Miso si môžeme vychutnať aj mimo tej chutnej misky polievky, ktorú si dáte pred občerstvením na sushi. Toto jedlo je základom ázijského jedla a môžeme ho využiť na rôzne spôsoby.
Viacúčelové miso môže dodať vašim obľúbeným jedlám, od cestovín až po dezerty, príchuť umami. Hoci je pre mnohých stále neznáma, ľudia, ktorí ju poznajú, ju pravdepodobne konzumovali vo forme japonskej polievky miso.
Čo je to?
Tento fermentovaná sójová pasta obsahuje veľké množstvo probiotík. Aspergillus oryzae je to konkrétny kmeň probiotík nachádzajúci sa v tejto potravine, ktorý funguje symbioticky s našimi črevnými baktériami. To znamená, že pomáha ešte viac rásť naše „dobré“ kmene a zároveň eliminuje „zlé“ baktérie.
Fermentačný proces, ktorý zahŕňa kombináciu koji (huba), sója a soľ, je to, čo podporuje tieto prospešné baktérie, ktoré môžu zlepšiť zdravie čriev.
Len treba mať na pamäti, že miso je jedlo s vysoký obsah sodíka, takže pri použití v recepte by ste nemali pridávať soľ ani iné potenciálne slané potraviny.
Jedna vec, ktorú by ste mali mať na pamäti, je, že pri nákupe musíte skontrolovať nutričný štítok vyhnúť sa konzervačné látky. Cieľom by malo byť hľadať produkty, ktoré neobsahujú oveľa viac ako vodu, organickú sóju, ryžu, soľ a koji. Niektoré odrody môžu obsahovať aj riasy alebo jačmeň.
vlastnosti
Miso obsahuje veľké množstvo prospešných vitamínov, minerálov a rastlinných zlúčenín. V 28 gramoch vo všeobecnosti poskytuje:
- Energia: 56 kalórií
- Sacharidy: 7 gramov
- Tuk: 2 gramy
- Bielkoviny: 3 gramy
- Sodík: 43 % odporúčanej dennej dávky
- Mangán: 12 % odporúčanej dennej dávky
- Vitamín K: 10% odporúčanej dennej dávky
- Meď: 6% odporúčanej dennej dávky
- Zinok: 5% odporúčanej dennej dávky
V menšom množstve obsahuje aj vitamíny skupiny B, vápnik, železo, horčík, selén, fosfor a je zdrojom cholínu. Zaujímavé je, že odrody vyrobené zo sójových bôbov sa považujú za kompletné zdroje bielkovín, pretože obsahujú všetky potrebné esenciálne aminokyseliny pre ľudské zdravie.
Okrem toho proces fermentácie používaný na výrobu miso uľahčuje telu absorbovať živiny, ktoré obsahuje. Proces fermentácie tiež podporuje rast probiotiká, prospešné baktérie, ktoré poskytujú širokú škálu zdravotných výhod.
Miso je však aj veľmi slané. Preto, ak kontrolujeme príjem soli, možno by sme sa mali poradiť s lekárom skôr, ako zaradíme veľké množstvo do stravy.
výhody
Miso je všestranné a na živiny bohaté korenie. Proces fermentácie, ktorý sa používa na jeho výrobu, môže byť obzvlášť prospešný, pretože potenciálne podporuje trávenie, pomáha imunitnému systému a pomáha bojovať proti chorobám.
Zlepšuje trávenie
Správny typ baktérií v črevách pomáha udržiavať zdravú črevnú flóru. Mať zdravú črevnú flóru je veľmi dôležité, pretože pomáha chrániť telo pred škodlivými baktériami a toxínmi. Zlepšuje tiež trávenie a znižuje plynatosť, zápchu a hnačku alebo nadúvanie súvisiace s antibiotikami.
A. oryzae je hlavný probiotický kmeň nachádzajúci sa v miso. Veda ukazuje, že probiotiká v tomto korení môžu pomôcť znížiť príznaky súvisiace s tráviacimi problémami, vrátane zápalového ochorenia čriev. Okrem toho proces fermentácie tiež pomáha zlepšiť trávenie znížiť množstvo antinutrientov v sójových bôboch.
Antinutrienty sú zlúčeniny, ktoré sa prirodzene nachádzajú v potravinách, vrátane sójových bôbov a obilnín používaných na výrobu miso. Ak prijmeme antinutrienty, môžu sa naviazať na živiny v čreve, čím sa zníži schopnosť tela ich absorbovať.
Znižuje riziko rakoviny
Miso môže poskytnúť ochranu pred určitými typmi rakoviny. Prvým môže byť rakovina. žalúdka. Pozorovacie štúdie opakovane zistili súvislosť medzi diétami s vysokým obsahom soli a rakovinou žalúdka. Zdá sa však, že napriek vysokému obsahu soli miso nezvyšuje riziko rakoviny žalúdka ako iné jedlá s vysokým obsahom soli.
