Všetci sme už počuli o tapiokovom pudingu, no veľa ľudí nevie o výhodách tohto jedla. Na báze škrobu sa bežne používa na zahusťovanie potravín, ako sú polievky a dusené jedlá. Dokonca sa používa aj v niektorých nápojoch, ako je bubble tea. Okrem toho sa tapioková múka používa aj v pečive.
Jeho využitie sa však neobmedzuje len na potraviny. Táto zložka sa používa aj na farmaceutické účely a účely v domácnosti, ako je škrob na odevy a prírodné zahusťovanie farieb.
Tapioka sa často zamieňa s koreňom manioku, čo je zelenina, z ktorej sa získava škrob. Niektoré z výhod manioku sú spoločné s výhodami tapioky.
Čo je tapioka?
Tapioka je škrob extrahovaný z koreňa manioku. Zvyčajne sa vyrába vo forme perly alebo prášku. Tapiokové perly sa používajú v tekutých potravinách a nápojoch, zatiaľ čo prášková verzia je bežnejšia na varenie, pečenie a nepotravinárske účely.
Koreň manioku je jeho zdrojom. Keďže pochádza zo škrobovej zeleniny, nie je prekvapujúce, že tapioka je považovaná za škrob a pozostáva prevažne zo sacharidov. To vysvetľuje, prečo sa niekedy používa na pridanie škrobu a tuhosti do oblečenia.
V polovici šálky tapiokových perál nájdeme:
- 272 kalórií
- 67.4 gramov sacharidov (22 percent dennej hodnoty alebo DV)
- 0.1 gramov bielkovín
- 0 gramov tuku
- 0.7 gramu vlákniny
- 2.5 gramov cukru
- 7 percent DV železa
- 4 percentá DV mangánu
Je bez cholesterolu, s nízkym obsahom sodíka a bez bežných alergénov vrátane lepku, pšenice, mliečnych výrobkov, sóje, vajec, rýb a orechov.
Nutričná hodnota
Ak sa vyhýbate pšenici kvôli neznášanlivosti lepku, možno ste uvažovali o použití alternatívnej múky, ako je tapioková múka. Táto múka má mierne sladkú chuť a v kombinácii s inými múkami sa používa na zahusťovanie omáčok a pečenia.
Obsahuje približne rovnaký počet kalórií ako pšeničná múka. Pol šálka bezlepkovej múky obsahuje 170 až 200 kalórií. Pre porovnanie, rovnaká porcia celozrnnej múky obsahuje 204 kalórií.
Všetky kalórie v tapiokovej múke pochádzajú z obsahu uhľohydrátov. Na rozdiel od pšeničnej múky tapioková múka obsahuje veľmi málo bielkovín alebo tukov. V polovici hrnčeka múky nájdeme 42 až 52 gramov sacharidov. Sacharidy sú pre telo preferovaným zdrojom energie a mali by poskytnúť väčšinu vašich kalórií. Hoci je dobrým zdrojom sacharidov, nie je dobrým zdrojom vlákniny, typ uhľohydrátu, ktorý vaše telo nedokáže stráviť.
Okrem toho, neobsahuje sodík Hoci ide o základnú živinu, väčšina z nich dostane viac, ako potrebuje. U niektorých ľudí konzumácia príliš veľkého množstva sodíka spôsobuje zadržiavanie tekutín, čo následne zvyšuje krvný tlak a zvyšuje riziko mŕtvice a srdcového zlyhania. Ak chcete kontrolovať sodík pri pečení s tapiokovou múkou, obmedzte množstvo soli, ktoré pridávate do pečiva, a majte na pamäti, že jedlá ako sóda bikarbóna tiež obsahujú sodík.
pozitívne účinky
Hoci tapioka môže byť začlenená do zdravého životného štýlu, nie je to vo svojej podstate zdravá potravina. Kalórie v tapioke pochádzajú hlavne zo sacharidov a má nízky obsah vitamínov a minerálov. To je dôvod, prečo sa škrob považuje hlavne za spojivo alebo zahusťovadlo pridávané do jedál a nie za hlavnú atrakciu.
