Tradičný döner kebab, jedno z najobľúbenejších pouličných jedál v Európe, sa pripravuje marinovaním kociek mäsa cez noc a potom ich pomalým grilovaním na kolmom ražni. Kalórie v kebabe sa líšia v závislosti od druhu použitého mäsa, ale je to naozaj zdravé?
Väčšina moderných jedál so sebou si vyberá lacnejšiu mletú verziu, „sloniu nohu“, ktorá zvyčajne obsahuje mäso s mastnými odrezkami, spracované oleje a plnivá, ako je múka. To je dôvod, prečo môže byť toto jedlo vysoko kalorické.
čo je kebab?
Hoci sú döner kebaby známe v celej Európe, ich počiatky siahajú do Turecka. Ide o tradičné turecké jedlo a bežne sa konzumujú bežným spôsobom. Okrem toho ovplyvnili gréckych gyroskopov a libanonských šawarmov.
Kebab sa marinuje s korením (niekedy sa používa jogurt na zmäkčenie mäsa) a pomaly sa varí na otočnom vertikálnom ražni počas určitého času. Jahňacie, ryby, hovädzie a kuracie mäso sú mäso, ktoré sa často používa na výrobu kebabov; dostupné sú však aj vegetariánske verzie s použitím húb alebo tofu.
Pečené alebo grilované a podávané na špízoch sú kebaby výdatné jedlo bohaté na bielkoviny. Môžu sa tiež podávať spolu s bulgurom, obľúbeným celozrnným zrnom na Blízkom východe, ktorý je bohatý na minerály a má nízky obsah tuku a kalórií.
Kalórie kebabu
Štatistiky výživy sú ohromujúce. Priemerný kebab obsahuje asi 2000 kalórií80 % odporúčanej dennej dávky a takmer dvojnásobok potrebnej soli. Kebab obsahuje rovnaký tuk na varenie ako pohár vína, čo je jeden z dôvodov, prečo jeden kebab poskytuje 130 % denného množstva umelých trans-tukov, a to ešte predtým, ako sme pridali omáčky.
Hovädzie dönery majú veľmi vysoký obsah tuku a Európania v súčasnosti jedia o 42 % viac nasýtených tukov, ako sa odporúča. Niektoré kebaby obsahujú 140 gramov tuku, čo je dvojnásobok maximálnej dennej dávky pre ženy. Odborníci na výživu varujú, že jesť dva kusy týždenne môže spôsobiť infarkt do 10 rokov.
Kalórie sa však líšia od druhu kebabu, ktorý sme si vybrali. Najznámejšie verzie sú: kuracie, jahňacie alebo vegetariánske.
pollo
100-gramová porcia kuracieho kebabu obsahuje 79 kalórií a 14 gramov bielkovín. Kalórie v domácom kuracom kebabe sa budú líšiť v závislosti od toho, ktorá časť kurčaťa sa použije.
Kuracie kebaby majú nízky obsah vlákniny, tuku a sacharidov, pričom 100-gramová porcia obsahuje iba 0,99 gramu tuku, 0,7 gramu vlákniny a 1,99 gramu sacharidov. Obsahujú tiež minerály ako železo a sodík a stopové prvky ako vitamín C a vitamín A.
Cordero
V jahňacom kebabe nájdeme až až 223 kalórií na porciu 100 gramov. Majú vyšší obsah tuku a poskytujú 14 percent RDA pre tuk a 36 percent RDA pre cholesterol. V porovnaní s kuracím kebabom ponúka jahňací kebab viac bielkovín: 100-gramová porcia má 33,7 gramov, čiže 67 % dennej dávky, čo je viac ako dvojnásobok množstva bielkovín v kuracom kebabe.
Okrem toho sú jahňacie špízy dobrým zdrojom zinku, minerálu, ktorý telo potrebuje na zrážanie krvi a syntézu bielkovín. Má tiež vysoký obsah vitamínu B12, ktorý prispieva viac ako 114 percentami RDA pre tento nevyhnutný vitamín na tvorbu červených krviniek a zabezpečenie správneho fungovania nervového systému tela.
