Kokos sa v posledných dňoch stal veľmi populárnou potravinou, čo má za následok množstvo rôznych kokosových produktov dostupných v supermarketoch. Dva z najčastejšie používaných produktov sú kokosový olej a kokosové mlieko. Kokosový olej je všestranný kuchynský olej, zatiaľ čo kokosové mlieko poskytuje tuk, bielkoviny a rôzne živiny.
Aby ste poznali rozdiely medzi jednotlivými výrobkami, je dôležité vedieť, ako sa každý získava a aké sú jeho rôzne použitia v kuchyni. Okrem toho je kokosový krém aj skvelou referenciou v jedálničku ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl.
Fakty o výžive kokosového oleja
Kokosový olej možno použiť na varenie; s týmto olejom môžete pripraviť prakticky akékoľvek jedlo, od pečiva až po vyprážané jedlá. Môžete ho tiež použiť na prípravu šalátových dresingov alebo dokonca nápojov, ako sú smoothies. Existujú rôzne druhy kokosového oleja, čo znamená, že v supermarkete uvidíte produkty s rôznymi etiketami.
Produkty môžu mať na etiketách napríklad slová ako rafinovaný, hydrogenovaný alebo panenský, prípadne nemusia byť označené vôbec. Určite sa držte ďalej od hydrogenovaného kokosového oleja, ktorý zvyčajne obsahuje nezdravé trans-tuky, a vždy si kupujte panenský kokosový olej. Panenský olej sa vyrába lisovaním čerstvého kokosového mäsa, zatiaľ čo rafinovaný kokosový olej sa vyrába lisovaním sušeného kokosového mäsa.
Každá polievková lyžica (14 gramov) kokosového oleja má 13 gramov tuku. Tuky v kokosovom oleji sú zmesou polynenasýtených, mononenasýtených a nasýtených tukov. Kokosový olej v skutočnosti nemá žiadnu inú nutričnú hodnotu, hoci je známe, že je bohatý na antioxidanty rôznych druhov.
Hoci sa kokosový olej môže používať v rôznych potravinách a je všeobecne považovaný za zdravý tuk, mal by sa konzumovať v obmedzenom množstve.
Fakty o výžive kokosového mlieka
Existuje mnoho rôznych druhov mlieka, takže tento produkt sa môže výrazne líšiť vo vašej výžive. Kokosové mlieko je možné vyrobiť z mladých kokosových orechov, ktoré majú nízky obsah tuku, alebo starších kokosových orechov, z ktorých sa dá vyrobiť mastnejší produkt.
Ľahko nájdete mliečne výrobky, ktoré majú konzistenciu akéhokoľvek iného mliečneho výrobku, od odstredeného mlieka až po plnotučné mlieko. Väčšina komerčných produktov sa vyrába zo starších, tučnejších kokosových orechov a zalieva sa. Je však možné vyrobiť si vlastné kokosové mlieko doma, ak máte prístup k čerstvému surovému kokosovému mäsu.
Všeobecne platí, mlieko tohto ovocia má nízky obsah vitamínov, ale je bohaté na minerály. Sto gramov mlieka obsahuje:
- 25 percent dennej hodnoty (DV) pre meď
- 18 percent z DV za železo
- 11 percent z DV za magnézium
- 33 percent z DV za mangán
- 8 percent z DV za fosfor
- 5 percent z DV za draslík
- 5 percent z DV za zinok
Obsahuje aj malé množstvá (medzi 1 a 4 percentami) ďalších živín ako napr cvápnik, vitamín C, vitamíny skupiny B a cholín. Na každých 2 gramov kokosového mlieka môžete získať 21.3 gramy bielkovín, 2.8 gramu tuku a 100 gramu sacharidov.
Buďte opatrní pri konzumácii mnohých chladených produktov z kokosového mlieka, pretože vo všeobecnosti obsahujú veľa prísad, ako je pridaný cukor, a môžu mať veľmi málo skutočného kokosu. Výrobky ako tieto môžu byť obohatené o ďalšie živiny, ale nemusia byť veľmi zdravé v porovnaní s inými rastlinnými mliečnymi výrobkami.
kokosový olej vs kokosové mlieko
Kokosové mlieko a olej sú vyrobené z kokosového mäsa. Mlieko vzniká zahriatím kokosového mäsa vo vode a precedením výsledného produktu, rovnako ako kokosová smotana. Naproti tomu kokosový olej sa vyrába lisovaním mäsa, aby sa z neho extrahovali tuky. To znamená, že rozdiel medzi kokosovým olejom a kokosovým mliekom je predovšetkým a v závislosti od spôsobu spracovania.
Kokosové mlieko je výživné jedlo, ktoré môžete konzumovať trochu voľne, aj keď je obmedzené obsahom tuku. Naproti tomu kokosový olej je produkt s vysokým obsahom tuku, ktorému chýbajú živiny nachádzajúce sa v iných kokosových produktoch a vo všeobecnosti by sa mal konzumovať s mierou. Z hľadiska výživy, kokosové mlieko je zvyčajne lepšie ako kokosový olej. V skutočnosti je to však kokosový olej, ktorý je spájaný s najväčšími zdravotnými výhodami a spôsobuje najväčšiu kontroverziu.
Ak máte veľmi radi kokos a chcete ho konzumovať pravidelne, striedajte produkty, ktoré konzumujete, aby ste získali všetky výhody kokosu. Ostatné kokosové produkty, ako je surové kokosové mäso, majú ešte viac vitamínov, minerálov a iných dôležitých živín, ako je vláknina.
kokosová smotana vs kokosové mlieko
Keďže kokosové mlieko a smotana sa vyrábajú rovnakým postupom, odlíšenie kokosovej smotany od mlieka môže byť náročné. Na rozdiel od oleja a mlieka, smotana a kokosové mlieko môžu mať veľa podobností. Rozdiely medzi týmito produktmi úplne závisia od výrobcov a od toho, koľko kokosu do produktu začlenia.
Mlieko má vo všeobecnosti konzistenciu akéhokoľvek iného mlieka, čo znamená, že môže pripomínať sójové mlieko, mandľové mlieko alebo živočíšne mlieko. Kokosový krém je len o niečo hustejší, ako sójová smotana, ovsená smotana alebo akýkoľvek živočíšny krém. Hlavný rozdiel medzi kokosovým mliekom a kokosovou smotanou je ten kokosová smotana má viac kokosu a menej vody.
Hoci to znie priamo, výrobky z kokosového mlieka sa môžu značne líšiť. Mlieko nachádzajúce sa v kartónoch je pravdepodobne veľmi podobné nízkotučnému mlieku. Mlieko sa však často predáva aj v plechovkách. Konzervované mlieko je zvyčajne krémovejšie a obsahuje oveľa viac kokosu ako iné mlieka, a to až do takej miery, že sa môže rovnať kokosovým krémom.
Konzervované kokosové mlieko môže mať rôzne množstvá kokosu: bežné sú nízke hodnoty okolo 25 percent, ale môžete nájsť hodnoty až 65 percent. Kokosové krémy majú vždy veľa kokosu, no táto hodnota môže byť aj okolo 65 percent, takže medzi týmito výrobkami dochádza k prelínaniu. Niektoré kokosové krémy obsahujú strúhaný kokos alebo sú viac podobné stuhnutému oleju, ale väčšina z nich je jednoducho tučnejšia, krémovejšia verzia kokosového mlieka.