Existujú však výhody manioku, ktoré možno zdieľať s tapiokou. Maniok je skvelým zdrojom odolného škrobu, ktorý sa získava na výrobu tapioky. Rezistentný škrob je obzvlášť prospešné pre tráviaci trakt. Jedna štúdia skúmala nutričné vlastnosti rezistentného škrobu, vďaka ktorému je taký prospešný pre zdravie čriev. Vedci zistili, že u ľudí aj zvierat rezistentný škrob zvyšuje populáciu „dobrých“ baktérií v črevnom mikrobióme. Môže mať tiež vlastnosti súvisiace s protizápalovými účinkami, cukrovkou a obezitou.
V inej štúdii sa výskumníci zamerali na výskum na zvieratách a ľuďoch, aby určili úlohu rezistentného škrobu mimo zdravia čriev. U ľudských účastníkov sa našiel rezistentný škrob zvyšuje citlivosť na inzulín. Vedci poznamenávajú, že tento prínos možno pripísať aj splneniu požiadavky na vlákninu, najmä vo fermentovaných potravinách.
Je vhodný pre obmedzené diéty
Mnoho ľudí je alergických alebo netolerantných na pšenicu, obilniny a lepok. Aby kontrolovali svoje príznaky, musia dodržiavať obmedzenú diétu. Keďže tapioka prirodzene neobsahuje obilniny a lepok, môže byť vhodnou náhradou produktov na báze pšenice alebo kukurice.
Dá sa použiť napríklad ako múka na pečenie a varenie alebo ako zahusťovadlo do polievok či omáčok. Môžeme ju však skombinovať s inými múkami, ako je mandľová alebo kokosová, aby sme zvýšili množstvo živín.
Obsahuje rezistentný škrob
Rezistentný škrob je spájaný s množstvom všeobecných zdravotných výhod. Vyživuje prospešné baktérie v čreve, čím znižuje zápal a množstvo škodlivých baktérií. Môže tiež znížiť hladinu cukru v krvi po jedle, zlepšiť metabolizmus glukózy a inzulínu a zvýšiť pocit sýtosti. To všetko sú faktory, ktoré prispievajú k lepšiemu zdraviu metabolizmu.
Koreň manioku je prirodzeným zdrojom odolného škrobu. Tapioka, produkt získaný z koreňa manioku, má však nízky obsah prirodzeného rezistentného škrobu, pravdepodobne v dôsledku spracovania. Chýbajú výskumy o zdravotných výhodách chemicky modifikovaných rezistentných škrobov v porovnaní s prírodnými rezistentnými škrobmi.
Má jeho spotreba nejaké nevýhody?
Konzumácia zle pripraveného manioku môže spôsobiť otravu kyanid. Táto obava sa týka najmä ľudí v rozvojových krajinách. V skutočnosti existuje len málo hlásených vedľajších účinkov tapioky. Mnohí výskumníci sa však zhodujú, že je potrebný ďalší výskum.
Jednou z nevýhod je, že je väčšinou tvorený sacharidmi. To znamená, že ľudia s cukrovkou by mali obmedziť konzumáciu potravín, ktoré túto zložku obsahujú. Je tiež koncentrovaným zdrojom kalórií. To môže u niektorých ľudí brániť chudnutiu a cieľom v oblasti fitness, pretože má vysoký obsah kalórií, ale nízky obsah živín.
Môže spôsobiť otravu
Koreň manioku prirodzene obsahuje toxickú zlúčeninu tzv linamarina. Ten sa v tele mení na kyanovodík a môže spôsobiť otravu kyanidom. Požitie zle spracovaného koreňa manioku je spojené s otravou kyanidom, paralytickým ochorením nazývaným konzo, a dokonca so smrťou.
V skutočnosti sa v afrických krajinách vyskytli epidémie konzo, ktoré sú závislé od stravy nedostatočne spracovanej horkej maniokovej, ako napríklad počas vojen alebo sucha. Existuje však niekoľko spôsobov, ako odstrániť linamarín počas spracovania a varenia. Komerčne vyrábaná tapioka vo všeobecnosti neobsahuje škodlivé hladiny linamarínu a je bezpečná na konzumáciu.
Alergia na maniok
Nie je veľa zdokumentovaných prípadov alergickej reakcie na maniok alebo tapioku. Avšak ľudia alergický na latex môžu mať alergické reakcie v dôsledku skríženej reaktivity. To znamená, že telo zamieňa zlúčeniny v manioku za alergény v latexe, čo spôsobuje alergickú reakciu. Toto je tiež známe ako syndróm latexového ovocia.