Vždy sa však hovorilo, že mnohé jedlá tohto typu obsahujú tuk z celého dňa v jedinom jedle. Ale zďaleka najhorší je döner kebab. Vo všetkých analyzovaných kebaboch sa našli transmastné kyseliny, ktoré prispievajú k ischemickej chorobe srdca zvýšením hladiny „zlého“ cholesterolu a znižovaním hladiny „dobrého“ cholesterolu.
Vegetariánske alebo vegánske
undefined vegetariánske kebaby majú najmenej kalórií, pričom 100-gramová porcia vyrobená z húb, cibule, cukety a papriky obsahuje iba 24 kalórií. Zeleninové kebaby majú tiež nízky obsah bielkovín a tukov. Sú však dobrým zdrojom minerálov, ako je draslík.
Niektorí používajú vegánske mäso vyrobené zo sójového proteínu, čo znamená, že neobsahuje nasýtené tuky ani cholesterol. Sójový proteín poskytuje aj niektoré nutričné výhody, ktoré mäso nemá, ako napríklad vitamín C, izoflavóny a vlákninu.
Existujú aj tie z falafelu, čo je cesto vyrobené z veľmi dobre rozdrveného cíceru a ochutené viacerými prísadami a korením. Vytvárajú sa guľky, ktoré sa vyprážajú alebo pečú. Toto je zvyčajne ďalšia možnosť plnenia kebabov pre vegetariánov a vegánov.
Ako to urobiť zdravšie?
Kebab môže mať vysoký obsah tuku. Pre zdravšiu variantu sa rozhodneme pre ražniči, čo je špíz s celými kusmi mäsa alebo rýb a zvyčajne sa pripravuje na grile.
Mnohí si myslia, že sú zdravšou možnosťou rýchleho občerstvenia, pretože nie sú vyprážané a obsahujú chlieb a šalát. Mäso však obsahuje tuk a jeho množstvo sa bude líšiť v závislosti od použitého mäsa. Tie najkvalitnejšie používajú jahňacie filé, ktoré má okolo 10-15% tuku. Kebaby vyrobené z mletého jahňacieho mäsa majú tendenciu mať vyšší obsah tuku, bližšie k 20-25% tuku. Tie kuracie používajú stehná a prsia s kožou. Najlepší spôsob, ako zistiť, čo je v kebabe, ktorý si objednáte, je opýtať sa, aké mäso používajú.
Keď si vyberáme kebab, vypýtame si šalát, budeme starostlivo vyberať dresingy, ktoré môžu zvýšiť množstvo tuku a kilojoulov a namiesto mletého mäsa si vypýtame kuracie mäso.
Odporúča sa dodržiavať niektoré odporúčania na zvýšenie kalórií. V tomto prípade nezáleží na tom, nakoľko sme po prebdenej noci alkoholom oslabení. Na zotavenie je vhodné vybrať si zdravé verzie:
- Prázdne: môžeme vymeniť kebab za kuracie ražni. Toto je možnosť s väčším množstvom bielkovín, menej tuku a menej riskantných doplnkov.
- Ďalší šalát: vláknitá zelenina nás zasýti a dodá nám ďalšie živiny. Pri troche šťastia budeme príliš nasýtení, aby sme zjedli zvyšný pita chlieb.
- Vyhnite sa cesnakovej omáčke: tradičná verzia na báze jogurtu je v súčasnosti čoraz zriedkavejšia; väčšinou sa nahrádza lacnou majonézou, ktorá má vysoký obsah kalórií a zlého tuku.
- zdravšie možnosti: ražniči s pita chlebom a šalátom a bez syra alebo majonézy.
- Malá veľkosť: Veľkosť je vhodné zvoliť podľa hladu a množstva jedla, ktoré potrebujeme. Ak je kebab posledným jedlom dňa a my sme neboli veľmi aktívni, odporúča sa malá veľkosť. Chuť si vychutnáme, ale bez prekročenia kalórií.
- Pita chlieb: Porcia pita chleba obsahuje 90 kalórií. Použitie pita chleba na kebab obsahuje menej kalórií ako typické dva krajce chleba pre akýkoľvek sendvič.