Odborníci sa domnievajú, že za to môžu prospešné zlúčeniny nachádzajúce sa v sójových bôboch, ktoré potenciálne pôsobia proti karcinogénnym účinkom soli.
Štúdie na zvieratách tiež uvádzajú, že konzumácia miso môže znížiť riziko rakoviny prsníka. pľúca, hrubé črevo, žalúdok y mamička. Zdá sa, že to platí najmä pre odrody, ktoré sú fermentované 180 dní alebo viac. Miso fermentácia môže trvať od niekoľkých týždňov do troch rokov. Všeobecne povedané, dlhší čas fermentácie vytvára tmavšie miso so silnejšou chuťou.
U ľudí štúdie uvádzajú, že pravidelná konzumácia miso môže znížiť riziko rakoviny prsníka. pečeň a prsia v 50-54%.
Posilňuje imunitný systém
Miso obsahuje živiny, ktoré môžu pomôcť optimálnemu fungovaniu imunitného systému. Napríklad probiotiká v miso môžu pomôcť posilniť črevnú flóru, čím sa posilní imunita a zníži sa rast škodlivých baktérií.
Tiež strava bohatá na probiotiká môže pomôcť znížiť riziko ochorenia a pomôcť vám rýchlejšie sa zotaviť z infekcií, ako je napríklad prechladnutie. Okrem toho pravidelná konzumácia potravín bohatých na probiotiká, ako je miso, môže znížiť potrebu antibiotík na boj proti infekciám až o 33 %.
Možné riziká
Konzumácia miso je vo všeobecnosti bezpečná pre väčšinu ľudí. Obsahuje však veľké množstvo soli. Preto to nemusí byť dobrá voľba pre ľudí, ktorí potrebujú obmedziť príjem soli kvôli zdravotnému stavu.
Tiež väčšina odrôd sa vyrába zo sójových bôbov, čo by sa dalo zvážiť goitrogénny undefined goitrogény sú zlúčeniny, ktoré môžu narušiť normálne fungovanie štítnej žľazy, najmä u tých, ktorí už majú zlú funkciu štítnej žľazy.
Ako už bolo povedané, keď sú potraviny obsahujúce strumu varené a konzumované s mierou, sú pravdepodobne bezpečné pre každého, vrátane tých, ktorí majú problémy so štítnou žľazou.
Ako používať miso v receptoch?
Keď si kupujeme miso na varenie domov, musíme brať ohľad na farby. To znamená, že tmavšie farby vo všeobecnosti súvisia s a silnejšia a slanšia chuť. Miso je mimoriadne všestranné a dá sa použiť mnohými spôsobmi. Môžete ho použiť napríklad na ochutenie vývaru, marinády alebo duseného mäsa.
urobiť marinádu
Miso môže byť jednoduchá a lahodná marináda na ryby alebo kuracie mäso. Musíme ju len zmiešať s ryžovým octom a štipkou hnedého cukru, priviesť do varu a pred použitím nechať vychladnúť.
Aj keď to nie je jedna z najzdravších verzií na varenie, môže vášmu jedlu dodať rozmanitosť a nové chute.
Miešajte ako šalátový dresing
Len polievková lyžica dokáže okoreniť každý domáci šalátový dresing. Sójová pasta sa hodí najmä k zázvoru, limetke a sezamovému alebo olivovému oleju.
Ak uprednostňujete nádych sladkosti na vyváženie tónov umami, môžete pridať kvapku agávového sirupu alebo medu.
sendvičový dresing
Akékoľvek občerstvenie sa dá vylepšiť jednou polievkovou lyžicou miso, ktoré je zábavnou náhradou za bežné korenie. Budete ho musieť natrieť na svoj sendvič ako s majonézou, hummusom alebo guacamole.
Zmiešame s výpekom
Ako sme už povedali, toto jedlo má slanú dochuť, ktorá môže dať sladkostiam komplexnejšiu a chutnejšiu chuť.
Pre chuťový nádych je normálne pridať 2 polievkové lyžice arašidového masla alebo čokoládových sušienok. Ale pridanie miso do cesta tiež zvyšuje nutričný profil vášho pečiva vďaka probiotickým príspevkom.
zmiešame s cestovinami
Miso je perfektné párovanie pre cestoviny, ktoré vytvára bohatšie, hlbšie a plnšie chute v omáčke. Stačí pridať dve polievkové lyžice bieleho miso do vašej obľúbenej omáčky na cestoviny a pred podávaním povariť päť až desať minút.