Múka alebo puding je lahodne žuvacia prísada do vášho bublinkového čaju. Tapioka naozaj nepozná hranice. Ak však držíte bezlepkovú diétu, budete musieť pred objednaním tapiokového alebo bublinkového dezertu skontrolovať, či sú všetky ingrediencie vhodné pre celiatikov.
Tapioka neobsahuje lepok. Keďže to nie je obilie (lepok sa nachádza iba v zrnách pšenice, jačmeňa a raže), tapioka je prirodzene bezlepková vo svojej čistej forme. Nie všetky značky a produkty s tapiokou ako prísadou sú však bezpečné pre bezlepkovú diétu.
Čo je tapioka?
tapioka nie obilie alebo obilniny. Namiesto toho sa múka a škrob v tejto potravine vyrábajú z lúpaných koreňov tropickej rastliny yucca. Maniok je dôležitým zdrojom škrobu a kalórií pre ľudí v Južnej Amerike a Afrike a je základnou potravinou v mnohých krajinách na týchto kontinentoch. Kuchyne juhovýchodnej Ázie tiež používajú perlovú tapioku.
Na výrobu tapioky kuchynskí robotníci pomelú koreň manioku, uvaria ho a potom spracujú, aby z mletého koreňa extrahovali škrob. Výsledkom tohto procesu sú drobné tapiokové perličky nachádzajúce sa v tapiokovom pudingu a bublinkovom čaji.
Škrob a múka sú zvyčajne rovnaký produkt, len majú rôzne názvy. Nedá sa však predpokladať, že všetky značky tapioky, ktoré si môžeme kúpiť v obchode, sú automaticky bezlepkové. Spoločnosti, ktoré melú tapioku, melú aj pšenicu, jačmeň a raž na rovnaký materiál, čo predstavuje značné riziko krížovej kontaminácie lepkom.
Toto jedlo robí z bezlepkového pečiva viac vlhké a chutné. Mnoho univerzálnych bezlepkových zmesí obsahuje tapioku, rovnako ako mnoho hotových bezlepkových chlebových výrobkov. Je to tiež cenná prísada na bezlepkové pečenie a je ľahké pripraviť si vlastný tapiokový puding. Môžeme dokonca vyrobiť perly tak, že do misky dáme škrob a pomaly pridávame vriacu vodu. Zo vzniknutej kaše vytvarujeme guľky a necháme niekoľko hodín sušiť. Keď máme tapiokové perly, môžeme si pripraviť vlastný tapiokový puding a bubble tea.
A tapioková múka?
Múka a škrob sú zložky používané v mnohých bezlepkových výrobkoch. Môžeme si byť istí, že ako zložka v týchto výrobkoch je bezpečná pre niekoho, kto má celiakiu alebo neceliakálnu citlivosť na lepok.
Výrobcovia produktov označených ako bezlepkové zvyčajne podnikajú ďalšie kroky, aby zabezpečili ochranu bezlepkových zložiek. To znamená, že sa nespracúvajú v rovnakých zariadeniach alebo v rovnakých priestoroch ako zrná a múka pšenice, jačmeňa alebo raže. Výrobcovia však nerobia opatrenia na ochranu alergikov. Môže byť ťažké určiť, aké, ak vôbec nejaké, opatrenia boli prijaté jednoduchým prečítaním obalu.
Keď kupujeme tapiokovú múku alebo škrob, odporúča sa vybrať si tie spoločnosti, ktoré špecificky nazývajú svoje výrobky „bezlepkový«. Zistíme, že tieto produkty sú vo všeobecnosti drahšie ako generická tapioka, ktorú môžete nájsť na miestnom ázijskom trhu. Zdravie však za túto dodatočnú mieru bezpečnosti stojí.
Prečo je tapioka bez lepku?
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni, raži a derivátoch týchto obilnín.
Tapioka je škrob získaný z rastliny maniok, ktorý je prirodzene bezlepkový, podľa Nadácie pre celiakiu. A zatiaľ čo tapiokovú múku možno ľahko zameniť so štandardnou pšeničnou múkou (ktorá nie je bezlepková), v mnohých receptoch je to skvelá alternatíva k bežnej.
Tapioka sa dá jesť v mnohých formách, vrátane múky a pudingu. Ale perly nachádzajúce sa v bublinkovom alebo mliečnom čaji sú pravdepodobne najbežnejším spôsobom, ako si tento škrob vychutnať. Keďže ide o škrob, tapiokové perly sú prirodzené bez tuku a bielkovín A sú vyrobené výlučne zo sacharidov.
Hoci neobsahujú veľa živín, tieto perly nejaké poskytujú železo, obsahujúci asi 7 percent odporúčanej dennej dávky na polovicu šálky.
Hoci je prirodzene bezlepkový a bezpečný na konzumáciu, budete chcieť byť opatrní pri nákupe výrobkov na báze tapioky alebo pri objednávaní potravín s touto zložkou. Krížová kontaminácia predstavuje riziko pri všetkých vopred pripravených alebo spracovaných potravinách.
El krížový kontakt podľa Nadácie pre celiakiu k nemu dochádza, keď sa jedlo dostane do kontaktu s lepkovými zložkami, či už prostredníctvom spoločného náčinia alebo prípravných plôch. Akonáhle sa bezlepkové potraviny dostanú do kontaktu s lepkovými zložkami, už nie je bezpečné ich konzumovať pri celiatickej diéte.
Ako nájsť bezlepkové výrobky?
Aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii, existuje niekoľko preventívnych opatrení, ktoré by ste mali dodržiavať pri nákupe tapiokových produktov v obchode. Najprv sa podrobne pozrieme na zoznam zložiek a dáme si pozor na skryté lepkové potraviny. Prejdeme si aj zoznam alergénov na pšenicu či lepok.
Potom otočte balenie produktu dopredu a hľadajte označenie „Bezlepkové“.. Táto značka je regulovaná a zaručuje, že potravina obsahuje menej ako 20 častíc na milión (ppm) lepku, čo je všeobecne bezpečné množstvo pre ľudí s celiakiou alebo neznášanlivosťou lepku.
Tapioka, ktorú kupujete, môže mať dokonca a bezlepková certifikovaná známka v balíku. Táto značka znamená, že potravina bola testovaná a certifikovaná dôveryhodnou organizáciou tretej strany, ako je napríklad Organizácia pre certifikáciu bez lepku. V tom prípade potravina obsahuje menej ako 10 ppm lepku.
Ale v prípade, že to nie je úplne jasné, môžeme do firmy aj zavolať alebo sa ozvať, aby nás ubezpečili, že je to bezlepkové.