Čoraz viac ľudí si kupuje nejaký druh jasne fialových zemiakov. Vegetariánska móda sa v skutočnosti volá Ube. Vďaka hnutiu rastlinnej stravy (a zvýšenému prístupu k ovociu a zelenine z iných častí sveta) dostávame stále pestrejšie jedlá.
Nie je potrebné sa nadúvať, aby ste jedli iba brokolicu. Pridaním novej a originálnej zeleniny, ako je ube, je stravovanie oveľa jednoduchšie a menej nudné. Zahrnutie rôznych druhov ovocia a zeleniny robí jedlá pestrejšími a chutnejšími a poskytuje všetky antioxidanty a fytonutrienty, ktoré telo potrebuje, aby prosperovalo. Skúšanie nových potravín je jedným z najlepších spôsobov, ako udržať nudu na uzde a urobiť zo zdravého stravovania pravidelnú súčasť vášho každodenného životného štýlu.
Čo je to ?
Je to hľuza fialovej farby súvisiacej s oranžovými sladkými zemiakmi, ktoré pravdepodobne jete pravidelne. Hoci sa tvarom a veľkosťou podobá sladkým zemiakom, ube má tmavšiu šupku a tmavofialovú dužinu.
Napriek tomu, že pochádza z Filipín, nedávno sa stala medzinárodnou senzáciou pre svoju jedinečnú farbu a sladkú, škrobovú chuť. Tmavofialový odtieň je zábavná a hravá farba na varenie a pečenie. Tiež sa uprostred éry Instagramu chce každý pochváliť farebnými receptami.
Napriek svojej farbe nie je taký sladký ako klasický batát. Pri varení tiež nemá tak vlhkú a hladkú textúru. Má jemnejšiu chuť s nádychom sušeného ovocia a vanilky. Hoci iní ho opisujú ako krémový a kokosový.
Živiny a nutričná hodnota
Nutrične je dosť podobný ostatným sladkým zemiakom. Oba sú vynikajúcim zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov a sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť pred poškodením buniek v tele. Toto dostanete v jednej porcii vareného ube:
- Energia: 120 kalórií
- Tuk: 0 gramy
- Sacharidy: 27 gramov
- Vláknina: 4 gramy
- Bielkoviny: 1 gram
- Cukor: 0 gramov
- Sodík: 10 mg
Okrem toho získate aj 12 miligramov vitamín C, menšie množstvá vápnik, železo a vitamín A.
Jedným z hlavných rozdielov medzi sladkými zemiakmi a ube je typ antioxidantov spojených s ich farbou. Zatiaľ čo oranžový odtieň sladkých zemiakov naznačuje bohatý obsah karotenoidov, fialový odtieň naznačuje veľa antokyány. Ukázalo sa, že antokyány, ktoré sú zodpovedné aj za tmavočervené a fialové odtiene bobúľ, pomáhajú telu bojovať proti zápalu.
Fialový yam je tiež dobrým zdrojom komplexné uhľohydrátynajmä škrob. Rezistentný škrob môže pôsobiť ako skvelá prebiotická vláknina. Prebiotiká pomáhajú zdravým baktériám v čreve prosperovať a chránia náš imunitný systém.
V konečnom dôsledku, antioxidačný profil a obsah vlákniny ube z neho robia skvelý doplnok k protizápalovej diéte.
výhody
Ube má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Z tohto dôvodu sa odporúča zaviesť ho do bežnej stravy vždy, keď je to možné alebo ľahko dostupné.
Bohaté na antioxidanty
Ube je bohatý na antioxidanty vrátane antokyanov a vitamín C. Antioxidanty pomáhajú chrániť bunky pred poškodením spôsobeným škodlivými molekulami nazývanými voľné radikály. Poškodenie voľnými radikálmi je spojené s mnohými chronickými stavmi, vrátane rakoviny, srdcových chorôb, cukrovky a neurodegeneratívnych porúch.
Táto fialová koreňová zelenina je skvelým zdrojom vitamínu C, ktorý v tele pôsobí ako silný antioxidant. Štúdie v skutočnosti ukázali, že konzumácia väčšieho množstva vitamínu C môže zvýšiť hladinu antioxidantov až o 35 %, čím chráni pred oxidačným poškodením buniek.
L antokyány sú tiež typom antioxidačného polyfenolu. Pravidelná konzumácia ovocia a zeleniny bohatej na polyfenoly je spojená s nižším rizikom rôznych druhov rakoviny.
kontrola hladiny cukru v krvi
Ukázalo sa, že flavonoidy vo fialovom ube pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi u ľudí s cukrovkou typu 2. Obezita a zápaly spôsobené oxidačným stresom zvyšujú riziko inzulínovej rezistencie, zlej kontroly krvného cukru, krvi a cukrovky 2. typu.
