Vlčí bôb je typickým jedlom stredomorskej oblasti. Zvyčajne sa konzumuje ako predjedlo zameniteľne s olivami alebo olivami. Je to však skutočne zdravá strukovina?
Čo sú zač?
Lupiny, tiež nazývané vlčí bôb alebo vlčí bôb, sú semená rastliny lupiny. Je to veľmi obľúbené semeno žltej strukoviny v stredomorských oblastiach a tiež v určitých častiach Latinskej Ameriky. Rastlina pochádza zo západnej Ázie (Turecko, Palestína) a východnej oblasti Stredomoria južnej Európy (Balkán, Grécko, Cyprus, Taliansko).
Tieto žlté semená strukovín sú súčasťou rodu Lupinus. Existujú hlavne tri typy vlčích bôbov: lupinus albus, lupinus mutabilis a lupinus hirsutus. Oni sú semená strukovín s vysokým obsahom bielkovín. Tradične sa konzumujú ako nakladaná pochúťka, hoci obsahujú vysoký obsah alkaloidov, vďaka čomu sú veľmi horké a dokonca toxické, ak sa konzumujú bez náležitej prípravy. Ak sú však správne uvarené, môžu byť výživné a chutné.
Odporúča sa hľadať konzervovanú lupinu. Zvyčajne sú nakladané vo vákuovo uzavretej nádobe alebo vrecúšku a sú pripravené na konzumáciu. Pri kúpe lupiny v konzerve však treba brať do úvahy obsah sodíka. Pretože vlčí bôb môže byť namočený v roztoku slanej vody, aby sa odstránila horkosť, zachováva si pomerne veľa sodíka.
Lupiny môžeme jesť aj so šupkou, ale ak preferujeme jemnejšiu textúru, tvrdú šupku mierne natrhneme zubami a vnútro lupiny si vložíme do úst.
Pre zaujímavosť, v Taliansku ich považujú za vianočný darček.
Živiny
Okrem mierne horkastej chuti je príchuť lupiny dobrým zdrojom živín, vitamínov a minerálov. V 100 gramoch tejto potraviny nájdeme:
- Energetická hodnota: 371 kalórií
- Tuky: 10 gramov
- Sacharidy: 40 gramov
- Vláknina: 19 gramy
- Bielkoviny: 36 gramy
- Mangán: 1'122 mg
- Meď: 0 mg
- Fosfor: 212 mg
- Železo: 1 mg
- Vitamín B9: 98 µg
- Horčík: 90 mg
- Zinok: 2 mg
- Vitamín B1: 0 mg
Okrem toho obsahuje aj mnoho aminokyselín, ako napríklad 1,154 0,735 gramov izoleucínu, 0,951 gramov histidínu, 1,96 gramov treonínu, 1,079 gramov leucínu, 0,207 1,381 gramov valínu, 166 gramov tryptofánu XNUMX g a XNUMX g tryptofánu XNUMX. gramov lupiny.
Výhoda
Vlčí bôb je plný bielkovín, vlákniny a má nízky obsah oleja a škrobu, a preto sa s ich konzumáciou bežne spája chudnutie. Sú nabité aminokyselinou arginínom, ktorá tiež pomáha znižovať krvný tlak, znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov a znižuje hladinu cukru v krvi. Pôsobí aj ako prebiotikum, čím zlepšuje zdravie hrubého čreva.
Prevencia tráviacich problémov
Častá konzumácia vlčieho bôbu podporuje zdravie čriev a pomáha riešiť zápchu, syndróm dráždivého čreva a ďalšie stavy súvisiace s tráviacim systémom. Vysoký obsah vlákniny z nich robí dobré prebiotiká, látky, ktoré živia prospešné baktérie v čreve. Výskum ukázal priamu súvislosť medzi týmito zdravými baktériami a stavom imunitného systému.
Vysoký obsah vlákniny zabezpečuje, že stolica v čreve absorbuje vodu z tela a zmäkne. Diétna vláknina pomáha uľahčiť prechod stolice cez črevo. Úľava z zápcha zabraňuje komplikáciám zápchy, ako sú análne trhliny a hemoroidy alebo vriedky.
Znižuje vysoký krvný tlak
Abnormality v najvnútornejšej výstelke krvných ciev, ochorenie obličiek a nadbytok sodíka v tele sú v skutočnosti hlavnou príčinou hypertenzie. Bolo preukázané, že proteínové extrakty z vlčieho bôbu korigujú vaskulárnu endotelovú dysfunkciu.
Napomáha tiež k správnej relaxácii ciev, čím pomáha znižovať vysoký krvný tlak. Hypertenzia spôsobuje srdcový infarkt, mŕtvicu, paralýzu, problémy s očami atď. Je možné, že pred všetkými týmito komplikáciami hypertenzie sme chránení, ak pravidelne jeme lupinu.
zdravšie črevá
Aby sme mali energiu a dobré zdravie, musíme mať dobrý tráviaci systém alebo črevo. Musíme jesť potraviny, ktoré podporujú rast užitočných črevných baktérií. Tieto potraviny sa nazývajú prebiotiká a probiotiká.
Ukázalo sa, že vláknina zo semien lupiny podporuje rast užitočných črevných baktérií, ako sú bifidobaktérie. Znižujú aj rast škodlivých črevných baktérií ako je Clostridium (napr. Clostridium ramosum, C. spiroforme a C. cochleatum).
