptúra zvyčajne zahusťuje gazpacho kúskom starého chleba alebo dokonca mrkvou, ale nie je to potrebné, ak chceme znížiť kalórie alebo urobiť menej husté.

Na druhej strane olivový olej tiež vyvoláva diskusiu. Niekto používa viac či menej olivového oleja, len pár polievkových lyžíc a iný pridáva na záver viac studenej vody, aby bola textúra ľahšia a vodnejšia. Najlepšie je experimentovať, kým nenájdete to, čo sa vám najviac páči. Napríklad existujú modernejšie verzie gazpacho, ako je zelené gazpacho a gazpacho z vodného melónu.

Ako si to udržať?

Tento recept sa ľahko udržiava maximálne 3 dni v chladničke. Najdôležitejšie je použiť správnu nádobu s tesne priliehajúcim vekom, okrem toho, že ju nedávajte na dvere chladničky, pretože tam dochádza k veľkým teplotným zmenám, ktoré môžu trvať niekoľko sekúnd a potraviny sa tak skôr pokazia.

Pred uložením do chladničky musíme obsah vyprázdniť do čistej a suchej sklenenej nádoby s pevným uzáverom. Za žiadnych okolností by sme nemali jesť priamo z tej nádoby, pokiaľ to nebudeme jesť od vás. Ak ideme podávať, musíme použiť čistý riad, pretože akékoľvek iné jedlo môže gazpacho kontaminovať a pokaziť ho.

Problém hermetického veka nie je len preto, aby sa tam nedostal kyslík a baktérie boli schopné prežiť, ale aj preto, že ak použijeme striebornú fóliu, obrúsky, igelit a podobne (a dokonca aj bez veka), gazpacho sa môže kontaminovať. s akoukoľvek tekutinou, ktorá je v chladničke, s jedlom v stave hniloby, my sami pri manipulácii s vecami v chladničke atď.

Gazpacho bude to trvať 4-5 dní ak sa uchováva v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Tiež môžete congelar, aj keď rozmrazené gazpacho bude chuťovo aj vzhľadom vždy mierne odlišné od čerstvej verzie.

Ako sa to berie?

Na druhej strane sa verí, že gazpacho pochádza z juhu Španielska, kde teploty v lete môžu dosiahnuť 48°C. Studená polievka je nevyhnutná na to, aby ste zostali hydratovaní a ochladzovaní počas takéhoto horúceho počasia. Ako už bolo povedané, pred chladením by sa gazpacho podávalo pri izbovej teplote (ale nikdy nie teplé alebo horúce).

Gazpacho si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa. Mnoho ľudí začína deň pohárom studeného gazpacha (najmä keď sa cítia zle alebo unavení z tepla). Zvyčajne sa konzumuje ako predjedlo alebo predjedlo na obed alebo večeru, podáva sa v pohári alebo malej miske s oblohou.

odporúčané pokrytie

Pri takejto jednoduchej pyré polievke sú ingrediencie nevyhnutnosťou. Do gazpacho môžete pridať naozaj akúkoľvek kombináciu:

Domáce krutóny – ľahko sa pripravia s akýmkoľvek zvyškom chleba, ktorý máte po ruke.
Čerstvé bylinky: bazalka, tymián, oregano, rozmarín a/alebo pažítka sú niektoré z našich obľúbených.
Čerstvo mleté čierne korenie: vždy nutnosťou.
Olivový olej: extra mrholenie navrchu je v Španielsku tradičné.
Španielska šunka a nasekané vajcia natvrdo: Tieto polevy sú tradičné so salmorejo, ale sú obľúbené aj u gazpacho v južnom Španielsku.

Alebo pravdepodobne najbežnejším je posypať na vrch časť nakrájanej zeleniny, ktorá zostala z gazpacho (napríklad paradajka, zelená paprika, cibuľa alebo uhorka).

Nevýhody gazpacho

Nevýhodou môže byť veľmi jemná textúra a extrémne agresívna octová chuť. Ak chcete pripraviť úspešné gazpacho, najdôležitejšou radou je byť opatrný ocot. Bezpodmienečne nutné je použiť kvalitný mäkký vínny alebo sherry ocot. Jablčný ocot je tiež dobrou voľbou, pretože je vždy menej agresívny.

Ale aj keď použijeme jemný ocot, budeme ho pridávať s mierou. Gazpacho by malo mať kyslú chuť, ale nikdy nesmie mať ohromujúcu prítomnosť octu. Prevažná väčšina kuchárov, profesionálnych aj amatérskych, má sklon používať príliš veľa octu.

Na druhej strane, hoci je gazpacho plné zeleniny, obsahuje aj dobré množstvo olivového oleja a potrebné kalórie. Nebyť tých kalórií, gazpacho by neuživil andalúzskeho roľníka počas jeho dlhého pracovného dňa. Samozrejme, gazpacho môžeme urobiť aj bez olivového oleja, ale nebolo by to pravé. Keď pripravujeme regionálne španielske jedlá, nikdy by sme sa nemali uspokojiť s odľahčenou verziou.