Inzulínová rezistencia je stav, keď bunky nereagujú správne na hormón inzulín, ktorý je zodpovedný za udržiavanie kontroly hladiny cukru v krvi.
Jedna štúdia zistila, že extrakty z ube bohaté na flavonoidy znižujú oxidačný stres a inzulínovú rezistenciu tým, že chránia bunky pankreasu produkujúce inzulín. Je to pravdepodobne čiastočne spôsobené tým nízky glykemický index z ube Toto, ktoré sa pohybuje od 0 do 100, je mierou toho, ako rýchlo sa cukry absorbujú do krvného obehu.
Ubes majú glykemický index 24, čo znamená, že uhľohydráty sa pomaly rozkladajú na cukry, čo vedie k stálemu uvoľňovaniu energie, a nie k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi.
Zlepšuje trávenie
Fialová koreňová zelenina môže pomôcť zlepšiť zdravie čriev. Sú plné komplexných sacharidov a sú dobrým zdrojom rezistentného škrobu, typu uhľohydrátov, ktoré sú odolné voči tráveniu.
Štúdie tvrdia, že zvyšujú počet bifidobaktérií, čo je typ prospešných črevných baktérií, v simulovanom prostredí hrubého čreva. Tieto baktérie hrajú zásadnú úlohu v zdraví čriev, pomáhajú rozkladať komplexné sacharidy a vlákninu. Môžu dokonca pomôcť znížiť riziko určitých stavov, ako je kolorektálny karcinóm, zápalové ochorenie čriev a syndróm dráždivého čreva. Produkujú tiež zdravé mastné kyseliny a vitamíny B.
Znižuje krvný tlak
Vysoký krvný tlak je hlavným rizikovým faktorom srdcového infarktu a mŕtvice. Fialové bobule môžu mať účinky na zníženie krvného tlaku. Vedci sa domnievajú, že je to pravdepodobne kvôli jeho pôsobivému obsahu antioxidantov.
Veda tvrdí, že môžu pomôcť znížiť krvný tlak podobným spôsobom ako bežné lieky na zníženie krvného tlaku nazývané inhibítory enzýmu konvertujúceho angiotenzín (ACE inhibítory). Pred záverom, či konzumácia ube môže znížiť krvný tlak, je však potrebný ďalší výskum u ľudí.
Zlepšuje príznaky astmy
Astma je chronické zápalové ochorenie dýchacích ciest. Výskum naznačuje, že vysoký príjem antioxidantov, ako sú vitamíny A a C, je spojený s nižším rizikom astmy.
Astma začínajúca v dospelosti je spojená s nízkym príjmom vitamínu A. V skutočnosti ľudia s astmou dosiahli v priemere len asi 50 % odporúčaného denného príjmu vitamínu A. Okrem toho sa výskyt astmy zvýšil o 12 % u tých, ktorí mali nízky príjem vitamínu C v strave.
Ube je dobrým zdrojom antioxidantov a vitamínov A a C, čo vám pomáha dodržať denný príjem týchto vitamínov.
Sú ube a taro rovnaké?
Možno ste už počuli o ďalšej fialovej koreňovej zelenine tzv taro ktorý sa strašne podobá na ube a nebol by si jediný, kto by si ich pomýlil. Aj keď sa navonok môžu podobať, rozhodne nejde o rovnaké jedlo.
Hoci taro môže nadobudnúť svetlofialový odtieň, zvyčajne má bielu alebo béžovú farbu. Tiež, pretože má neutrálnejšiu chuť, taro sa častejšie používa v slaných jedlách. Namiesto toho sa ube so sladkou a orieškovou chuťou hodí skôr do dezertov.
Ako to jete
Predstavujem si, že premýšľate nad tým, že by ste si ho vyrobili šalát alebo nejaké zemiaky ochutené touto hľuzou; ale okrem toho, že je ťažké ho nájsť v každom supermarkete, musíte ho vedieť kúpiť. Môžete nájsť práškové alebo extraktové verzie, ale odporúča sa rozhodnúť pre celý ube.
Akonáhle sa vám dostane do rúk nejaký ube, sladká chuť a krémová textúra z neho urobia prirodzenú voľbu cukrovinkyako napríklad pečivo. Často sa používa v mnohých filipínskych dezertoch, ako sú košíčky, koláče, tvarohové koláče, sušienky, zmrzlina a bublinkový čaj.
Môžete pridať zemiaková kaša od ube po palacinky alebo vafle a rýchle recepty na chlieb. Tiež funguje dobre v takmer každom recepte, ktorý vyžaduje tekvicové pyré. Ube však nie je dobré len na uspokojenie chuti na sladké. Samozrejme, môžete ich tiež piecť, opekať a mačkať, rovnako ako obyčajné zemiaky alebo batáty.