Strukovín je dnes nespočetne veľa, no pravdou je aj to, že nie všetky sa konzumujú vo všetkých častiach sveta. Preto sme navrhli zhodnotiť najbežnejšie a najkonzumovanejšie a poskytnúť o nich informácie, ako sú nutričné hodnoty, výhody konzumácie strukovín a nepriaznivé účinky.
Sme zvyknutí variť šošovicu, fazuľu, cícer atď. ale je to tak, že každý druh strukovín patrí do špecifickej skupiny a to je to, čo dnes objavíme. Okrem toho budeme vedieť, aké výhody má konzumácia tejto skupiny potravín, ako aj jej kontraindikácie, keďže nie sú vhodné pre každého.
typ
Zopakujeme si hlavné druhy dnes najviac konzumovaných strukovín. Sú to rôzne druhy šošovice, cíceru, fazule atď. Dnes sa naučíme veľa vecí, aby sme tomu dali taký význam, aký si strukoviny zaslúžia.
cícer
Cícer sa môže konzumovať varený a naklíčený, ale nikdy nie surový, pretože je veľmi nestráviteľný a nemôžeme ho žuť. Pozrime sa na rôzne druhy cíceru, ktoré sú na trhu:
- Biely cícer: Sú biele a veľké. Jeho pestovanie sa vykonáva v oblastiach Extremadura a Andalúzia.
- Kastílsky cícer: béžovej farby a menšie ako predchádzajúce. Ide o známy druh cíceru a má dokonca označenie pôvodu, keďže sa vyrába v mestečku Fuentesaúco v Zamore.
- Pedrosillano cícer: Pestuje sa v mestečku v Salamance s názvom Pedrosillo el Ralo. Cícer s hladkou textúrou a béžovou farbou. Jeho doba varenia je dlhšia, ale jeho charakteristická a jemná chuť ho robí obľúbeným pri príprave dusených pokrmov.
šošovka
Šošovica je jednou z najkonzumovanejších strukovín na svete a to isté sa deje aj s cícerom, ktorý sa môže konzumovať varený a naklíčený, ale nikdy nie surový. Existujú tieto druhy šošovice:
- Kastílska šošovica: Majú hnedú farbu a je to najbežnejšia odroda v Španielsku. Sú väčšie ako ostatné a majú veľkú odolnosť voči vysokým teplotám, preto sú najlepšie na prípravu duseného mäsa.
- zelená šošovica: zelenkastej farby a malej veľkosti. Sú francúzskeho pôvodu, ale pestujú sa aj v Astúrii.
- červená šošovica: Majú červenkastú farbu, podporujú dobré trávenie a sú veľmi typické pre ázijskú kuchyňu. Bežne sa používajú na pyré a krémy.
- hnedá šošovica: Má zemitú hnedú farbu so zelenými tónmi a pestuje sa v Castilla y León. Rýchlo sa varí a je vhodný na všetky druhy jedál a dusených pokrmov.
fazuľa
Fazuľa sa tiež rozlišuje na niekoľko druhov, podľa farby, keďže nie sú len biele alebo čierne. V prípade fazule sa deje to isté, len varená a nikdy nie surová.
- Biela fazuľa: Majú veľkú veľkosť, mäkkú textúru a veľmi dobre absorbujú vodu. Sú veľmi univerzálne pre všetky druhy receptov a dusených pokrmov. Pestujú sa v Leóne a Ávile.
- Pinto fazuľa: Sú stredne veľké a s ružovými žilkami. Majú mäkkú štruktúru a pestujú sa na severe polostrova.
- Čierna fazuľa: Má malú veľkosť, tvrdú textúru a je veľmi bežný v mexickej kuchyni.
- Červená fazuľa: malá veľkosť, intenzívna červená farba a charakteristická vôňa.
Sója
Je to potravina bohatá na bielkoviny, preto tá sláva, ktorú sója v súčasnosti má. Ide o strukovinu, ktorá pomáha znižovať cholesterol a pomáha upokojiť niektoré príznaky menopauzy. Bojuje tiež proti osteoporóze a vďaka vláknine upravuje črevný tranzit.
Sója je veľmi zdravá a v dnešnej dobe sa dá konzumovať rôznymi spôsobmi v mlieku, múke, tofu, tempehu, sójovej omáčke, fazuľových klíčkoch atď. Všestranné jedlo, s ktorým sa získavajú ďalšie, ktoré sa dokonale hodia k stovkám receptov.
zelený hrášok
Hrach je strukovina, aj keď si myslíme, že je to zelenina. Hrášok je ideálny pre všetky vekové kategórie a veľmi dobre sa kombinuje s inými potravinami, ako je mäso, ryby, zelenina, smotany a pyré, hrachový hummus, ryža, dusené a miešané jedlá atď.
Hrach je zdrojom základných vitamínov a minerálov, ktoré potrebujeme v každodennom živote, a preto odborníci odporúčajú jesť túto strukovinu aspoň 2-krát týždenne.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty hlavných strukovín sú nasledovné:
- Garbanzo fazuľa: 138 kalórií na 100 gramov, 23 gramov sacharidov, 6 gramov vlákniny, 4 mg cukru a 7 gramov bielkovín.
- Šošovka: 350 kalórií na 100 gramov, 64 gramov sacharidov, 10 gramov vlákniny, 2 mg cukru a 25 gramov bielkovín.
- fazuľa: 330 kalórií na 100 gramov, 63 gramov sacharidov, 25 gramov vlákniny, žiadny cukor a 20 gramov bielkovín.
- Zelený hrášok: 350 kalórií na 100 gramov, 64 gramov sacharidov, 26 gramov vlákniny, 8 mg cukru a 24 gramov bielkovín.
Hlavné výhody
Konzumácia strukovín takmer denne je jedným z najlepších rozhodnutí, ktoré môžeme v rámci stravovania urobiť. Hlavnými výhodami, ktoré nám poskytujú, je vysoký obsah vlákniny, ako sme videli v predchádzajúcej časti. Táto vláknina slúži nielen na prečistenie organizmu, ale aj na reguláciu hladiny cukru v krvi a reguláciu črevného prechodu.
Sú to potraviny veľmi bohaté na bielkoviny, a preto sa pridávajú do jedálnička športovcov a navzájom sa kombinujú, vzhľadom na to, aké všestranné sú. Môžeme vytvárať rôzne šaláty, krémy, prívarky, pyré atď.
Strukoviny sú každodenným veľmi dôležitým zdrojom železa pre dospelých aj deti. Veľmi dôležitý minerál pre telo, pretože je zodpovedný za prenos kyslíka do celého tela.
Nepriaznivé účinky
Niektoré nepriaznivé účinky dennej konzumácie strukovín sú hnačka v dôsledku prebytku vlákniny, strata minerálov v dôsledku toho istého dôvodu, nevoľnosť a napínanie brucha, tiež odvodené od vlákniny.
Plynatosť je najpriamejším dôsledkom a ak už máme sklony k plynatosti, nie je dobré povzbudzovať vzhľad konzumáciou strukovín. Ak máme nejaké poškodenie žalúdka alebo čriev, len lekár, ktorý pozná náš prípad, môže odporučiť alebo odradiť konzumáciu niektorých druhov strukovín.