Niekedy si nevieme predstaviť alternatívy zdravých maškŕt a zjesť kúsok ovocia alebo grécky jogurt sa nám zdá monotónne. Vždy sa hovorilo, že hrozienka sú ozdoby prírody, ale stále len málo ľudí chodí do supermarketu a kupuje miz sušeného ovocia. Zjete plastovú „jahodu“, ale odopierate si kúsok sušenej papáje? Mali by ste si to pozrieť.
Všetky tieto potraviny sú zdravé, aj keď nie všetky majú rovnaké výhody. Veľký vplyv má spôsob prípravy a pridané ingrediencie. Nižšie vám prezradíme, ako sa dosahuje dehydratácia a aké sú najčastejšie potraviny, ktoré v tomto smere nájdeme.
Čo je dehydratácia?
Hydratácia je pre naše telo nevyhnutná, preto musíme popri konzumácii potravín s jej dobrým obsahom piť dostatok vody. Čím väčší podiel vody v potravine získavame, tým väčší je vývoj mikroorganizmov a tým väčšia je pravdepodobnosť zmeny. Výber dehydrovaných potravín môže byť dobrou voľbou na zníženie rizika kontaminácie a zvýšenie ich trvanlivosti.
Dehydratácia potravín môže vzniknúť rôznymi spôsobmi: vystavením slnku (toto robili naši predkovia), zahrievaním v rúre alebo zložitejšími priemyselnými procesmi. Jedným z týchto procesov je lyofilizácia, v ktorej sa potraviny zmrazia a pri miernom zvýšení teploty sa voda vyparí.
Sú živiny zachované?
Veda dokázala, že veľa závisí od použitej metódy, teplôt a rýchlosti. Dehydratácia slnkom alebo pecou nespôsobuje žiadnu zmenu v obsahu vlákniny alebo železa, ale môže ovplyvniť vitamíny citlivé na teplotu (vitamín A, C, B1, B2 a B9).
Majte tiež na pamäti, že kyslík môže ovplyvniť zlúčeniny, ktoré sa ľahko oxidujú, ako je lykopén a nenasýtené tuky. Samozrejme, dochádza k zmenám tvaru, štruktúry, chuti a vône. Mohli by sme teda povedať, že konvenčné teplo skutočne znižuje kvalitu jedla.
V prípade lyofilizáciaAj keď je to pomalší a drahší proces, kvalita sa lepšie zachováva použitím znížených teplôt a tlakov. To znamená, že sa zníži strata živín, nezmení sa fyzikálno-chemická štruktúra a zachovajú sa organoleptické vlastnosti (vôňa, chuť, textúra, farba).
Dehydrované potraviny, ktoré by ste mali jesť
Ak by som mal z nejakého dôvodu vyzdvihnúť tento typ jedla, nepochybne by to bolo zasýtenie chuti na sladké. A za druhé by som vyzdvihol ich zdravý prínos, keď neobsahujú pridaný cukor. Nazvite ma bláznom, ale ak si kúpite mix sušeného ovocia, keď máte chuť na sladké, objavíte nový svet (bez toľkých výčitiek).
Keď sušené potraviny neobsahujú pridaný cukor alebo prísady, sú celkom výživné a väčšina z nich má antioxidačné vlastnosti a vlákninu.
- papája. Obsahuje antioxidanty a môže pomôcť predchádzať cukrovke.
- čučoriedky. Okrem antioxidantov má aj vitamíny A, E a B, ktoré zlepšia váš nervový systém.
- Hrozienka. Bezpochyby najznámejšie sušené ovocie.
- ríbezle negra. Majú nízky obsah soli a vysoký obsah vitamínu C, mangánu, železa a draslíka.
- slivka. Pomerne známy je aj svojou prezentáciou sušených sliviek. Je to silné jedlo, vysoko odporúčané na reguláciu tráviaceho a črevného systému.
- Prea. Obsahuje vitamín C a meď.
- jablká. Jeho obsah fytonutrientov (prítomných aj v prírodnom ovocí) má protirakovinové účinky.