Liečiť anémiu
Tieto potraviny obsahujú dobré množstvo železa, ktoré pomáha pri tvorbe hemoglobínu. Obsah vitamínu C v týchto bôboch tiež pomáha podporovať vstrebávanie železa a tvorbu hemoglobínu.
Anémia spôsobuje veľa problémov, ako je únava, dýchavičnosť, bledá pokožka atď. Vlčí bôb do určitej miery pomáha pri liečbe anémie a pomáha nám tieto príznaky zmierniť.
Prospešný pre pokožku
Antioxidant v nich prítomný pomáha bojovať proti škodlivým voľným radikálom. Voľné radikály môžu poškodiť pokožku a spôsobiť jej predčasné starnutie. Voľné radikály vedú k rozvoju zmien súvisiacich s vekom, ako sú škvrny, vrásky a jemné línie v mladom veku.
Obsah antioxidantov v lupine zabraňuje predčasnému starnutiu. Tiež zvráti známky starnutia, ako sú vrásky. Tiež vitamíny a minerály v týchto fazuliach vyživujú pokožku a robia ju zdravou a žiarivou.
Zvyšuje imunitu
Zdravý imunitný systém je veľmi dôležitý na boj proti všetkým infekciám. Na posilnenie imunitného systému musíme jesť dobrú stravu bohatú na vitamíny a minerály.
Lupiny obsahujú všetky základné minerály a vitamíny ako vitamín A, B komplex a vitamín C, ktoré posilňujú náš imunitný systém. Obsah vitamínu C v lupine tiež posilňuje náš imunitný systém a umožňuje mu bojovať proti infekciám, ako je prechladnutie a chrípka.
Prospešný pre vlasy
Naše vlasy sú vyrobené z bielkovín. Preto vysoký obsah bielkovín v lupine pomáha pri tvorbe zdravej štruktúry vlasov. Vysoký obsah bielkovín tiež robí vlasy silnými, hustými a ťažko sa lámu alebo vypadávajú.
Okrem toho naše vlasy vyžadujú pre zdravý rast aj dostatočné množstvo vitamínov a minerálov. Majú všetky potrebné živiny na podporu zdravého rastu vlasov.
Pomoc pri chudnutí
Keďže obsahujú vyšší obsah vlákniny, zasýtia človeka na dlhšiu dobu. Výsledkom je, že ľudia, ktorí jedia vlčí bôb, jedia v jedle menej iných potravín.
To má za následok výrazný úbytok hmotnosti medzi týmito ľuďmi. Okrem toho sa v závislosti od štúdie uvádza zníženie obvodu pása a indexu telesnej hmotnosti alebo BMI.
Chráňte srdce
Naše srdce môže trpieť rôznymi chorobami ako ateroskleróza, srdcový infarkt alebo infarkt myokardu a srdcové zlyhanie. Vysoký krvný tlak, vysoká hladina cukru v krvi či cukrovka, vysoká hladina cholesterolu či hypercholesterolémia sú hlavnými vinníkmi vzniku srdcových ochorení.
Podľa výskumu sa ukázalo, že proteínové extrakty z lupiny znižujú rozvoj aterosklerotických lézií. Znižujú tiež vysokú hladinu cukru v krvi, vysoký krvný tlak a vysokú hladinu cholesterolu, čo sú rizikové faktory srdcových chorôb.
kontraindikácie
V zásade ide o zdravú potravinu, ktorá nepredstavuje príliš veľa zdravotných rizík. Je však potrebné vziať do úvahy niektoré z jeho možných nevýhod:
- L plesňové toxíny ľahko napádajú rozdrvené semeno a môžu spôsobiť chronické ochorenia.
- Nadmerné používanie môže viesť k otrava.
- Nesprávna príprava lupiny s nedostatočným namáčaním umožňuje, aby v semenách zostali značné množstvá anticholinergných alkaloidov, čo vedie k príznakom otravy.
Príznaky otravy vlčím bôbom zahŕňajú zmätenosť, nereagujúce rozšírené zreničky, sčervenanie tváre alebo horúčku, spomalené myslenie a dezorientáciu, tras, vysoký srdcový tep a krvný tlak, nezrozumiteľnú alebo nezrozumiteľnú reč, závraty, bolesť žalúdka, pálenie v ústach a úzkosť alebo „všeobecná nevoľnosť“ ".
Ako sa jedia?
Po otvorení alebo namočení konzervy vydržia v chladničke asi 5 dní. Ak použijeme lupiny z konzervy, pred konzumáciou ich dôkladne opláchneme. Ak použijeme suchú verziu, musíme ich vopred namočiť. Pripravenú lupinu môžete pridať do šalátov alebo si ju vychutnať samostatne ako prílohu alebo občerstvenie.
Zvyčajne sa namočia do slanej vody na 2-3 hodiny, aby zjemnili chuť a konzumujú sa surové. Môžu sa tiež opražiť alebo rozdrviť na prášok a zmiešať s obilnými múkami na chlieb. Pražené semená môžu byť dokonca použité ako občerstvenie rovnakým spôsobom ako arašidy. Niektorí používajú aj praženú lupinu ako náhradu kávy.
Častejšie sa však semená používajú ako uhorky, ako zelenina bohatá na bielkoviny alebo ako mäsové analógy v slaných jedlách.