- marhuľa. Má vysoký obsah vitamínu A, C a železa.
- mango. Má tiež fytonutrienty, vitamíny A, C a E a esenciálne mastné kyseliny Omega 3 a 6; takže bude podporovať silný imunitný systém.
- čerešňa. Obsahuje betakarotén (vitamín A), kyselinu listovú a antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom, ktoré spôsobujú starnutie buniek.
- figy. Napriek tomu, že sú malé, poskytujú dobré množstvo železa, kyseliny listovej a draslíka, ako aj upokojujú úzkosť zo sladkých jedál.
Existujú aj iné potraviny, ktoré sú pre vysoký obsah cukru menej indikované. Sú zdraviu škodlivé? Nie, ale ich užívanie vo veľkom množstve alebo v diéte určenej na chudnutie vás môže vykoľajiť z vášho cieľa.
- Ananás. Zvyčajne obsahuje kúpeľ z pridaného cukru.
- Plantain. Majú aj pridaný cukor a navyše sú to smažené pásiky.
- Vodný melón. Najlepšou možnosťou je nejesť ho dehydrované, keďže zaujímavosťou tohto ovocia je jeho obsah vody.
Výhody konzumácie dehydrovaných potravín
Keď sú potraviny dehydrované, zachovávajú si veľkú väčšinu vitamínov a minerálov ako ich čerstvé náprotivky. Proces dehydratácie zachováva takmer 100 % nutričného obsahu potravín, ako aj zásaditosť čerstvých produktov a inhibuje rast mikroforiem, ako sú baktérie.
lepšia konzervácia
Moderná sušička produkuje v podstate to isté jedlo, z ktorého je odstránených asi 75 percent vlhkosti. Jedinou hrozbou zhoršenia je zostávajúca vlhkosť. Pri dehydratácii potravín je lepšie ich presušiť ako vysušiť. Po dehydratácii by sa mali zabaliť do pohárov, vrecúšok alebo hermetických nádob odolných voči vlhkosti. Mali by byť uložené na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza alebo skriňa.
Podľa odborníkov ryža, kukurica, pšenica a obilniny, ktoré boli dehydrované, konzervované a správne skladované bude trvať 30 a viac rokov. Dehydrovaná zelenina, ovocie a cestoviny majú trvanlivosť až 30 rokov. Sušené mlieka alebo mliečne náhradky môžu vydržať až 20 rokov.
Dehydrované potraviny majú dobrú výživu
Čerstvé potraviny sú surové potraviny, takže ich dehydratácia pochádza z biblických čias, keď to bolo nevyhnutné. Moderné sušičky produkujú tenký potravinový materiál so stále prítomnými vitamínmi a minerálmi. Sušené zelené a klíčky, prirodzene s nízkym obsahom tuku s vysokým obsahom cholesterolu, majú vysoký obsah vlákniny.
Pri dehydratácii sa nestratí takmer žiadny vitamín C a všetok vitamín A sa zachová v rastlinnej potrave. Minerály ako selén, draslík a horčík sú zachované. Dokonca aj mnohí milovníci surovej stravy používajú sušené potraviny ako hlavné zdroje potravy kvôli ich bohatej koncentrácii živín a enzýmov.
Sú výnosnejšie
Suché potraviny môžu byť v obchode dosť drahé. Sušička potravín vám umožňuje uchovávať čerstvé a výživné potraviny vo vašej domácnosti za zlomok nákladov. Skladovateľnosť dehydrovaných potravín môže trvať desaťročia.
Pridajte svoje obľúbené orechy do sušených jabĺk, ananásov, hrozna alebo brusníc a vytvorte chutný a zdravý trailový mix. Banánové čipsy sú príklady toho, čo sa dá dosiahnuť dehydratáciou na 3-5 percent vlhkosti. Vo všeobecnosti je dobré namočiť sušené potraviny pred jedlom, najlepšie v destilovanej vode. To podporuje dostatočnú absorpciu vody pre optimálnu chuť. Ďalšou populárnou metódou je vloženie dehydrovaného jedla do parného hrnca. Absorpčná para ho krásne nafúkne.